友豪錦江酒店餐飲部
服務技能大賽策劃
方案四川·成都
2023年9月
目錄一、 大賽宗旨
二、 活動組織架
三、 比賽專案和方法
四、 參賽部門
五、 參賽選手條件
六、 比賽標準
七、 活動時間
九、 其他事項及獎勵方式
十、 參賽人員名單
為了提高餐飲部服務質量，加強餐飲部員工職業技能培訓，發現培養優秀專業人才，促進服務技能交流與學習，增強部門團隊凝聚力，樹立本酒店服務質量標桿。
組長：羅濤、羅利琴
副組長：各部門主管
主持人：蘭丹丹
成績統計員：陳庭富
計時人員：李佳、龍玲、將明星、陳雙、羅劍、汪鵬程
評審員：張金海、朱銀、胡德明、羅濤、羅利琴、劉林、鄧小鵬
(一) 中餐宴會擺臺、後廚刀工及擺盤、西餐宴會擺臺、會議擺臺、茶藝。
(二) 本次大賽所有專案進行實際操作比賽，由評審員評分後去掉乙個最高分和乙個最低分，取平均分數。
友豪錦江酒店中餐廳
友豪錦江酒店西餐廳
友豪錦江酒店中、西廚
友豪錦江酒店茶坊會所
友豪錦江酒店會議中心
各參賽選手應為友豪錦江酒店正式員工，熱愛本職工作，具有良好的職業道德，具備較高的技能水平。
本次大賽屬酒店餐飲部內部競賽，大賽各專案均按照
部門下發的檔案和比賽標準執行。
(一) 時間：2023年9月
(二) 地點：錦繡廳
(三) 比賽工具和用品：各個參賽部門自己提供比賽工具和用品。
茶藝技能競賽（規定茶藝）評分表
參賽選手
會議擺臺評分標準
參賽選手
刀工技術比賽（滿分100分）
比賽要求：由參賽選手選1.6斤土豆，在規定時間內（8分鐘）將土豆切成粗細均勻的土豆絲。
後廚廚藝比賽評分標準
參賽選手
盤飾技術比賽（滿分100分）
比賽要求：原材料選手自選，在規定時間內（10分鐘）將盤飾製作完成。
後廚廚藝比賽評分標準
參賽選手
西餐宴會擺臺評分標準
參賽選手：
九、 其他事項及獎勵方式
1、 西餐宴會擺臺、中餐宴會擺臺、後廚刀工及擺盤比賽各評選出前3名，第一名獎勵現金300元，第二名獎勵現金200元，第三名獎勵現金100元。
2、 會議擺臺及茶藝比賽評選出第一名，各獎勵現金300元。
3、 茶藝比賽第一名、中餐宴會擺臺和後廚刀工及擺盤比賽前3名將參加10月份酒店組織的表演秀和技能大賽。
一十、 參賽人員名單
西餐宴會擺臺：張錦祥、許麗、張輝、康月森、王燕、黃瑜
中餐宴會擺臺：周龍平、王茹、蘇玉華、趙燕、何康、李夢雪
廚房刀工組：黃智雄、周先平、趙岩強、汪麒、李林松
廚房擺盤組：秦國、鄧紅、王楊、熊王強、冷鵬
茶藝比賽：陳春燕、陳歡、王樹窮
會議擺臺：殷臻、吳雲強、高慶華
技能大賽流程
餐飲部技能大賽比賽規則
餐飲部2013年技能大賽具體內容 中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準 裁判長 王愛玲 裁判員 李興繼 計時計分員 吳孔明 劉志剛 參賽人員 中餐 柯玲 黃雲秀 龍娟 李祝娟 張巧巧 宋效羽 鳳蘭 吳中燕 程玲 吳立火 宴會 葛巧莉 阮婷婷 郭亞茹 王麗妹 楊州 共15人 評選 前六名 1 比賽內容 中餐...
XX星級酒店餐飲部服務技能培訓手冊
xx大酒店餐飲部 二零一四年二月 目錄一 操作標準 3 托盤操作步驟 3 如何擺臺 4 如何斟酒 7 口布折花 9 如何上菜 10 如何問茶 斟茶 12 如何分菜 13 如何鋪席巾 15 如何抽筷套 16 如何呈菜 茶 酒水 譜 17 如何換菸缸 18 如何換骨碟 19 如何清潔檯面 20 結帳服務...
城市大酒店餐飲部銷售提成方案
餐飲部銷售提成方案 為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入 增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定 一 商務散客預定 指桌數在四桌以上 含四桌 的宴會，提成比例為消費額的3 三 旅行社團隊餐 除在酒店入住的旅行社，餐標在 30 元 位以下 含 ...