一、儀表
1、頭髮乾淨、整齊，面容清潔：男士頭髮後不蓋領、側不遮耳，鬢髮不過耳，不蓄鬍鬚；女士淡妝，頭髮後不過肩，前不遮眼，不梳怪髮型，並避免選用色澤鮮豔的髮飾。
2、手、指甲：乾淨，不留長指甲，不塗有色指甲油。
3、服裝：穿著本崗位**並保持衣冠乾淨、挺括、整潔、不破損，不捲衣袖、褲腳，佩戴選手證參賽。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，並應保持乾淨、光亮、無破損；
5、襪子：男士穿的襪子顏色與鞋子的顏色和諧，以深色為佳，女士應穿與膚色相近的**，並且襪口不應外露。
6、首飾：不得戴手錶以外任何飾物。
二、操作內容及標準（85分）
1、比賽程式
（1）選手進場，檢查物品；
（2）宣布餐廳門的朝向；
（3）宣布開始；
（4）口布折花（何時折花由選手自定）
（5）擺臺（賽前椅子成3、3、2、2形）
a 鋪台布（選手需站主位右側，台布應為兩對折）
b 放轉盤
c 花瓶擺放
d 骨碟定位
e 放小件餐具
f 放玻璃器皿
g 放選單
h 拉椅
（6）斟紅酒、白酒（預賽可以水代替，決賽用真品，從主賓開始交替斟酒）
2、操作要求：左手托盤，右手擺餐具；在椅子右側從主賓位開始按順時針方向進行；擺件要合理、便捷、衛生，動作要快而不亂、步伐要穩。
3、操作時間：規定20分鐘（從發令開始至托盤放回備餐檯，選手舉手示意止）。每提前30秒加0.
5分，加分最高不超過2分，不足30秒不加分。每超過30秒減0.5分，減分無限制。
4、折花要求：
每位選手折十種不同花型的杯花，用席位卡寫明所摺的花型，放在骨碟內（可事先寫好）。
注意操作衛生，一次折成，捏褶均勻，形象逼真，有真實感。
口布花擺放整齊，高矮有序，主花明顯突出，搭配得當。有頭的動物造型要求頭朝右。
5、擺臺具體要求：
（1）鋪台布：
a.選擇尺寸合適的台布，需乾淨、無破損、熨燙平整；
b.站在主人位操作，雙手將台布抖開，中縫凸縫向上，從主位指向餐廳門口；
c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮蓋桌腳或使用桌裙；
d.配備玻璃轉盤。
e.玻璃轉盤須放在圓桌**，動作正確，輕放。轉盤中間放置花瓶。
f.餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐台後直到擺臺結束，均不能發生倒下現象，若發生倒下或落地現象，需更換用品後，才能繼續比賽。
（2）十**具擺放：從主賓位開始，整體要求合理、整齊、美觀。
圓台直徑的確定：按人均占有桌邊距50—60計算，10人桌圓台直徑為1.8公尺。
a.十個骨碟的擺放間距相等，相對的兩個骨碟與臺中的花瓶成一線， 骨碟與圓桌邊距一指寬（約1.5厘公尺）；
b.筷架位於骨碟右上方約45°， 筷架上近骨碟一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子配有筷套，筷套上部約三分之一處擱置在筷架上，店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊一指（約1.5厘公尺）， 筷套底部中心距骨碟下沿中心約18.
5厘公尺；
c.湯碗位於骨碟左上方，距骨碟1厘公尺，湯碗的上方外沿與骨碟上方外沿基本齊平；
d.湯匙放入碗中，匙柄偏向左上，放置後十個湯匙的整體效果基本呈圓形；
e.公筷及公匙每桌兩副，分別放在主人席和副主人席三杯（250ml水杯、100ml高腳葡萄酒杯、25ml白酒杯） 的正前方，公筷及公匙按順時針向左放置，筷架壓台布中線，筷子近轉盤；
f.水杯、葡萄酒杯、白酒杯從左到右依次擺放於骨碟正上方，葡萄酒杯底距骨碟3厘公尺，水杯底與葡萄酒杯底間距為1.5厘公尺， 葡萄酒杯底與白酒杯底間距為1厘公尺，三杯中心線成一直線；
g.菸缸四個，其中兩個分別擺放在主人席和副主人席的右上方（主人席與主賓席中間，副主人席與副主賓席中間），其餘兩個與前兩個成「十」字形擺放，火柴放在菸缸上沿正面朝客人；
h.調味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；
i.袋裝牙籤放在筷子與長柄湯匙中間，牙籤底部與長柄湯匙底部平行；
j.選單二份，以整體效果美觀為原則擺放，原則位置在主人、副主人右側；
k.從主賓位開始順時針方向拉椅定位，雙手拉出，椅子與台布下垂相接、正對骨碟。
6、斟酒要求：
現場開啟酒瓶，托盤裡放置500ml白酒和750ml紅葡萄酒，從主賓位開始順時針方向交替斟酒，先斟紅酒， 再斟白酒
a.瓶口完整；
b.握瓶正確，商標展示給客人；
c.托盤懸位在椅背外，托盤中酒瓶之間不碰撞；
d.瓶口不碰杯；
e.酒杯不倒；
f.不滴酒；
g.10個酒杯酒量均等；
h.不溢位；
i.白酒8成；
j.乾紅5成。
中餐擺臺標準
一 鋪台布 a 檢查 1 根據餐桌的大小搭配相應規格的台布 底裙。2 檢查台布有無油跡，汙跡，破損，摺皺，分清正反面。b 鋪臺方式 站在副主人位 1 推拉式鋪臺。即用雙手將台布開啟後放至餐台上，將台布貼著餐檯平行推出去再拉回來。2 撒網式鋪臺。即用雙手將台布開啟，平行打折，呈右腳在前 左腳在後的站立...
中式宴會擺臺標準
餐飲服務與管理 中式宴會擺臺標準 一 內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 要求 1 按中餐正式宴會擺臺，利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘停止操作，未操作完畢，不計分 3 準備時間3分鐘，準備就緒後即...
西餐擺臺標準
一 西餐擺臺概述 擺臺也稱作擺臺服務，是將各種餐具及輔助用品按照餐廳管理人員的構思和設計擺放在餐桌上的過程。由於各種經營西餐的餐廳的類別 選單 經營策略及各地人的飲食習慣不同，因此西餐廳有各種擺臺方法。擺臺的目的是方便客人就餐，增加餐廳的氣氛，利於餐廳的營銷。各種餐具的擺設一定要符合客人的用餐習慣。...