餐廳服務(中餐宴會擺臺)比賽規則和評分標準
一、比賽內容:中餐宴會擺臺(10人位)
二、比賽要求:
1、按中餐正式宴會擺臺,鼓勵選手利用自身條件,創新檯面設計。
2、操作時間15分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分2分,不足30秒按30秒計算,以此類推;超時2分鐘不予繼續比賽,未操作完畢,不計分)。
3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統一口令「開始準備」進行準備,準備時間3分鐘。準備就緒後,舉手示意。
4、選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。
5、比賽開始時,選手站在主人位後側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。
6、所有操作結束後,選手應回到工作台前,舉手示意「比賽完畢」。
7、除台布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號牌可徒手操作外,其他物品均須使用托盤操作。
8、餐巾準備無任何摺痕;餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合檯面設計主題。
9、餐巾折花和擺臺先後順序不限。
10、比賽中允許使用裝飾盤墊。
11、組委會統一提供餐桌轉盤,比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤,須在抽籤之後說明。
12、比賽評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序,選手可以自行選擇完成各個比賽專案。
13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遺漏每件扣1分。
三、比賽物品準備
1、組委會提供物品:餐檯(高度為75厘公尺)、圓桌面(直徑180厘公尺)、餐椅(10把)、工作台。
2、選手自備物品:
(1)防滑托盤(2個,含裝飾盤墊或防滑盤墊)
(2)規格台布
(3)桌裙或裝飾布
(4)餐巾(10塊)
(5)花瓶、花籃或其他裝飾物(1個)
(6)餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個)
(8)牙籤(10套)
(9)選單(2個或10個)
(10)桌號牌(1個,上面寫上代表隊名稱)
(11)公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套)
四、比賽評分標準
餐廳服務(西餐宴會擺臺)比賽規則和評分標準
一、比賽內容:西餐宴會擺臺(6人位)
二、比賽要求
1、擺臺臺形按餐台長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放;以宴會**程式擺臺,鼓勵選手進行適當檯面設計與布置創新,擺設設計由各選手自定。
2、操作時間15分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分1分,不足30秒按30秒計算,以此類推;超時2分鐘不予繼續比賽,未操作完畢,不計分)。
3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統一口令「開始準備」進行準備,準備時間3分鐘。準備就緒後,舉手示意。
4、選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。
5、比賽開始時,選手站在主人位後側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。
6、所有操作結束後,選手應回到工作台前,舉手示意「比賽完畢」。
7、餐巾準備無任何摺痕;餐巾盤花花型不限,但須突出主位花型,整體符合檯面設計主題。
8、除裝飾盤、花瓶(花壇或其他裝飾物)和3頭以上燭台可徒手操作外,其餘物件,均須使用托盤操作。
9、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。
10、比賽評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序,選手可以自行選擇完成各個比賽專案。
11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每個扣2分;物品遺漏每件扣1分。
三、比賽物品準備
1、組委會提供物品:西餐長臺(長240厘公尺×寬120厘公尺,高度為75厘公尺)、西餐椅(6把)、工作台、比賽用酒水。
2、選手自備物品:
(1)防滑托盤(2個,含裝飾盤墊或防滑盤墊)
(2)台布(2塊):200厘公尺×165厘公尺
(3)餐巾(6塊,可加帶裝飾物):56厘公尺×56厘公尺
(4)裝飾盤(6只):7.2寸--10寸
(5)麵包盤(6只):4.5寸—6寸
(6)黃油碟(6只):1.8寸—3.5寸
(7)主菜刀(肉排刀)、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀(各6把)
(8)主菜叉(肉叉)、魚叉、開胃品叉、甜品叉(各6把)
(9)水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6個)
(10)花瓶、花壇或其他裝飾物(1個)
(11)燭台(2座)
(12)鹽瓶、胡椒瓶(各2個)
(13)牙籤盅(2個)
四、比賽評分標準
客房服務(中式鋪床)比賽規則和評分標準
一、比賽內容:標準中式鋪床
二、比賽要求
1、操作時間3分鐘(提前完成不加分,每超過10秒扣2分,不足10秒按10秒計算,超過1分鐘不予計分)。
2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統一口令「開始準備」後進行準備,準備時間2分鐘。準備就緒後,舉手示意。
3、選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。
4、所有操作結束後,選手立於工作台側,舉手示意「比賽完畢」。
5、比賽用床架不帶床頭板。靠近裁判一頭為床頭,選手比賽過程中不允許繞床頭操作。
6、操作過程中,選手不能跑動、跪床或手臂撐床,每違例一次扣2分。
7、其他
(1)床單和**疊法:正面朝里,沿長邊對折兩次,再沿寬邊對折兩次。
(2)選手操作位置不限。
(3)床架+床墊高度為45厘公尺。
三、比賽物品準備(由組委會統一提供)
1、床架(1個)
2、床墊(1個,2公尺×1.2公尺)
3、工作台(1個)
4、床單(1個,2.8公尺×2公尺)
5、**(1個,2.3公尺×1.8公尺,底部開口,繫帶方式)
6、羽絨被(1床,重量約1.5千克/床)
7、枕芯(2個,75厘公尺×45厘公尺)
8、枕套(2個,開口方式為信封口)
四、比賽評分標準
技能大賽比賽規則
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