《中餐擺臺實訓》校本課程標準及技能考核標準

中餐擺臺實訓課程標準

課程名稱：《中餐擺臺實訓》

課程性質：本課程為中等職業學校飯店服務與管理專業的一門專業實訓課程。通過本課程的學習和訓練，使學生，熟練掌握操作技能和服務技巧，熟悉服務流程，具備從事餐飲服務工作和基層管理工作的職業能力，並獲得中級服務員職業資格證書。

學分：1.5

計畫學時：30

適用專業：酒店服務與管理

1．前言

1.1課程定位：本課程為酒店服務與管理專業的實訓課程，通過專案教學活動，使學生掌握餐飲服務工作必備的知識、工作規範、工作流程、服務技巧和基本技能。

1.2設計思路：本課程以本專業學生的就業為導向，在行業專家的指導下，以實際工作任務為引領，以中餐擺臺必須具備的崗位職業能力為依據，對中餐擺臺所需的技能進行分析，並按照學生的認知特點，遵循崗位工作實際，確定本課程的專案任務模組，採用專案的形式進行教學內容的組織。

結合職業資格證書的考核要求，以實踐為主，輔助以理論，倡導學生在「做」中「學」。通過實踐訓練，使學生在實訓過程中學會服務技能，在服務技能中體會知識要點，滿足學生職業生涯發展的需要。

2．課程目標：

1.1總體目標

通過專案活動，學生能了解中餐擺臺服務的相關知識，具備中餐擺臺的基本技能，具備誠實守信、溝通協作的職業品質樹立優質服務意識，熱愛本職崗位，為職業能力的發展打下良好的專業基礎。

1.2具體目標（能力目標、知識目標、素質目標）

通過課程學習學生達到以下目標：

.托盤的操作技巧

.餐巾折花的操作技巧

.鋪台布的操作技巧

.斟酒的操作技巧

.中餐擺臺的操作技巧

3．課程內容與要求

注：「課程內容及要求」中，要分別體現技能內容及要求、知識內容及要求。

4．實施建議

4.1教材選用和編寫建議

4.2教學建議

4.3教學考核評價建議

4.4課程資源的開發與利用

4.5其它說明