競賽專案：中餐宴會擺臺
一、參賽物件：
度假區全體員工。
、場景設定：
分組考核，每組3人參賽；
、考核方式：
現場抽籤，現場比賽，現場評分。
、標準要求：
、標準步驟：
1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。
2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30
秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不
計分）。
3、選手必須提前進入比賽場地，裁判員統一口令「開始準備」進行準備，準
備時間3分鐘。準備就緒後，舉手示意。
4、選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。
5、比賽開始時，選手站在主人位後。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。
6、所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意「比賽完畢」。
7、除台布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作
外，其他物品均須使用托盤操作。
8、餐巾準備無任何摺痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、
和諧，符合檯面設計主題。
9、餐巾折花和擺臺先後順序不限。
10、比賽中允許使用裝飾盤墊。
11、組委會統一提供餐桌轉盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用
轉盤，須在抽籤之後說明。
12、比賽評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序，選手可以自行選擇
完成各個比賽專案。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。
c比賽物品準備
1、組委會提供物品：餐檯（高度為75厘公尺）、圓桌面（直徑180厘公尺）、餐
椅（10把）、工作台。
2、選手自備物品：
（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）
（2）規格台布
（3）桌裙或裝飾布
（4）餐巾（10塊）
（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）
（6）餐碟、味碟、湯勺、翅碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
（8）牙籤（10套）
（9）選單（2個或10個）
（10）桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱）
（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、湯勺各2套）
、參賽流程：
各部門將部門所有人員名單統計完畢後統一報送至此次服務技能大賽中
餐宴會擺臺專項組。
大賽專項組根據各部門報送的選手人數進行抽籤後通知各中籤選手參賽。
、講義：
1. 中餐宴會擺臺標準操作規範：
（1）擺臺要求。擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
（2）擺臺標準。餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規範標準；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2. 擺臺需要的餐、酒具及擺臺的順序
以10人坐位宴會檯面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品共計104件。有台布1塊、餐巾10塊、骨碟12個、筷子架10個、筷子12雙、勺墊10個、勺子12把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、牙籤盅2個、菸灰缸4個。
在擺放以上物品時，可以用托盤分5次託擺。第一託：骨碟10個、勺墊10個、瓷勺10把。
第二託：葡萄酒杯、白酒杯各10個。第三託：
筷子架10個、筷子12雙、公用餐碟（骨碟）2個、公用勺2把、。第四託：水杯10個（已插放好摺疊成形的餐巾花）。
第五託：菸灰缸4個。
3. 餐、酒用具擺放的規則
（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。
碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1.5厘公尺。正、副主人位的骨碟應擺放於台布凸線的中心位置。
（2）擺翅碗、瓷勺。翅碗擺在骨碟的左前方。翅碗邊沿距骨碟邊沿0.5厘公尺，勺墊的中心置於骨碟的中心線上。瓷勺擺在翅碗的**，勺柄朝左。
（3）擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距翅碗邊0.5厘公尺；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距離1厘公尺。
酒具的花紋要對正客人。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
（4）擺筷架和筷子。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。
筷子放於筷架上，筷子圖案或字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1.5厘公尺，筷身距離勺柄末端1厘公尺。
（5）擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底託2厘公尺。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1厘公尺，筷子離公用碟部分兩端相等。
12人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在台布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
（6）擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上
口1厘公尺。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
（7）擺放菸灰缸。從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放乙個，菸灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
（8）擺餐椅。圍椅從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂台布為準，餐椅之間距離均等。
（9）斟酒。斟倒酒水時，從第一主賓開始，先斟紅酒，後斟白酒，酒均需斟入杯中八分滿。
（10）擺選單、台號。一般10人以下擺放兩張選單，擺放於正、副主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1厘公尺，立放時選單開口處分別朝向正、副主人。
12人以上應擺放四張選單，並呈「十」字形擺放。
大型宴會應擺放台號。台號一般擺放在每張餐檯的下首，台號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。
擺臺效果要求：檯面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，檯面用具潔淨、無破損。
餐飲服務中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準
福臨大酒店職業技能競賽餐飲服務 中餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽程式 1 比賽正式開始前，選手提前進入比賽場地，並到賽場工作人員處報到 抽取競賽次序卡。2 正式比賽時，選手將競賽次序卡交裁判員，以驗競賽次序。3 每輪選手在裁判員統一口令 開始準備 後進行準備，準備時間2分鐘。賽前準備包括檢...
中餐宴會擺臺比賽規則
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餐廳服務中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準
一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員...