西式餐飲的餐具多為金屬製造，其中，用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由於餐式不同，食用方式有異，餐具的樣式與規格也不盡相同。按大小規格來分，主菜刀叉最大，魚刀、錢叉次之，甜品、糕點叉、匙就更小一點，咖啡匙、黃油刀、忌廉勺和葡萄柚匙，則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。
西餐擺桌的基本要領是：餐廳服務員將展示盤與已經疊好的餐巾折花放置於餐位正中，左側放置餐叉，右側放置餐刀，刀刃向左，餐具與菜餚相配，擺放酒杯的數量及種類取決於客人要求的酒水服務，通常西餐宴會擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌**放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺，擺放好菸灰缸及火柴。
1）西餐鋪桌及擺放座椅
西餐廳餐桌有長方形和正方形兩種。一般情況下，餐廳服務員應在正方形餐桌周圍擺放2~3把座椅，在長方形餐桌周圍擺放4把座椅。同時，餐桌的規格由用餐客人人數的多少來決定。
餐桌所用台布應乾淨、熨燙平整、無破損並且尺寸合適。鋪桌時，餐廳服務員站立於餐桌長側邊，將台布橫向開啟，雙手捏住台布一側邊，將台布送至餐桌另一側，然後向身體一側慢慢拉。台布的正面向上，台布摺疊線的凸線向上置於餐桌的中心位置，四周下垂部分勻稱。
餐廳服務員應將就餐座椅整齊地分別擺放於餐桌兩側的長邊處，使座椅邊與台布的下垂部分恰好相接觸到。若是正方形餐桌，則一般將座椅擺放在兩個相對的位置或是三個側邊。
2）西餐擺桌需用的餐具、酒具及用具。
a．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點心刀、點心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦籤、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、麵包盤、點心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。
b．酒具：冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。
c．用具：酒籃、冰桶、花插、蠟燭臺、調料罐、菸灰缸等。
西餐擺桌所用餐、酒及各種用具一般需根據用餐選單所列菜餚的內容及上菜順序準備。西餐擺桌操作前，餐廳服務員要洗手消毒。
3）早餐擺桌
a．擺餐刀餐叉：餐廳服務員將餐叉放置於席位的左側，將餐刀放置於席位的右側，刀刃向左。餐刀與餐叉間的距離一般為30厘公尺，以能夠擺放乙個裝飾墊盤為宜，餐刀餐叉的末端與餐桌邊緣的距離為1厘公尺。
b．擺麵包盤、黃油刀：餐廳服務員應將麵包盤擺放在餐叉的左側，麵包盤與餐叉相距1厘公尺，與餐桌邊緣相距1厘公尺。黃油刀旋轉在麵包盤的右側，刀叉朝向麵包盤的中心，或者也可將黃油刀橫放在麵包盤上，刀刃朝向餐桌邊緣。
若放置黃油碟，則將碟擺放於麵包盤上方，黃油刀擱置於黃油碟上。
c．擺咖啡杯具：餐廳服務員應將咖啡杯連墊碟擺放在餐刀上方，咖啡匙置於墊碟內，杯把和匙把均向右。
d．擺調味架：牙籤筒、口紙杯、菸灰缸擺在餐廳規定的位置上。
e．擺水杯：餐廳服務員可根據不同餐式的具體要求，決定是否在餐具上方放置水杯。
4）午餐、晚餐擺桌。
a．擺餐盤：餐廳服務員應將餐盤擺放在席位正中的位置，餐盤的中心應正對椅背的中間，餐盤的邊緣與餐桌的邊緣相距1.5厘公尺。
b．擺餐刀、餐叉、湯匙：餐廳服務員應將餐刀、湯匙按由外向裡的次序依次擺放於餐盤的右側，餐刀的刀刃朝向餐盤。在餐盤左側直擺餐叉，叉尖向上。
c．擺麵包盤、黃油刀：餐廳服務員應將麵包盤放於餐叉的左側，麵包盤的中心與餐盤中心的連線應與餐桌邊沿保持平行。黃油刀放置在麵包盤上，既可與餐桌邊沿垂直，也可與之平行。
d．擺茶匙、甜品叉：茶匙與甜品叉應平行地放置在餐盤的正上方，與餐桌邊沿保持平行，茶匙把向右，甜品叉把向左。
e．擺水杯：水杯應放置在餐刀的正上方，與餐刀相距3厘公尺。
f．擺餐巾：餐廳服務員應將已經疊好的餐巾折花擺放在餐盤正中，其觀賞面朝向客人。
g．擺胡椒盅、鹽盅、菸灰缸等。
5）西餐宴會擺桌。
擺桌前，餐廳服務員應對所有擺桌時需要使用的餐具、酒具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具時要及時更換，一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無損、乾淨光亮的標準。
6）餐具、酒具擺放的順序與標準
a．擺展示盤：餐廳服務員既可用托盤端託餐盤，也可在左手墊上餐巾，直接用左手端託。服務員先用餐巾墊在餐盤盤底，再把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐桌擺放在餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，餐盤的邊緣與餐桌邊緣相距1.
5厘公尺，餐盤間的距離要相等。
b．擺麵包盤、黃油碟：餐廳服務員應將麵包盤擺放於展示盤的左側，麵包盤與展示盤間的距離為10厘公尺。面?
盤與展示盤的中心連線與餐桌邊沿保持平行。黃同碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5厘公尺，圖案擺正。
c．擺餐刀、叉、勺：餐廳服務員應按照由里向外的次序分別將餐刀、餐叉和湯勺放置於展示盤的右側。在擺放的時候，餐廳服務員的手不可接觸刀柄、叉柄、勺柄以外的部位。
一般應從主刀開始擺放。
* 主刀擺放於展示盤的右側，與餐桌邊呈垂直狀，刀柄距餐桌邊沿1厘公尺，刀刃向左，與展示盤間的距離為1厘公尺。
* 頭盤刀、魚刀、湯勺等餐具應等距離擺放，間距為0.5厘公尺，手柄距與餐桌邊沿間的距離為1厘公尺，刀刃向左，勺面向上。
* 主叉應放置於展示盤的左側，距離展示盤1厘公尺，叉柄與餐桌邊沿相距1厘公尺。
* 擺放魚叉時，魚叉柄距餐桌邊緣5厘公尺，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘公尺。
* 甜食勺放在甜食叉的正前方，平行於甜食叉，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0.5厘公尺。
* 黃油刀應斜放於麵包盤之上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝向下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。餐廳服務員也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
d．擺酒具：擺酒具時，餐廳服務員只能接觸酒具的杯託或杯底部分。
* 水杯，餐廳服務員可將水杯擺放於主刀的上方，使杯底中心在主刀的中心線上，杯底與主刀的刀尖相距2厘公尺。
* 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐桌邊成45°角，杯壁間距0.5厘公尺。
* 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。
e．擺放餐巾折花：餐廳服務員應將已經疊好的餐巾折花放置於展示盤中，餐巾折花造型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
f．擺蠟燭臺和胡椒盅、鹽盅：舉行西餐宴會時，餐廳服務員一般會在餐桌上擺放兩個蠟燭臺。蠟燭臺應擺在台布的中線上或餐桌兩側適當的位置。
胡椒盅、鹽盅要在台布中線上按左椒右鹽對稱擺放，兩瓶瓶壁間的距離為0.5厘公尺，瓶底與蠟燭臺檯底之間的距離為2厘公尺。
g．擺菸灰缸、火柴：餐廳服務員應將菸灰缸放置於正、副主人席位的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距胡椒盅、鹽盅2厘公尺。火柴平架在菸灰缸上端，畫面向上。
餐廳服務員在擺放菸灰缸和火柴的時候，一般按照人第一主人右側開始的次序擺放，每隔一位客人便擺放乙個菸灰缸。
7）西餐午、晚餐擺桌。
餐廳服務中首先應擺放裝飾盤，裝飾盤應擺在餐位的正前方，與餐桌邊緣的距離為1厘公尺。然後擺餐刀與餐叉。餐刀擺在裝飾盤右側，餐叉擺在裝飾盤左側，餐刀與餐叉距裝飾盤各1厘公尺，刀柄端與叉柄端與餐桌邊緣分別相距1厘公尺，餐刀刃向左。
再擺麵包盤和黃油刀。麵包盤擺在餐叉的左邊，麵包盤的中心線與裝飾盤的中心線成一直線，距餐叉1厘公尺。將黃油刀放在麵包盤的右邊，刀叉向左。
接下來。餐廳服務員的工作就是擺水杯，應將水杯放在餐刀的正前方，距餐刀2厘公尺。最後擺餐巾，將餐巾摺疊成具有觀賞性的造型後擺在裝飾盤上。
酒席、酒會的餐桌擺設，席位安排要寄出主台、主人、主菜的席位。賓主席位的安排要根據各個國家、民族的傳統習慣和民間風俗來決定。
西餐擺臺方案
基本要領 左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。檯面物品 花瓶放在桌子 花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是菸缸，菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正 擺台前，應將擺臺所用的餐 酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合乾...
西餐擺臺感受
6月2號下午兩點半舉辦的西餐擺臺比賽，我，丁亞楠，張琪組成一組，參加西餐擺臺比賽。提到擺臺，就想起這學期第一節課接觸擺臺的好奇，不知不覺到現在一學期了，從中餐，西餐和會議的擺臺，現在我們都可以參加擺臺比賽了。這次西餐擺臺比賽，我負責西餐整體擺臺，張琪負責斟酒，丁亞楠負責講述我們這次西餐檯面的主題。首...
西餐宴會擺臺評分標準
餐廳服務 西餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 西餐宴會擺臺 6人位 二 比賽要求 1 按英式席位安排法，以宴會 程式擺臺。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必須佩帶參賽證提...