擺臺標準
一、 擺臺順序
鋪臺裙——鋪防水布——鋪台布——上轉盤——蘇菲碟（碟墊）——骨碟——翅碗、匙更——味碟——兩用筷子架——席面更、筷子、公筷——牙籤、牙線棒——水杯、紅酒杯、洋酒杯、白酒杯——茶杯與茶杯碟——毛巾碟——煙盅和煙盅碟——席巾——凳子——檯面裝飾品
二、 擺臺標準
1、 鋪臺裙、防水布、台布：
標準：根據餐檯的大小合適的臺裙、防水布、台布，鋪台布時指定用推位式，即先將台布抖開，拇指和食指鉗住台布邊，其餘三指將台布輕輕帶起朝前直線推出，然後推位到正位
要求：檯面正反分清，十字折縫取中，縱橫統一，中縫對準正副主位，台布折縫十字對台中心，台布四周均勻下垂坪坦，乾淨無破損，操作時應站在主位或副主位處鋪台布
2、 轉盤：
標準：轉盤心置於餐檯**，轉盤應轉動靈活，無擺動，檯面與轉盤的寬度需均勻
要求：轉盤擺放不可偏差、破損、汙漬
3、 定位：
確定正副主人位，左手托盤右手擺放，從主人位開始，按順時針方向依次擺放餐具
4、 蘇菲碟（碟墊、骨碟）：
標準：蘇菲碟離台邊1公分，碟與碟之間距離應相等，每個席位都要成對直線，碟墊擺在蘇菲碟面中間，店標朝正面，骨碟擺在碟墊上
要求：戴上手套用手托碟，從主位處定位開始擺放，碟上不能有任何印跡，摩擦及破損（除蘇菲碟用手托以外，其他餐具一律使用托盤，並在托盤上墊上席巾）
5、 翅碗、匙更：
標準：翅碗擺放在蘇菲碟的左上方，離碟邊1公分，翅碗內放小勺，勺柄向左
要求：擺放時碗勺要配套擺放，手指不可伸入碗中
6、 味碟（不上檯面）
標準：味碟擺在蘇菲碟正上方中間與翅碗距離1公分
要求：翅碗、味碟擺放在一條橫線上
7、 兩用筷子架：
標準：擺放在蘇菲碟右側上方，筷子架上方與蘇菲碟平線，距離1公分
要求：筷子架與翅碗、味碟擺放在一務橫線上
8、 席面更、筷子、公筷（三用筷架）
標準：分左中右擺放，私筷子擺右，席面更擺中，公筷子擺左
要求：私、公筷子頭部與席面更柄端部要整齊呈平，拿筷子、席面更需拿柄部端位
9、 牙籤、牙線棒：
標準：牙籤、牙線棒上的標籤向上，整齊裝放在牙籤盒內，並將牙籤盒正面朝向客人
要求：牙籤、牙線棒標誌向上，無汙漬，無黴
10、 水杯不、紅酒杯、洋酒杯、白酒杯：
標準：水杯、紅酒杯、洋酒杯、白酒杯擺放在翅碗的左上方，擺成一條斜線，杯身與杯身相距1公分
要求：操作時應手拿杯的底座，手指不能插入杯中
11、 茶杯與茶杯碟：
標準：擺放在筷子架的右側（不需擺在臺面上，上茶時才用）
要求：操作時應拿碟邊，茶杯手柄朝右邊擺放
12、 毛巾碟：
標準：擺放在蘇菲碟左側，想跟1公分，位置適中
要求：毛巾碟要擺正、擺直、無破損、無印跡
13、 煙盅和煙盅碟：
標準：擺放間隔距離要均勻，4位—6位擺2個煙盅，8位擺4個煙盅，10位擺5個煙盅，12個擺6個煙盅
要求：主位處要求在右上方必擺放乙個煙盅，平均兩個位乙個
14、 上菜位置：
標準：在副主位歷邊擺上分更（用餐碟墊痤）
要求：不可在主位與主賓之間上菜
15、 席巾：
標準：區分主、副主位的花型，主位的花型要比副主位的大而美觀，其他賓位的花型統一
要求：操作時要求衛生，不得用口協助摺疊，每位服務員應熟練摺疊5種以上的各類花型
16、 凳子：
標準：主、副主位各擺1張凳子，其餘按座位擺放，凳背要擺正，凳子與台布、臺裙垂直平衡
要求：操作時要輕拿輕放，乾淨無汙跡
17、 檯面裝飾品：
標準：裝飾品或颱卡應擺放在轉盤中心，觀賞標誌面朝廳門口
要求：端正、無歪倒、無塵、無破損、無汙跡
收台順序
一、 先收貴重的餐具後收一般餐具
二、 先收易爛易碎的，後收不易碎的，先收不易清洗的
毛巾——餐巾（扎好）——玻璃器皿——不鏽鋼器皿、筷子、小勺、陶瓷筷架——水晶器皿——骨碟、翅碗——清理檯面——擦轉盤——收台布（卷成春捲式）
西餐擺臺標準
一 西餐擺臺概述 擺臺也稱作擺臺服務，是將各種餐具及輔助用品按照餐廳管理人員的構思和設計擺放在餐桌上的過程。由於各種經營西餐的餐廳的類別 選單 經營策略及各地人的飲食習慣不同，因此西餐廳有各種擺臺方法。擺臺的目的是方便客人就餐，增加餐廳的氣氛，利於餐廳的營銷。各種餐具的擺設一定要符合客人的用餐習慣。...
酒店擺臺標準
論擺桌，中餐食飲的用器，雖日所常見的碗 筷 匙 杯 盤 碟等，餐廳中餐具種類繁多 式樣與用途不同，甚為複雜。在餐廳工作的員工，對餐具的識別，有所必要，如筷子即有竹筷 木筷 象牙筷 銀筷 化學品筷，現一般採用經衛生處理的竹製筷，還有筷架等 匙有大小之別的湯匙 杯有茶杯 分瓷的與玻璃的，有帶蓋的不帶蓋的...
中餐擺臺標準
一 鋪台布 a 檢查 1 根據餐桌的大小搭配相應規格的台布 底裙。2 檢查台布有無油跡，汙跡，破損，摺皺，分清正反面。b 鋪臺方式 站在副主人位 1 推拉式鋪臺。即用雙手將台布開啟後放至餐台上，將台布貼著餐檯平行推出去再拉回來。2 撒網式鋪臺。即用雙手將台布開啟，平行打折，呈右腳在前 左腳在後的站立...