擺臺又稱鋪臺、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀的鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐檯排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。
一、 擺臺
1、 鋪台布的方法按手法可分為三種：推拉式、撒網式和抖鋪式。
（1） 推拉式
1 鋪設時應選取與桌面大小相適合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將台布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓縫面朝上，中線縫直對正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
2 鋪好的台布圖案，花紋置於桌正中，台布鋪完後再圍椅子。
（2） 撒網式
1 員工在選好合適台布後，站在副主人的位置，用雙手把台布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。鋪好的台布圖案，花紋置於桌正中，台布鋪完後再圍椅子。
2 撒網式鋪台時要求動作乾淨利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。
（3） 抖鋪式
1 員工在選好合適台布後，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓縫朝上，中線縫直對正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
2 鋪好的台布圖案，花紋置於桌正中，台布鋪完後再圍椅子。
備註：（1）選擇尺寸合適的台布、需乾淨、無破損、熨燙平整
（2）手持台布立於餐桌一側，將台布抖開，覆蓋在桌面上，中股縫向上，四周下垂部分相等勻稱正好蓋住桌腿，股縫正對主位。
2、 花瓶、台號、台料、公筷公勺
花瓶放於台布正中，台號放於花瓶左側，相距1厘公尺；醬油、醋壺、牙籤筒放於花瓶右側，相距1厘公尺，標誌朝向客人（左醬右醋）。公筷公勺放置正、副主人位，裡筷外勺。
3、 餐具擺放
（1） 擺骨碟：以台布的中線為標準定位，順時針進行；左手托盤，右手拿骨碟，輕放在餐桌邊緣，離邊緣距離1.5厘公尺，約為乙個食指寬
（2） 擺茶碟：茶碟距桌邊1.5厘公尺，在骨碟右側，與筷子相距1厘公尺。
（3） 湯碗、小勺、味碟：湯碗放於骨碟左上方，碗口邊距骨碟1厘公尺，與骨碟成45度角；勺放於湯碗中，勺把朝左，味碟放置骨碟右上方，碟口邊距骨碟1厘公尺，兩者邊距1厘公尺，具體擺放位置11點鐘和下午1點鐘。
（4） 擺筷架、筷子：筷子位於骨碟與菜碟之間，筷子尾距桌邊1.54厘公尺，筷架位於筷子2/5處，與骨碟成45度角。
（5） 擺茶杯：茶杯扣在茶碟上，把手朝右邊與桌子邊平行、
（6） 擺水杯：水杯放在骨碟正上方，與骨碟距3厘公尺。
（7） 放口布：將折好的口布花放於骨碟上。
二、 宴會擺臺
1、 擺桌椅
（1） 按宴會預定人數擺相應的桌椅，要求擺放整齊美觀。
（2） 餐桌、餐椅無破損，椅套清潔乾淨。
2、 鋪台布
（1） 檢查確保台布潔淨，無任何汙跡。
（2） 服務員站在副主人的位上，將準備好的乾淨台布中股縫向上橫向開啟，兩手拿住台布一側的兩端，將台布抖開，覆蓋在圓桌面上，並使台布四周下垂部分勻稱相等。
3、 擺轉盤和圍桌裙
（1） 檢查轉盤是否乾淨、無破損、是否運**如；注意正面朝上。
（2） 將桌裙均勻的固定於餐桌四邊，下垂部分均等。
4、 擺臺
（1） 以骨碟定位，從主位擺起，順時針依次進行，要求盤邊緣距桌邊1.5厘公尺。
（2） 擺湯碗、小勺、味碟：湯碗放於骨碟左上方，碗口邊距骨碟1厘公尺，與骨碟成45度角；勺放於湯碗中，勺把朝左，味碟放置骨碟右上方，碟口邊距骨碟1厘公尺，兩者邊距1厘公尺，具體擺放位置11點鐘和下午1點鐘。
（3） 擺筷架、筷子：筷架位於骨碟右上方約45度角，筷子放於筷架上，筷架位於筷子的2/5處，筷子尾距桌邊1.5厘公尺，字面朝上。
（4） 擺玻璃器皿：葡萄酒杯在骨碟正上方3厘公尺處，飲料杯位於葡萄酒杯的左側，杯底間的距離為1.5厘公尺，白酒杯在葡萄酒杯的右側，杯底距離為1厘公尺，三杯成一直線。
（5） 擺公用筷架、筷子：公用筷架在正、副主位正上方，距葡萄酒杯3厘公尺，筷子在筷架上，筷子頭朝左，筷架在筷子的2/5處筷子，字面朝上。
（6） 擺牙籤：牙籤在筷子與骨碟中間，底部距桌邊距離為3厘公尺，字面朝上。
（7） 擺菸缸、火柴：從主賓、主人中間擺起，每兩人之間1個菸缸，菸缸與筷架在同一圓上，火柴字樣朝向客人，火柴放置在菸缸上方，火柴非磷面朝向客人。
（8） 擺口布（杯花或盤花）：將折好的口布放於骨碟上（或水杯內），拉椅對齊餐位。
5、 檢查
（1） 圓桌上所有的骨碟在乙個圓上，所有的筷架、杯、碗在各自的圓上。
（2） 再次檢查所有餐具無不乾淨及破損。
6、 颱型是桌與椅恰當擺設所構成的規範形狀
（1）4人方臺，採用十字對稱法。
（2）6人圓台，採用一字對中，左右對稱法。
（3）8人圓台，採用十字對中，兩兩對稱法。
（4）10人圓台，採用一字對中，左右對稱法。
（5）12人圓台，採用十字對中，兩兩對稱法。
前台服務標準
13 14層前台服務標準 一 崗位職責 1 前台人員在崗期間，不得隨意串崗 空崗 不得擅離工作崗位 不得幹私活，接打私人 不接待親友及做與本職工作無關的任何事情。2 保證前臺 公共休閒區有專人接待，前臺人員負責來訪接待 登記 來電轉接 登記 收發信件報紙等工作 公共休閒區人員負責會議服務以及咖啡機 ...
酒店前台服務明星評比標準
服務明星 評選規則 1 基本條件 1 具有良好的職業道德 愛崗敬業 服務態度好 團隊精神強 遵守酒店各項規章制度 綜合素質好 按規定較好地完成各種班次的工作任務 言行一致 表裡如一。2 服務行為規範要求 1 嚴格執行操作規程和服務標準 2 工作期間不接打私人 3 嚴禁在崗位上吃早點 吃飯 吃零食 看...
健身房吧檯服務標準
檔名電子檔案編碼 見到顧客要主動問候 歡迎。健身房吧檯服務標準 ylfw038 頁碼2 1 當顧客要求用飲料時，要聽清顧客要求，服務要及時準確。顧客簽單時服務員要注意單據簽得清楚 準確與否，並告訴顧客離開時到服務台結賬。顧客離開時，及時把顧客用過的餐具清理乾淨。附1 飲料收款程式 1 吧檯不收現金，...