xx大酒店餐飲部
二零一四年二月
目錄一、操作標準： 3
托盤操作步驟 3
如何擺臺 4
如何斟酒 7
口布折花 9
如何上菜 10
如何問茶、斟茶 12
如何分菜 13
如何鋪席巾 15
如何抽筷套 16
如何呈菜（茶、酒水）譜 17
如何換菸缸 18
如何換骨碟 19
如何清潔檯面 20
結帳服務 21
如何接聽** 22
如何收台 23
迎送客人服務標準 24
小毛巾服務 25
如何點菜 26
就餐服務 27
樓面清場標準 28
撤桌服務標準 29
食品打包服務標準 30
餐廳安全意外情況預防處理 31
如何處理客人投訴 32
食物中毒防範及處理標準程式 33
二、服務程式（預定） 34
1）、迎賓員工作細則 34
2）、包房服務工作程式 35
開餐服務 35
就餐服務 36
餐後服務 36
3）、會議服務 37
4）、宴席服務規範 38
宴席說明： 38
宴席預定： 38
宴席服務 40
宴席的膳後工作 42
宴席選單（略） 42
餐飲部服務技能培訓手冊大全
四星 五星級大酒店餐飲部標準流程 二 一二年八月 目錄一 操作標準 3 托盤操作步驟 3 如何擺臺 4 如何斟酒 7 口布折花 9 如何上菜 10 如何問茶 斟茶 12 如何分菜 13 如何鋪席巾 15 如何抽筷套 16 如何呈菜 茶 酒水 譜 17 如何換菸缸 18 如何換骨碟 19 如何清潔檯面...
酒店餐飲部培訓
深圳三九城苑酒店餐飲部培訓資料 作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有乙個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列乙個提綱 第一課 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課 了解公司的規章制度，管理架...
酒店餐飲部培訓
作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有乙個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列乙個提綱 第一課 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課 了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋...