檔名檔案編碼
咖啡廳經理日常檢查標準
fb-073
頁碼2-1
●標準(1)必查專案每日不得少於一次。
(2)抽查專案必須有計畫地進行，每週不得少於一次。(3)每次檢查結果需有文字記錄。●程式(1)開餐前
①檢查客情通知單、預訂情況及重要客人通知單等有關事項的落實情況。②檢查檯面布置及餐廳設施、裝置。(檯面布置、花卉、燈光、背景**、空調等)③檢查開餐用品是否品種齊全、數量充足。
(棉織品、桌面調味品、餐具、用具等)④檢查備餐間的準備情況。(咖啡、茶、包餅)
⑤檢查餐廳的衛生狀況。(地面、牆面、桌子、椅子等)⑥檢查員工的出勤情況和儀表儀容。⑦檢查引座員掌握客情的程度。(2)開餐中
①檢查服務員執行服務程式的情況。②檢查服務員進行餐飲推銷的情況。③徵求客人對食品、飲品、服務的意見。
④檢查備餐間內臟餐具的處理情況。⑤檢查咖啡、包餅等的補充情況。(3)開餐後
①檢查檯面的清潔衛生情況。②檢查工作櫃的清潔整理情況。③檢查餐具的**存放情況。④檢查垃圾桶的衛生狀況。
檔名檔案編碼
咖啡廳經理日常檢查標準
fb-073
頁碼2-2
⑤檢查電器裝置電源的切斷情況。⑥檢查門窗的關閉上鎖情況。
餐飲服務流程標準
一 衛生要求 全面檢修公共設施 水 電 桌椅等 6月28日封閉二樓大廳，對門 窗 桌 椅徹底清潔，杜絕蚊蠅。二 設施要求 在一樓大廳門口和微機房門口配備防滑墊，提供雨傘，適當布綠，座位按照1桌2人 共27人 配置方形餐桌，布設l形屏風。三 菜品要求 1.以安全 清新 可口 特色為原則，按照6熱菜1湯...
餐飲服務標準 19
檔名檔案編碼 餐廳服務標準 fb 046 頁碼4 1 一位訓練有素的服務員，對於工作的 默契 大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列於下 餐前注意事項 1 服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定...
餐飲擺臺服務標準
擺臺又稱鋪臺 擺桌，是將餐具 酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀的鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐檯排列 席位安排 餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛生 整齊有序 各就各位 放置得當 方便就餐 配套齊全。一 擺臺 1 鋪台布的方法按手法可分為三種 推拉式 撒網式和抖鋪式。1 推拉式 1 鋪設時應選取與...