《西餐烹調技術》課程標準
一、 面向專業/學習領域職業描述
本課程面向《西餐工藝》專業，是其專業核心課程。一般在第一學年、第一學期開設。課程重要針對現代西餐廚房廚師的職業能力、專業知識而開設，覆蓋現代西餐廚房初級工崗位的專業知識。
本課程採用任務專案教學方法，分為四個模組、32個教學情境，培訓學生在西餐廚房應掌握的初級工的職業能力和技術水平。通過專案訓練，使學生能夠熟練的切配蔬菜，分割魚、肉、禽類等原料；並使學生通過任務專案學會製作基礎的底湯、少司、清湯和茸湯、簡單的配菜、色拉、早餐等西餐廚房初級工所涉及的工作，並提公升其自身的學習能力，使其將理論知識進行整理，融入到實際工作中。
二、（學習領域）課程定位
西餐烹調技術是西餐工藝專業的核心課程，是培訓西餐廚師的基礎課程。
學習領域內容結合行業崗位的能力需要，技能需要，國家西式烹調師的考核標準。
此學習課程領域覆蓋西餐廚師初級工所有操作技能，專業知識，並圍繞西式烹調技藝課程的選單設定教學模組，學習情境而展開。
教學模式打破傳統，以實際的工作任務作為教學專案，設定學習情境，將實際工作的工作帶到課堂教學中，真正做到「學中做，做中學」
三、開設時間/學習領域情境劃分與時間安排
四、學時和學分
1、學時：54
2、學分：3
五、課程目標/學習領域目標/關鍵能力
（一）知識目標
通過訓練使學生們掌握廚房工作的職業道路，職業標準，食品衛生安全，操作安全，裝置和工具的用途等知識。
通過練習使學生熟悉廚房中常見的蔬菜、魚、雞、牛肉的等原料，了解分割和製湯的原理。
通過完成每乙份的色拉，讓學生們了解色拉的基礎調味汁的製作方法和原理，了解色拉的常用原料，切割和儲存方法，搭配的原則等知識。
通過布置的任務，學生自己歸納整理早餐的**，雞蛋的原料知識，製作方法和早餐搭配原則。
通過完成每乙個任務專案，使學生感受到真實的工作任務，並能夠舉一反三，拓展學習內容，形成自學，自知的能力
（二）能力目標
能按標準穿著職業裝，按規範加工食品，保證衛生安全。規範使用裝置和工具保障個人和廚房整體安全。
能熟練切配蔬菜、分割魚、雞、牛肉等動物性原料，熟練掌握基礎湯，配菜的製作。
能根據任務製作基礎的色拉醬和用色拉醬製作基礎的色拉，使學生掌握各種基礎色拉製作的烹調方法。
能根據早餐的**單製作出任何一套早餐，並可以靈活運用。
（三）素質目標
具有良好的心裡素質和吃苦耐勞的精神。
具有較強的團隊協作能力。
具有較強的人際溝通能力。
具有自我學習、自我提高的能力。
六、課程內容設計/學習領域情境設計
學習領域課程總體設計
七、教學環節（思路）設計
課程標準感想
2 突出過程與方法的統一。由為什麼學昇華到怎麼學，是新標準的又一大特色。能主動進行 性學習，在實踐中學習 運用語文 在大量的語文實踐中掌握運用語文的規律 的提出，標誌著人們從對學習結果的關注轉變到對學習過程的關注。語文課程要致力於學生語文素養的形成與發展。聽說讀寫的能力只能在學生自己的聽說讀寫的活動...
FLASH課程標準
flash 課程標準 一 課程概述 一 制定依據 本標準依據 藝術設計專業 新 策劃與設計方向 人才培養方案 中的人才培養規格要求和對 flash 課程教學目標要求而制定。用於指導其課程教學與課程建設。二 課程的性質與地位 本課程是 藝術設計專業 新 策劃與設計方向 一門專業基礎課程。它的目標是使學...
《Photoshop》課程標準
課程名稱 photoshop 適用專業 計算機應用 1 前言 1.1課程的性質 課程 photoshop 是我校計算機應用專業學生的專業基礎課程之一，與其他計算機應用必選課程一起共同構成學生在計算機廣告設計 計算機動漫設計行業及相近行業的崗位就業所應具備的知識和技能基礎，培養學生平面設計能力，使學生...