《餐飲服務與管理》中式宴會擺臺標準
一、內容：中餐宴會擺臺（10人位）
二、要求：
1、按中餐正式宴會擺臺，利用自身條件，創新檯面設計。
2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘停止操作，未操作完畢，不計分）。
3、準備時間3分鐘，準備就緒後即可開始。
4、開始時，選手站在主人位後側。所有操作必須按順時針方向進行，不可回步。
5、所有操作結束後，舉手示意「操作完畢」。
6、操作過程中物品不離盤（台布、桌裙和裝飾布除外）。
7、餐巾準備無任何摺痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合檯面設計主題。
8、餐巾折花和擺臺先後順序不限。
9、比賽中允許使用裝飾盤墊。
10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。
三、物品準備
1、圓桌面（直徑180厘公尺）、餐椅（10把）、工作台。
2、防滑托盤（2個）
3、規格台布
4、桌裙或裝飾布
5、餐巾（10塊）
6、花瓶或花籃（1個）
7、餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
9、牙籤（10套）
10、選單（2個或10個）
11、桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱）
12、公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）
四、評分標準示意圖
中餐宴會擺臺標準
一 儀表 1 頭髮乾淨 整齊，面容清潔 男士頭髮後不蓋領 側不遮耳，鬢髮不過耳，不蓄鬍鬚 女士淡妝，頭髮後不過肩，前不遮眼，不梳怪髮型，並避免選用色澤鮮豔的髮飾。2 手 指甲 乾淨，不留長指甲，不塗有色指甲油。3 服裝 穿著本崗位 並保持衣冠乾淨 挺括 整潔 不破損，不捲衣袖 褲腳，佩戴選手證參賽。...
中式宴會擺臺工作指導標準
開元酒店 中式宴會擺臺指導標準制訂 管理公司餐飲部批准 管理公司餐飲總監 1 目的 使擺臺工作標準化，專業化，從而提高工作效率和中式宴會服務總體服務品質 2 範圍 適用於宴會部工作人員和管理人員。3 職責 3.1 宴會部服務員根據以下操作流程做好擺臺工作 3.2 宴會領班負責現場指揮管理 3.3 宴...
西餐擺臺標準
一 西餐擺臺概述 擺臺也稱作擺臺服務，是將各種餐具及輔助用品按照餐廳管理人員的構思和設計擺放在餐桌上的過程。由於各種經營西餐的餐廳的類別 選單 經營策略及各地人的飲食習慣不同，因此西餐廳有各種擺臺方法。擺臺的目的是方便客人就餐，增加餐廳的氣氛，利於餐廳的營銷。各種餐具的擺設一定要符合客人的用餐習慣。...