問：請問西餐宴會用餐時配置套具如何放置？
答：擺臺是指桌子上用來進餐的所有物品，具體來講就是指餐具、杯，餐巾、墊盤，其他輔助餐具也可算在內。西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。
具體擺臺方式是根據選單設計的，食用某一型別的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。
擺放餐、酒用具的順序與標準：
擺展示盤：可用托盤端託，也可用左手墊好口布。
口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起。
從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方。
盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘公尺，餐盤間的距離要相等。
擺麵包盤、黃油碟：展示盤左側10厘公尺處擺麵包盤。
麵包盤：與展示盤的中心軸取齊。
黃油碟：擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5厘公尺，圖案擺正。
擺餐刀、叉、勺：從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。
主刀：擺放於展示盤的右側，與餐檯邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘公尺，刀刃向左，與展示盤相距1厘公尺。
魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具：擺放間距0.5厘公尺，手柄距桌邊1厘公尺，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放於展示盤左側，與展示盤相距1厘公尺，叉柄距桌邊1厘公尺。
魚叉：魚叉柄距桌邊5厘公尺，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘公尺。
甜食勺：放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘公尺。
黃油刀：斜放在麵包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與麵包盤水平線呈45°角。
水果刀、叉：展示盤正前方，以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
擺酒具：擺酒具時，要拿酒具的杯託或杯底部。
水杯：擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘公尺。
紅葡萄酒杯：擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐檯邊成45°角，杯壁間距0 5厘公尺。
白葡萄酒杯：擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。
擺放餐巾：折花餐巾折花放於展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
擺蠟燭臺和椒、鹽瓶：
蠟燭臺：西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在台布的中線上、餐檯兩側適當的位置。
椒、鹽瓶：要在台布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘公尺，瓶底與蠟燭臺檯底距離2厘公尺。
擺菸灰缸、火柴：
菸灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘公尺。
火柴：平架在菸灰缸上端，畫面向上。擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放乙個菸灰缸。
西餐便餐擺臺
擺墊盤定位。
刀叉：在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤前方，把朝右。
麵包盤：放在餐叉左邊，盤內放一黃油刀，刃向盤內。
酒杯：放在湯匙前方，擺法與中餐相同。
口布：折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內。
菸缸：放在墊盤正前方酒杯外。
胡椒粉、精鹽瓶：放在菸缸左側。
牙籤：放在椒瓶、鹽瓶左邊。
花瓶：放在菸缸前面。
補充西餐餐具擺放順序：
先擺餐盤（裝飾盤）定位，後擺各種餐刀、叉、匙，再擺麵包盤等，最後擺各種酒杯。
餐具擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。
基本要領：左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。
擺台前：應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合乾淨、光亮、完好的標準。
擺臺時：要用托盤盛放餐具、酒具及用具。
西餐宴會賓主席位
西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
注意：擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止汙染。
手不可觸控盤面和杯口。
破損或髒的餐具要及時挑出來。
中餐宴會擺臺比賽規則
一 比賽內容 中餐正式宴會 10位台 擺臺，操作時間15分鐘。二 比賽要求 1 選手須佩帶參賽證提前進入比賽場地，抽籤確定比賽順序。2 選手進場後準備時間不超過1分鐘 不含餐具運送和備颱擺放時間 準備就緒後舉手示意，在裁判員宣布 比賽開始 後進行操作。所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意 比...
餐廳服務西餐宴會擺臺比賽規則和評分標準
一 比賽內容 西餐宴會擺臺 6人位 二 比賽要求 1 按英式席位安排法，以宴會 程式擺臺。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令 開始準備 進...
餐廳服務 西餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準
一 比賽內容 西餐宴會擺臺 6人位 二 比賽要求 1 擺臺臺形按餐台長邊每邊2人 短邊每邊1人擺放 以宴會 程式擺臺，鼓勵選手進行適當檯面設計與布置創新，擺設設計由各選手自定。2 操作時間16分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未...