中餐擺臺規範程式和標準
1、準備工作
1、檢查儀容儀表
2、檢查物品是否齊全
1 台布1張、口布10張、骨碟10個、味碟10個、筷子10雙、筷架10個、牙籤10份、飯更10把、飯碗10個、瓷更10把、白酒杯10個、紅酒杯10個、水杯10個、選單2份、菸灰缸5個、公筷2雙、公勺2把。
3、檢查台布口布是否完好，餐具是否有破損。
二、擺臺操作流程
1、鋪台布放轉盤
2、擺放展示碟定位，蘇菲墊，骨碟，翅碗，瓷更，味碟
3、擺放小餐具 :筷架，位更，牙籤，筷子，毛巾碟
4、擺放杯：水杯，紅酒杯，白酒杯
5、擺放公共物品，菸缸煙碟，
6、擺放餐巾花
7、擺放花瓶
8、拉椅
三、擺臺細節及標準
一、鋪台布、擺轉盤
1、站在副主人位用撒網式或推拉式將台布一次性抖開到位。
2、台布居中，平整，垂度均勻。
3、在副主人位將底座和轉盤放置於圓桌中心位置。
二、擺臺
1、展示碟定位：從主人位開始按順時針方向操作，展示碟距離桌邊1cm，展示間距均勻相等。
2、擺碗、味碟：湯碗、調羹擺放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟右前方，三者間距1cm。
3、筷架：展示碟右側擺放筷架，筷架、味碟、湯碗、調羹在同一直線上。
4、筷子、牙籤：筷子距展示碟碟3cm，筷子柄距桌邊1cm（牙籤同等）。牙籤置於筷子左側。
5、擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在湯碗、調羹正前方，三杯中心成一直線，三杯間距1cm，紅酒杯對骨碟中線且與湯碗之間1cm. 。
6、菸缸、裝飾物：從主人位右側開始按順時針方向，兩個座位擺乙個菸缸，從副主人位將檯面裝飾物放置轉盤中心。
3、疊花
1、在擺放紅酒杯前，在工作台托盤內疊十種不同口布花，突出正副主人位，動、植物搭配。
2、主位除外，巾花觀面向客人，其它造型口布花頭朝向紅酒杯。
3、巾花挺拔，造型美觀，款式新穎，難易適宜。
4、操作手法衛生，巾花深度適當，置於水杯處的深度相等。
四、拉椅
1、桌椅正對餐位，主賓位開始順時針方向將座椅拉離桌沿1cm，間距均勻緊湊呈圓形狀。
五、斟白酒
1、從主賓位開始順時針方向進行。
2、每杯分量八份滿，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢位，每滴出一滴扣0.5分，扣完為止。
3、斟酒時商標朝向客人，酒瓶不碰杯口。
6、檢查
1、檢查檯面是否已經擺放整齊
2、檢查臺面上餐具是否都是完好的
3、檢查是否有遺留物品未擺放的。
4、檢查檯面餐巾花是否突出主人副主人
七、擺臺注意事項
1、擺臺效果要求：檯面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，檯面用具潔淨、無破損，如下圖所示。
2、擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放。
3、注意使用正確的托盤端託姿勢。
4、裝盤及餐用具擺放時注意手法、清潔、衛生
（1）擺放湯碗時手指不能放入碗中，應手拿邊緣。
（2）擺放杯具時，應手拿杯底。
5、輕拿輕放，注意安全。
中餐擺臺的標準
一 中餐宴會檯面設計 1 餐檯設計的基本要素 1 餐廳環境 2 餐廳家具 3 餐廳餐具 4 餐檯設計的輔助用品 包括台花 台牌 台布 燭台 臺籤等 2 餐檯設計原則 1 實用性 2 美觀性 3 界域性 4 禮儀性 5 衛生安全性。3 餐檯形式設計 1 餐檯形狀選擇 圓形 花壇式 花環式和古典式三種 ...
中餐擺臺圖 標準
一 餐位定位 1 4人定位 2 7人定位 3 10人定位 4 12人定位 二 包間餐具擺放規範標準 1 墊盤 骨碟 先擺放墊盤 墊紙 墊盤邊與桌邊相切 墊盤如有花紋，正面向 上 墊盤之間間隔相等 骨碟擺放在墊盤正中。2 調味碟 在筷子正上方。3 荷葉杯與杯墊 放在裝飾盤的左上方 毛巾託正上方 荷葉杯...
中餐擺臺評分標準
餐廳服務 中餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3...