基本要領：左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。
檯面物品：花瓶放在桌子**，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是菸缸，菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正**。
擺台前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合乾淨、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸控盤面和杯口。
擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止汙染。
擺放餐、酒用具的順序與標準：
1．擺展示盤
可用托盤端託，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘公尺，餐盤間的距離要相等。
2．擺麵包盤、黃油碟
展示盤左側10厘公尺處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5厘公尺，圖案擺正。
3．擺餐刀、叉、勺
從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。
（1）主刀擺放於展示盤的右側，與餐檯邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘公尺，刀刃向左，與展示盤相距1厘公尺。
（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘公尺，手柄距桌邊1厘公尺，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放於展示盤左側，與展示盤相距1厘公尺，叉柄距桌邊1厘公尺。
（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘公尺，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘公尺。
（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距05厘公尺。
（6）黃油刀斜放在麵包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與麵包盤水平線呈45°角。
（7）在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
4．擺酒具
擺酒具時，要拿酒具的杯託或杯底部。
（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘公尺。
（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐檯邊成45°角，杯壁間距05厘公尺。
（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。
5．擺放餐巾
折花餐巾折花放於展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
6．擺蠟燭臺和椒、鹽瓶
西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在台布的中線上、餐檯兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在台布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距05厘公尺，瓶底與蠟燭臺檯底距離2厘公尺。
7．擺菸灰缸、火柴。菸灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘公尺。火柴平架在菸灰缸上端，畫面向上。
擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放乙個菸灰缸。
8西餐擺臺的要領有如下幾點：
注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，後擺各種餐刀、叉、匙，再擺麵包盤等，最後擺各種酒杯。餐具擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。
銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或髒的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：
餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外後裡、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。
9怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？
西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
10、西餐宴會的臺形可分哪幾種？
可分為一字形t字形、冂字形山字形等多種，一般根據參加宴會人數設計安排。
西餐宴會服務的程式
1．引賓入席
（1）離開宴5分鐘左右，餐廳服務負責人應主動詢問主人是否可以開席。
（2）經主人同意後即通知廚房準備上菜，同時請賓客入座。
（3）值台服務員應精神飽滿地站在餐檯旁。
（4）當來賓走近座位時，服務員應面帶笑容拉開座椅，按賓主次序引請來賓入座。
2．服務程式
（1）在宴會開始前幾分鐘擺上黃油，分派麵包，麵包作為佐餐食品可以在任何時候與任何菜餚搭配進行，所以要保證客人麵包盤總是有麵包，一旦盤子空了，應隨時給客人續填。
（2）按上菜順序上菜，順序是：冷開胃品、酒、魚類、副盤、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
（3）按選單順序撤盤上菜。
①每上一道菜之前，應先將用空的前一道菜的餐具撤下。
②客人如果將刀叉併攏放在餐盤左邊或右邊或橫於餐盤上方，是表示不再吃了，可以撤盤。
③客人如果將刀叉呈「八」字型搭放在餐盤的兩邊，則表示暫時不需撤盤。
④西餐宴會要求等所有賓客都吃完一道菜後才一起撤盤。
（4）上肉菜的方法。
①肉的最佳部位對著客人放，而配菜自左向右按白、綠、紅的順序擺好。
②主菜後的色拉要立即跟汁，色拉盤應放在客人的左側。
（5）上甜點水果。
①先撤下桌上酒杯以外的餐具：主菜餐具、麵包碟、黃油盅、胡椒盅、鹽盅。
②換上乾淨的菸灰缸，擺好甜品叉匙，水果要擺在水果盤裡，跟上洗手盅水果刀叉。
（6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壺。
①在每位賓客右手邊放咖啡或茶具，然後拿咖啡壺或茶壺依次斟上。
②有些高檔宴會需推酒水車，應問詢客人是否送餐後酒和雪茄。
3．席間服務注意事項
（1）經常需增添的小餐具：上點心要跟上餅叉；上水果前要擺水果碟、水果刀。
（2）遞洗手盅和香巾。
①時機：宴會中在客人吃完剝蟹、剝蝦、剝蚧後或在吃水果之前和餐畢時遞洗手盅與香巾。
②方法：盅內盛涼開水，有時用花瓣或檸檬汁裝飾。用托盤送至客位右上方，即酒杯上方。
四、法式宴會服務的程式
法式服務不同於其他服務方式。它要求將所有食品菜餚置於手推車上，在客人面前加熱或烹調後服務給客人。手推車高度與餐桌相同，並放在靠近客人餐桌處。車上放有火爐以保持食品的溫度。
1．上菜
（1）助理服務員在廚房將菜餚置於精美、漂亮的大銀盤上，端進餐廳並放在火爐上保持溫度。然後由首席服務員加工，除去骨刺，加調味及必要的裝飾。
（2）首席服務員用雙手把客人挑選的菜餚從大銀盤盛往客人的餐盤時，助理服務員應用手端著客人的餐盤，其高度應低於大銀盤。首席服務員也可只用乙隻手持湯匙及餐叉來換菜。
（3）首席服務員盛菜時，應注意客人的需要量，**太多的菜餚會降低客人的食慾。
（4）待盤碟盛好菜，助理服務員用右手端盤，從客人的右側端上。
（5）在法式服務中，除了麵包、黃油碟、色拉碟及其他特殊的盤碟必須從客人的左側**外，其餘的飲食均應從客人的右側端上，但習慣於用左手的服務員，也可用左手從客人的左側端上。
2．上湯
（1）湯是由首席服務員從銀盆盛到湯盤裡，然後由助理服務員或首席服務員用右手從客人的右側端上。
（2）助理服務員端熱湯給客人時，湯盤應放在客人的底盤之上，其間放一塊疊好的餐巾，這塊餐巾有雙重用途：服務員端熱湯時不致燙手，而且防止服務員把大拇指壓在湯盤上面。
3．清理餐桌
（1）在**點心之前，應先清理餐桌並擺好菸灰缸，不能在客人正在用餐時收拾餐具。
（2）不能在客人面前堆疊盤子，主菜後要把鹽瓶和胡椒瓶撤走。
4．上洗手盅
（1）洗手盅是和用手拿著食用的食物一起服務給客人的。
（2）洗手盅裡僅倒1/3體積的溫水，水中通常放一小片檸檬或花瓣作裝飾。
（3）洗手盅通常放在銀質的底碟之上，中間放一條小布。
（4）端上洗手盅的同時**乾淨餐巾。在法式服務中任何一套菜後，必須為客人送上洗手盅，同時備有一塊乾淨的餐巾。檢舉回答人的補充 2009-06-15 13:
28 5．特殊菜餚上菜時的配**具
（1）龍蝦應視其溫度擺放冷或熱的盤碟。冷龍蝦用冷盤，熱龍蝦用熱盤，並上魚刀、魚叉、果核剝取器、奶油碟及忌廉刀、洗手碗。
（2）魚子醬應放冷卻的開胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及忌廉刀。
（3）牡蠣、蛤牡蠣和蛤通常用銀盤**。銀盤上面鋪有小冰盤，牡蠣或蛤放在冰塊上面。有時也把牡蠣置於餐桌**，而客人面前放有盤碟。這時應為客人提供牡蠣叉，並上黃油碟、忌廉及洗手碗。
（4）蝸牛用熱盤碟盛放。
①將裝滿帶殼蝸牛的銀盤置於餐桌**，銀盤上鋪有加熱的食鹽。
②提供蝸牛叉、蝸牛夾、黃油及油刀、洗手碗。客人可用蝸牛夾夾蝸牛並用特別的蝸牛叉子吃肉。午餐食用蝸牛時，應與烤麵包一塊**。
（5）新鮮水果提供水果盤、點心盤、水果叉、水果刀及洗手碗。
（6）鮮葡萄。**鮮葡萄時需要提供特別的服務。餐具包括：
水果盤或點心盤乙個；盛有冰水的玻璃碗乙個；剪刀和水果刀叉各一把；洗手碗乙個。其食用方法：整串葡萄放於玻璃盤上並擺在餐桌**，客人用剪刀取一部分葡萄，放進玻璃碗中用冰水洗淨後擺在自己的盤碟中。
接著可以用手或水果刀叉剝皮取核後食用。
西餐擺臺流程
西式餐飲的餐具多為金屬製造，其中，用途最廣的就是餐刀 餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由於餐式不同，食用方式有異，餐具的樣式與規格也不盡相同。按大小規格來分，主菜刀叉最大，魚刀 錢叉次之，甜品 糕點叉 匙就更小一點，咖啡匙 黃油刀 忌廉勺和葡萄柚匙，則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。西餐擺桌的基本要領是 ...
西餐擺臺感受
6月2號下午兩點半舉辦的西餐擺臺比賽，我，丁亞楠，張琪組成一組，參加西餐擺臺比賽。提到擺臺，就想起這學期第一節課接觸擺臺的好奇，不知不覺到現在一學期了，從中餐，西餐和會議的擺臺，現在我們都可以參加擺臺比賽了。這次西餐擺臺比賽，我負責西餐整體擺臺，張琪負責斟酒，丁亞楠負責講述我們這次西餐檯面的主題。首...
西餐宴會擺臺評分標準
餐廳服務 西餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 西餐宴會擺臺 6人位 二 比賽要求 1 按英式席位安排法，以宴會 程式擺臺。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必須佩帶參賽證提...