…..11月份我店公司先後兩次開展了廚師隊伍外出學習交流活動，為公司餐飲部廚師提供了乙個開闊眼界、學習交流的平台，通過兩次外出學習，我公司餐飲部在菜品質量提公升方面呈現出明顯效果，激發了廚師們的創作靈感，為了鞏固學習成果，進一步挖掘自身廚藝創新潛能和展示個人烹飪魅力使我處廚師隊伍能夠博眾家之長，補自身之短，特策劃此次菜品展示研討活動方案。
一、活動主題
學以致用，推陳出新。
二、活動時間
2023年12月6日下午2點
三、活動組織機構
組長：… 負責此次活動全面組織協調工作。
副組長：… 負責此次活動影像採集和宣傳片製作。
負責機關食堂全面組織工作。
負責賓館宴會廳全面組織工作。
組員：….、王軍及各部門涼、熱、麵點班組長
評委組：.
算分組：….
主持人：
四、活動議程
（一）12月6日下午2點準時召開學習成果研討會，會議議程共三項：
1、由.副總經理主持會議。
2、由趙…同志代表外出學習廚師發表學習體會。
3、.總經理…總結發言。
4、會議結束
（二）下午3點左右由各部門廚師做菜品展示前期準備工作。
（三）下午5點進入菜品展示及評分環節。
五、菜品展示地點
宴會廳福滿樓一樓
六、菜品展示活動內容
1、由主持人簡單介紹菜品展示情況，內容包括：學習目的、展示菜品的評比辦法和參展人員情況。
2、由主持人介紹參加此次活動的各位領導和評委。
3、宴會廳和機關食堂出冷盤、熱菜、麵點各三道。
4、各餐廳提前做好菜品標籤，可附關於該菜品的原料、 特色、口感等簡介，用以打分。
5、由關瑞斌負責每道菜品第一時間的影像採集。
6、菜品以冷盤、熱菜、麵點的順序上台展示。
7、評委對菜品逐一打分
8、算分組算分
9、宣布結果
七、參展菜品要求
1、通過外出學習結合當地食材，在創意設計、用料選擇、製作工藝、營養價值等方面要有創新意識。
2、不得使用增味劑、增色劑等新增劑，要確保菜品的食用安全。
八、評分標準及細則：
1、每道菜品滿分為100分，判分採取扣分的辦法，各評委評分總和的平均值為該菜品的最後得分，由算分組負責現場算分
2. 評分標準：
（1）口味（20分）：菜點的主料、輔料、調料、芡汁等的鹹、甜、酸、香、鮮等的滋味。要求調味適當、口味鮮美純正、主味突出，無怪味、糊味。
（2）質地（20分）：選料精緻，火候恰當，質感鮮明，符合成品本身應具有的軟、嫩。酥脆、爛、滑、松、糯、爽等特點
（3）造型（20分）：形態優美自然，主輔料配比合理，刀工規格整齊，汁芡適度，油量恰當，裝盤美觀。
（4）色澤（20分）：色調自然明快，美觀大方，主輔料相互配合協調悅目。
（5）營養與衛生（20分）：注重食品營養，低糖，低鹽、低脂肪，講究食品衛生，器皿衛生。
九、評分辦法
1、根據評委對每道菜品的打分，算分組累計每道菜品得分的平均分為該菜品的最後得分。
2、最後以每道菜品平均分從高就低排名。
（算分組算分期間主持人邀請參加活動的領導到展台參觀和品嚐菜品）
十、獎項設定
1、此次活動設優勝獎冷盤、熱菜、麵點各一名，獎金200元。（第一名）
2、優秀獎冷盤、熱菜、麵點各一名，獎金100元。（第二名）
3、參與獎各一名，獎金50元。（其他）
十一、宣布評比結果及頒獎
1、主持人現場宣布每道菜品得分，並宣布獲得此次評比優勝獎和優秀獎的菜品。
2、由處領導現場頒獎。（獎狀安排人員提前製作並編輯書寫內容）
十二、處領導講話
十三、全體人員合影留念
十四、主持人宣布此次活動結束
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