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餐廳服務標準
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一位訓練有素的服務員，對於工作的「默契」，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列於下：●餐前注意事項
(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣**，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄髒**。
(2)營業前上班打卡後，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。
(3)清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取選單及賬單，了解選單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。●餐中注意事項
(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。(2)服待七要件須留意：
①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。②餐巾必須永遠乾淨，摺疊藝術化，使客人欣賞而利用。③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。
④調味品必須齊備，注意配合食品，適當**。
⑤菸灰缸必須保持清潔，不准有二個以上菸蒂髒汙菸灰缸放在餐桌上。⑥選單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。
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(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你)；行走靠左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態度和諧。
(4)對待客人按先來後到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽**，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人**。
(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。(7)同仁間切忌圍聚一團聊天或調笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
(9)偶發事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用乾淨餐巾蓋在溼汙上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。
(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。(11)對兒童照顧，應透過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。(12)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。
(13)領班留意事項：
①在工作時內，應十分小心地注意服務員(生)的工作態度，隨機應變，機動指
揮。②指示各服務人員時，最好利用「眼式」，不宜高聲叫喚，並應經常訓練各服務人員如何領略領班「眼式」。
③服務人員如因疏忽觸怒了顧客時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。
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④對於酒醉的客人，應妥予照料保護。●餐後注意事項
(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，藉故催促而失禮。(2)客人離去時，要以笑容歡送，並稱道謝。
(3)客人退位後，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報給物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘餘餐具，並將地面清理乾淨，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。
(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。●餐廳安全注意事項
(1)地面上盡可能保持地板清潔乾淨。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子於汙點處。
(2)在溼滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦乾後再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。
(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，行人路上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。
(5)未按照規定路線進出配餐間或廚房時，從指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。
(6)未注意附近其他工作人員的動作，進入他們的行走方向，而須先行顧警。(7)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
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(8)碗盤要妥當地放置於托盤上，以免端送時滑落。不可在托盤上放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。
(9)破損的玻璃不可放置於水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，並且放置於收拾此物的容器內。清除時使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要盡快清除。(10)以足夠的時間安全而妥善地服侍食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心。
(11)用過的碗盤常是易滑，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服侍巾，以免燙傷。
(12)開閉抽屜櫃門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免於櫥櫃門半開致易撞及受傷。
(13)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
餐飲服務流程標準
一 衛生要求 全面檢修公共設施 水 電 桌椅等 6月28日封閉二樓大廳，對門 窗 桌 椅徹底清潔，杜絕蚊蠅。二 設施要求 在一樓大廳門口和微機房門口配備防滑墊，提供雨傘，適當布綠，座位按照1桌2人 共27人 配置方形餐桌，布設l形屏風。三 菜品要求 1.以安全 清新 可口 特色為原則，按照6熱菜1湯...
餐飲服務標準 46
檔名檔案編碼 咖啡廳經理日常檢查標準 fb 073 頁碼2 1 標準 1 必查專案每日不得少於一次。2 抽查專案必須有計畫地進行，每週不得少於一次。3 每次檢查結果需有文字記錄。程式 1 開餐前 檢查客情通知單 預訂情況及重要客人通知單等有關事項的落實情況。檢查檯面布置及餐廳設施 裝置。檯面布置 花...
餐飲擺臺服務標準
擺臺又稱鋪臺 擺桌，是將餐具 酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀的鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐檯排列 席位安排 餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛生 整齊有序 各就各位 放置得當 方便就餐 配套齊全。一 擺臺 1 鋪台布的方法按手法可分為三種 推拉式 撒網式和抖鋪式。1 推拉式 1 鋪設時應選取與...