2。物品準備準備擺臺需要的各種餐具、
a. 不鏽鋼刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，並保證用具有一定的周轉量。各類餐具要清潔，不鏽鋼器皿要清潔光亮，不得有汙漬及破損。
b. 台布、口布須乾淨，不得有損壞和褶皺。調味品不能缺貨，盛放調味品的瓶盅表面要清潔。
c. 桌椅必須牢固可靠、無破損、無汙漬。
3。鋪台布台布須乾淨整潔，台布的位置應與正門相對，中股縫應與檯面中縫重合。台布四邊下垂，長短一致，台布四角與台腳直線垂直
4。擺臺根據餐廳正門的位置確定出主位。
a. 按照距離主位的遠近分別擺放：菸缸、火柴、椒鹽瓶、花瓶、燭台，燭台僅限晚餐擺臺時使用，花瓶位於檯面正中，鹽瓶在左，胡椒瓶在右且與主位相對。
b. 火柴擺放在菸缸上，火柴盒店標朝上，磷面不允許直對客人。
c. 擺放展示盤、麵包盤、口布，展示盤置放於每個餐位正中，盤邊距桌邊2厘公尺，麵包盤位於展示盤左側，與展示盤間距5厘公尺，口布擺放與展示盤內，右側向遠離客人方向斜放過45度，展示盤和麵包盤必須潔淨、無水漬、無指印，依次擺放主刀叉、麵包刀，主刀位於展示盤右側，刀柄下端距桌邊2厘公尺，麵包刀擺放於麵包盤上，靠左端，刀刃朝向左側，餐具必須與桌面垂直，餐具保持清潔，不允許員工用手接觸刀面、叉頂端，擺放紅、白葡萄酒杯，紅酒杯擺放於主刀上方2厘公尺處，白酒杯擺放於紅酒杯右下方45度，距紅酒杯1厘公尺，酒杯要潔淨、無破損、無水漬、無指印。
5。擺椅椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對應
注意事項擺臺操作時一律使用托盤；擺台後要檢查檯面擺設有無遺漏，擺放是否規範、符合要求，整個餐廳鋪台布、擺餐具和椅子整齊劃一。
餐飲部新員工入職培訓手冊
一餐廳儀表儀容 二餐廳服務禮貌用語 三端託服務規範 四口布折花規範 五餐廳擺臺規範 六斟酒服務規範 七上菜 分菜服務規範 八訂餐服務規範 九迎賓服務規範 十送客服務規範 十一中餐零點服務規範 十二中餐宴會服務規範 十三西餐早餐服務規範 十四西餐午晚餐服務規範 十五退菜服務規範 十六傳菜生工作規範 十...
餐飲部新員工入職培訓手冊
一餐廳儀表儀容 二餐廳服務禮貌用語 三端託服務規範 四口布折花規範 五餐廳擺臺規範 六斟酒服務規範 七上菜 分菜服務規範 八訂餐服務規範 九迎賓服務規範 十送客服務規範 十一中餐零點服務規範 十二中餐宴會服務規範 十三西餐早餐服務規範 十四西餐午晚餐服務規範 十五退菜服務規範 十六傳菜生工作規範 十...
餐飲部新人入職培訓上菜分菜服務程式及規範
上菜.分菜服務程式及規範 1 上菜位置在陪同 或副主人 右邊，在零點上應靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。2 上菜應按照順序進行，冷菜 例湯 熱菜 湯 麵點 水果 要先冷後熱，先高檔後一般，先鹹後甜 1 宴會在開餐前8分鐘上齊冷盤，上冷盤的要求 葷素搭配，盤與盤之間間距相等，顏...