餐廳服務西餐宴會擺臺比賽規則和評分標準

一、比賽內容：西餐宴會擺臺（6人位）

二、比賽要求

1、擺臺臺形按餐台長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會**程式擺臺，鼓勵選手進行適當檯面設計與布置創新，擺設設計由各選手自定。

2、操作時間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）。

3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令「開始準備」進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒後，舉手示意。

4、選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。

5、比賽開始時，選手站在主人位後側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。

6、所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意「比賽完畢」。

7、餐巾準備無任何摺痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合檯面設計主題。

8、除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭台可徒手操作外，其餘物件，均須使用托盤操作。

9、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。

10、比賽評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽專案。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

三、比賽物品準備

1、組委會提供物品：西餐長臺（長240厘公尺×寬120厘公尺，高度為75厘公尺）、西餐椅（6把）、工作台、比賽用酒水。

2、選手自備物品：

（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）

（2）台布（2塊）：200厘公尺×165厘公尺

（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘公尺×56厘公尺

（4）裝飾盤（6只）：7.2寸--10寸

（5）麵包盤（6只）：4.5寸—6寸

（6）黃油碟（6只）:1.8寸—3.5寸

（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）

（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）

（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）

（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）

（11）燭台（2座）

（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）

（13）牙籤盅（2個）

四、比賽評分標準

一比賽內容西餐宴會擺臺 6人位二比賽要求 1 按英式席位安排法，以宴會程式擺臺。2 操作時間15分鐘提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令開始準備進...

一比賽內容西餐宴會擺臺 6人位二比賽要求 1 按英式席位安排法，擺臺臺形按餐台長邊每邊2人短邊每邊1人擺放，以宴會程式擺臺，鼓勵選手進行適當檯面設計與布置創新，擺設設計由各選手自定。2 操作時間15分鐘提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推超時2分...

問請問西餐宴會用餐時配置套具如何放置？答擺臺是指桌子上用來進餐的所有物品，具體來講就是指餐具杯，餐巾墊盤，其他輔助餐具也可算在內。西餐擺臺分為便餐擺臺宴會擺臺。具體擺臺方式是根據選單設計的，食用某一型別的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。擺放餐酒用具的順序與標準擺展示盤可用托盤端託，...

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