一、 鋪台布
a、 檢查
1、 根據餐桌的大小搭配相應規格的台布、底裙。
2、 檢查台布有無油跡，汙跡，破損，摺皺，分清正反面。
b、 鋪臺方式（站在副主人位）
1、推拉式鋪臺。即用雙手將台布開啟後放至餐台上，將台布貼著餐檯平行推出去再拉回來。
2、撒網式鋪臺。即用雙手將台布開啟，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將開啟的台布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體迴轉時，台布斜著向前撒出去，將台布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立。
3、鋪好的台布必須平整無皺紋，台布的中心線對齊正、副主人席位，折線交叉點應正好在餐檯的中心處，台布和底裙下垂部份距離相等，台布不能接觸地面。
二、六人以上的圓桌應擺放轉盤，轉心和轉盤居桌面的中心，保持乾淨、旋轉靈活。
三、擺臺
a、準備工作
1、將所需餐具、酒具、餐花準備齊全。且完好，檢查衛生確保無汙垢。
2、堅持使用托盤擺臺，持握餐具正確、即要求盤碗拿邊，湯勺拿柄，杯拿底部，擺台前先對好桌椅。
b、擺放
1、看盤－骨碟－香巾碟－小碗－小湯勺－筷架－筷子－水杯－紅酒杯－白酒杯－菸缸碟－菸缸－紙巾盒－牙籤筒－口布－餐椅－桌花
2、看盤定位由於看盤較重，因此可用手直接擺於檯面，以主人位定位，副主人位平分桌面中心，依次順時針方向操作。
3、骨碟距桌邊2cm，骨碟間距均勻相等。
4、香巾碟放於骨碟左側與看盤成1cm與桌邊沿成2cm寬。
5、小碗擺放在看盤的左前方，碗邊距離看盤邊1厘公尺。
6、瓷勺放進小碗裡，勺柄朝左側，放置後十個瓷勺的整體效果基本呈圓形。
7、骨碟右前方擺放筷架，筷架、小碗、瓷勺在同一直線上。
8、筷子距骨碟3cm，正面朝上，筷子柄距桌邊1cm。
9、紅酒杯、白酒杯、水杯按順序定在骨碟正前方，杯口與杯口距離1cm，擺放時，酒杯應扣放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
10、菸缸碟和菸缸從主人位右側開始擺放，每隔兩個座位擺放乙個，菸灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
11、紙巾盒、牙籤筒擺放於轉盤主人位和副主人位之間，間距1cm，正前方面向客人，前不超出轉盤外切線。
12、將疊好的口布，擺放於骨碟中，杯花應插在水杯之中。
13、手拿椅子背兩側邊緣，從主人位開始拉椅，動作要輕，椅子距垂掛台布1cm，正對餐碟，面向桌子圓心。
14、雙手緊握桌花邊緣，放置於轉盤中心處，花瓶的高度不宜太高，否則會影響到大家的視線。
中餐宴會擺臺標準
一 儀表 1 頭髮乾淨 整齊，面容清潔 男士頭髮後不蓋領 側不遮耳，鬢髮不過耳，不蓄鬍鬚 女士淡妝，頭髮後不過肩，前不遮眼，不梳怪髮型，並避免選用色澤鮮豔的髮飾。2 手 指甲 乾淨，不留長指甲，不塗有色指甲油。3 服裝 穿著本崗位 並保持衣冠乾淨 挺括 整潔 不破損，不捲衣袖 褲腳，佩戴選手證參賽。...
西餐擺臺標準
一 西餐擺臺概述 擺臺也稱作擺臺服務，是將各種餐具及輔助用品按照餐廳管理人員的構思和設計擺放在餐桌上的過程。由於各種經營西餐的餐廳的類別 選單 經營策略及各地人的飲食習慣不同，因此西餐廳有各種擺臺方法。擺臺的目的是方便客人就餐，增加餐廳的氣氛，利於餐廳的營銷。各種餐具的擺設一定要符合客人的用餐習慣。...
酒店擺臺標準
論擺桌，中餐食飲的用器，雖日所常見的碗 筷 匙 杯 盤 碟等，餐廳中餐具種類繁多 式樣與用途不同，甚為複雜。在餐廳工作的員工，對餐具的識別，有所必要，如筷子即有竹筷 木筷 象牙筷 銀筷 化學品筷，現一般採用經衛生處理的竹製筷，還有筷架等 匙有大小之別的湯匙 杯有茶杯 分瓷的與玻璃的，有帶蓋的不帶蓋的...