餐飲部2023年技能大賽具體內容
中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準
裁判長：王愛玲
裁判員：李興繼
計時計分員：吳孔明、劉志剛
參賽人員：中餐：柯玲、黃雲秀、龍娟、李祝娟、張巧巧、宋效羽、鳳蘭、吳中燕、程玲、吳立火；宴會：葛巧莉、阮婷婷、郭亞茹、王麗妹、楊州 、共15人
評選：前六名
1、比賽內容：中餐宴會擺臺（10人位）
二、比賽要求：
1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。
2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）。
3、選手提前進入賽場，裁判員統一口令「開始準備」進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒後，舉手示意。
4、選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。
5、比賽開始時，選手站在主人位後側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。
6、所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意「比賽完畢」。
7、除台布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
8、餐巾準備無任何摺痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位、主賓、副主人花型，整體挺括、和諧，符合檯面設計主題。
9、餐巾折花和擺臺先後順序不限。
10、比賽中允許使用裝飾盤墊。
11、比賽評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽專案。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。
三、比賽物品準備
1、提供物品：餐檯（高度為75厘公尺）、圓桌面（直徑180厘公尺）、餐椅（10把）、工作台、轉盤（1個）
2、選手自備物品：
（1）防滑托盤（2個）
（2）台布（1條）
（3）口布（10塊）
（4）骨碟、味碟、湯勺、翅碗、金席面更、金筷子、金筷架、毛巾託（各10套）
（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
（6）牙籤（10套）
（7）選單（2個）
（8）公筷、公更各（2個）
（9）桌號牌、花瓶各（1個）
四、比賽評分標準
中餐宴會擺臺評分表
比賽日期比賽時間姓名性別
裁判裁判長
西式擺臺比賽規則和評分標準
裁判長：尹偉
裁判員：許竹
計時計分員：魏亮亮、 張萱玉
參賽人員：王玲玲、劉晶晶、毛婷婷、陳玲玲、謝丹丹、王琪、汪卉、張強、李慧君
評選：前三名
1、比賽內容：西式宴會擺臺
2、比賽要求：
1、鋪台布，應站在兩椅中間鋪台布，台布凸線要與桌面中線在一條線上，四周下垂勻稱；
2、椅子定位及整理台布成形從兩餐椅之間左側開始，按順時針方向進行，椅子間距離相等，台布四角進行打角，椅子與下垂台布距離1cm；
3、燭台壓台布中線，處西餐桌正中位置；
4、胡椒鹽瓶放在台布中線兩側，左椒右鹽，間距1cm,與燭台相距2cm
5、牙籤盅放在台布中線，與花瓶距離2cm；另一邊牙籤盅對稱.
6、菸缸壓台布中線，與牙籤盅相距2cm；另一邊菸缸對稱
7、展示盤定位：從兩椅中間左側按順時針方向依次擺放，要求姿勢準確。展示盤與桌邊相距2cm；
8、餐具擺放：
a、 刀、叉、勺擺放順序由里往外，由左至右，餐具間距離為0.5cm，餐具與展示盤、桌邊距離為2cm，擺放時要輕、準，一次到位；
b、按順序擺放麵包盤、牛油刀，麵包盤距離桌邊2cm，牛油刀放置麵包碟右側三分之一處。牛油碟擺在牛油刀正上方3cm處；牛油碟距離桌邊1cm。牛油刀口向左，並與其它刀叉平行
9 酒杯、水杯擺放：
a 、三杯擺放的順序為水、白、紅，三杯成品字型擺放，紅葡萄放在主刀正上方距離1cm，水杯在紅葡萄酒杯左上方45°角，白葡萄酒杯在紅葡萄酒的右邊1cm處
b、取杯時應拿杯勁位，杯子要無手印及汙漬
10、口布折花：
a、要求一次成型、造型美觀、大小一致。
b、擺放展示盤中心四周空位相等、擺放成左右在一條直線上；
11、斟酒：
a 、順序—冰水、紅、白葡萄酒，右手拿酒水，左手臂搭服務巾。
b、從主賓開始，按順時針，側身從賓客右側斟酒，左手呈90度或放在身後。
c、手持酒瓶下半部，商標朝賓客。
d、 酒量：冰水7分滿、紅酒1/2、白葡萄酒2/3.
e、每倒完一杯，均需轉動酒瓶，並用左手的的餐巾擦拭瓶口。瓶口不可碰杯口。
f、斟酒時瓶口與杯口的距離為1cm
三、比賽物品準備
1、提供物品：ibm桌2張、餐椅（4把）、工作台（1個）
2、選手自備物品：
（1）防滑托盤（2個）
（2）台布（1條）
（3）口布（4塊）
（4）bb盤、展示盤、主刀叉、沙拉刀叉、湯勺、甜品叉勺、
黃油刀（各4套）
（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
（6）牙籤盅、菸缸（各2個）燭台、花瓶、椒鹽瓶（個1個）
四、評分標準
備註：距離誤差不得超過0.3厘公尺，否則每項扣0.5分，定位後又移動扣0.5分
斟酒比賽規則和評分規則
裁判長：尹偉
裁判員：蔡麗
計時計分員：許雪豔、張艷（中餐）
參賽人員 ：中餐：李培培、吳中燕、徐歡、程玲宋效羽、龍娟、邱娜
西餐：黃麗、寇肖肖、操芳芳、汪莉、汪卉
宴會：葛巧莉、王聰、阮婷婷、郭亞茹、王麗妹、劉飛、張林山、熊冬冬、陳和平、王培培共22人
評選：前六名
1、請注意扣分時按評分標準扣。
2、比賽方式：每次1人，斟三種酒，競賽順序抽籤決定，白酒、啤酒斟8分滿、紅酒斟三分之一。
3、比賽時間：規定時間為4分鐘，參賽者將檯面酒水器皿全部斟完為止。
4、比賽程式：帶好口布，口布可搭手臂上，站在統一的方位等裁判員下達口令，比賽開始，計時員開始計時，參賽選手斟完後，向裁判員報告完畢，計時員通報時間。
5、第一託紅、白酒，第一圈斟紅酒，第二圈斟白酒，第二託四瓶啤酒，託三瓶，手持一瓶。
6、評分標準見**：
7、基準分為100分，每超時1秒扣1分
技能大賽比賽規則
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技能比賽規則
餐廳服務 中餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3...
2019全國旅遊飯店服務技能大賽比賽規則和評分標準
客房服務 中式鋪床 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 標準中式鋪床 二 比賽要求 1 操作時間3分鐘 提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分 2 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令 開始準備 後進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒後，舉手示意。3...