（一）中餐宴會檯面設計
1、餐檯設計的基本要素：（1）餐廳環境；（2）餐廳家具；（3）餐廳餐具；（4）餐檯設計的輔助用品（包括台花、台牌、台布、燭台、臺籤等）。
2、餐檯設計原則：（1）實用性；（2）美觀性；（3）界域性；（4）禮儀性；（5）衛生安全性。
3、餐檯形式設計
（1）餐檯形狀選擇：圓形（花壇式、花環式和古典式三種）、方形、矩形
（2）餐檯排列及組合：中餐、 西餐
（3）傳統中餐檯面型別及布置：普通檯面、婚慶檯面、生日壽慶檯面、商務宴請檯面、喜面宴檯面和公升學宴檯面等。
4、餐檯檯面造型設計：台布、餐具、餐巾折花、插花、選單、台號、座位牌等。
（二）中餐宴會席位設計
中餐宴會擺臺席位安排：通常以10人為標準，選用直徑1.8m的圓台，台布規格為220cm或240cm見方。
確定主人席位應根據餐廳具體環境而定。一般主人位應在面朝餐廳門正中位置，或餐廳裡最突出醒目的位置，重要裝飾面的面前正中位置。主賓的位置安排在主人席位的右側，以示對主賓的尊重；副主人的位置安排在主人位的對面，便於主人、副主人招待好整個餐桌兩邊的客人。
多桌宴會應注意突出主桌。
1、就一張餐檯的具體座位來說，目前中餐通行的規範是：主人座於上方的正中，主賓在其右，副主賓居其左，其他與宴者依次按從右至左、從上向下排列，如圖一示：
1 231.第一主人 3.夫人或副主賓
782.主賓 4.第二主人
9105、6.副主賓 7-10.陪同等
65 4
門 安徽、河南、台灣等省區的流行模式則如圖
二、圖三所示： 圖二（單一主人）
1 231.主賓
452-11.賓客依次排列
6712.主人
891011
12 門
圖三（男女主人）
1 321.主賓
542-10.賓客依次排列
7611.男主人
9812.女主人
1110
12 門
2、宴席位次的設定，既屬約定俗成，故其時空差異性較大，而依我國時下理念習尚，則首論職務尊卑，次敘年齒，後及性別（先女後男），以示重女觀念）。當然，這都是首席座位確定之後始循行的一般模式。舉辦正式宴會，應當提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次時，先定主桌主位，後排座位高低
3、中式宴會的席次安排。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是：
（1）面門為上。即主人面對餐廳正門。有多位主人時，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。
（2）主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側。（3）好事成雙。
即每張餐桌人數為雙數，吉慶宴會尤其如此。（4）各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。
（三）準備工作：
1、檢視物品數量、衛生情況，將物品進行必要的整理；
2、餐具清洗；
3、擦拭轉盤和餐檯桌面，達到清潔的要求；
4、物品整理，按照物品鋪設或擺放的先後順序、高低和使用方便性進行整理、擺放；
5、保持個人衛生，特別是手部清潔衛生。
6、檢查餐具、玻璃器皿是否有破損、汙跡及手指印，是否清潔光亮；檢查台布是否乾淨，是否有破損、褶皺等。
7、宴會擺臺要先做到「八知」、「三了解」。
（四）中餐宴會台布的鋪設
台布（table clothes），又稱桌布，主要起保潔、裝飾、方便服務的作用。是餐廳擺臺所必備的物品之一。台布的規格及色澤的選擇，應與餐檯的大小、餐廳的風格協調一致。
1、台布的種類
台布的種類很多，因純棉台布吸濕性能好，（1）大多數餐廳均使用純棉提花台布、印花、繡花、織錦、visa和布質台布；（2）台布的圖案有團花、散花、工藝繡花及裝飾布等；（3）台布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色、藍色、紫色等等，但多數選用白色。選擇台布的顏色，要與餐廳的風格、裝飾、環境相協調。（4）台布的形狀大體有四種：
正方形、長方形和圓形以及異形。正方形常用於方臺或圓台，長方形則多用於西餐各種不同的餐檯，圓形台布主要用於中餐圓台，高檔的宴會則採用多層兩種形狀以上的台布。（5）同時還分為台布與裙布。
2、台布的規格
台布的規格大小有多種，經常使用的有
（1）140 cm x 140 cm，可供2人餐桌使用，適用於90 cm x 90cm的方台上，少見；
（2）160 cm x 160 cm，可供2-4人餐桌使用，適用於100 cm x 100 cm的圓桌，或110 cm x 110 cm的方台，常見；
（3）180 cm x180 cm，可供 4-6人餐桌使用，適用於直徑150 cm,直徑 160 cm的圓台上；常見,
（4）200 cm x 200 cm，可供 6-8人餐桌使用，適用於直徑170 cm的圓台上，少見；
（5）220 cm x 220 cm，可供 8-10人餐桌使用，適用於直徑180 cm或200 cm的圓台上，常見；
（6）240 cm x 240 cm，可供12人餐桌使用，與（7）合用作為上層面布使用，常見；
（7）260 cm x 260 cm，可供14-16人餐桌使用，適用於直徑240 cm的圓台上，少見。
除了方台布外還有長方形台布，如160 cm x 200 cm、180 cm x 300 cm等不同規格。這類台布用於長方台及西餐各種餐檯，可根據餐檯的大小形狀選用不同數量的台布，一塊不夠用時可隨意拼接。在拼接時注意將介面處接壓整齊。
圓形台布其規格各有不同，一般的圓形台布多見於定型特製，即根據餐檯的大小將台布製成大於餐檯直徑60cm的圓形台布，使台布鋪於餐台上圓周下垂30cm為宜。
3、台布鋪設準備工作
台布鋪設是將台布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。
鋪台布之前，（1）如果是圓桌，應將所需餐椅按就餐人數擺放於餐檯的四周，使之呈三三兩兩的並列狀；如果是方桌則要視情況將餐椅規則擺放。（2）然後服務人員應將雙手洗淨，並對準備鋪用的每塊台布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的台布則不能繼續使用。（3）選擇熨燙整潔的與餐桌大小相配套的桌布、臺裙，檢查台布等物品有無破損、油漬、皺褶、汙漬等，如有則需要及時更換；（4）應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。
（5）操作時，餐廳服務員應將副主人處餐椅拉開至右側餐椅後邊，餐廳服務員站立在副主人餐椅處，距餐台約10 cm，將選好的台布放於副主人處的餐台上。（6）檢查餐桌是否穩固，位置是否合適，如果餐桌不穩，應加以調整。
4、鋪設方法
中餐圓台鋪台布的常用方法有4種：鋪台布時，雙手將台布開啟並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將台布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開並到位。
這裡都是一人一層台布的鋪設方法。
鋪台布的基本程式是：準備物品、拉椅、站位、開啟台布、合攏/摺疊/提起/上肩、鋪出/撒出、拉/抖、定位等八個步驟。
(1)推拉式鋪臺。即用雙手將台布開啟後放至餐台上，正面向上，左右兩手捏住台布的一邊，至距邊緣40cm-50cm處（這樣可以防止台布邊緣著地），兩手離台布中縫線距離各約50厘公尺（視台布大小而定），其它的台布分別夾在其餘四指內（如推折餐巾的動作），將台布貼著餐檯平行推出去（手不可過餐臺的2/5處，否則台布邊緣容易著地），再拉回來（視台布中心與餐檯的中心而定，動作不能過快）。一次定位準確，鋪好的台布中縫線對正主人位和副主人位，十字中點落在餐檯圓心上。
四角離地面距離相等。具體程式如下：
① 準備物品：把台布、臺裙、熨燙裝置等準備好，放在方便的地方，洗好手；
② 拉椅：把椅子拉成三三兩兩或規則擺放，並將副主人位上的椅子移開；
③ 站位：站在副主人位上，與餐桌呈正切，準備操作；
④ 開啟台布：將摺疊好的台布正面朝上開啟，捏住台布的一邊，將台布拋向主人位的方向，將台布向左右開啟；
⑤ 合攏/摺疊：將多餘的台布，用兩手臂的臂力將台布沿著桌面向胸前合攏，防止過度褶皺和纏繞；有的餐廳為了防止台布的褶皺，將將台布摺疊成寬條形。
⑥ 鋪出：雙手拽住台布的兩邊，將其餘部分的台布順著桌面向對面推出去；
⑦ 回拉：在推出去的同時，向回拉，可以防止台布推出過多，以致台布落地；
⑧ 定位：在回拉的同時，用食指和拇指輕捏台布，找準台布與餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；
這種鋪法多用於零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐檯周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，特別是雙層台布中底布的鋪設，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。
中餐擺臺圖 標準
一 餐位定位 1 4人定位 2 7人定位 3 10人定位 4 12人定位 二 包間餐具擺放規範標準 1 墊盤 骨碟 先擺放墊盤 墊紙 墊盤邊與桌邊相切 墊盤如有花紋，正面向 上 墊盤之間間隔相等 骨碟擺放在墊盤正中。2 調味碟 在筷子正上方。3 荷葉杯與杯墊 放在裝飾盤的左上方 毛巾託正上方 荷葉杯...
中餐擺臺流程及標準
中餐擺臺規範程式和標準 1 準備工作 1 檢查儀容儀表 2 檢查物品是否齊全 1 台布1張 口布10張 骨碟10個 味碟10個 筷子10雙 筷架10個 牙籤10份 飯更10把 飯碗10個 瓷更10把 白酒杯10個 紅酒杯10個 水杯10個 選單2份 菸灰缸5個 公筷2雙 公勺2把。3 檢查台布口布是...
中餐擺臺評分標準
餐廳服務 中餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3...