開元酒店
中式宴會擺臺指導標準制訂：管理公司餐飲部批准：管理公司餐飲總監
1 目的：使擺臺工作標準化，專業化，從而提高工作效率和中式宴會服務總體服務品質；
2 範圍：適用於宴會部工作人員和管理人員。
3 職責：
3.1 宴會部服務員根據以下操作流程做好擺臺工作；
3.2 宴會領班負責現場指揮管理；
3.3 宴會部檢查指導宴會擺臺工作；
4 操作程式
4.1 整理桌椅
4.1.1 擺正桌腿和排列桌椅；
4.1.2 桌腿呈正方形正對門的方向；
4.1.3 餐椅可以三三兩兩或均勻擺放；
4.2 鋪台布
4.2.1 站在主人位右側，拉開椅子，將台布一次鋪成；
4.2.2 台布中心股縫向上，對準正、副主人位；
4.2.3 台布四周下垂均勻；
4.2.4 台布整潔、挺括、完好；
4.3 放轉台
4.3.1 轉台居中，轉動自如；
4.4 放裝飾物
4.4.1 裝飾物置於餐桌中心；
4.4.2 裝飾物與宴請的氛圍相適應；
4.5 拉椅定位
4.5.1 從主人位開始，椅子中心要對準台布股縫，然後按順時針方向進行；
4.5.2 椅邊恰好觸及台布下垂部分，間距均等；
4.5.3 檢查椅子是否鬆動；
4.6 擺菸缸\醬醋壺
4.6.1 菸缸配上底碟擺在轉台的四周，對角兩隻菸缸擺放的邊線互相垂直；
4.6.2 醬醋適量；
4.6.3 大型宴會在主賓席的右側放上醬醋壺；
4.7 擺骨碟
4.7.1骨碟距桌邊1.5cm，碟與碟之間的擺放間距相等，盤中圖案對正；
4.7.2 操作時手要拿盤邊緣部分；
4.8 擺湯碗、味碟
4.8.1 在骨碟左上方10點鐘方向擺放湯碗，與骨碟相距1厘公尺；
4.8.2 湯碗內擺放湯匙，匙柄指向10點鐘方向；
4.8.3 調味碟按照左邊醬油碟、右邊醋碟的順序相並擺放於骨碟正上方；
4.8.4 位於骨碟1厘公尺並與其相切之處；
4.8.5 位於湯碗1厘公尺並與其相切之處；
4.9 擺筷架、筷子、長柄湯匙、牙籤
4.9.1 筷架擺放於距醋碟3厘公尺處，與調味碟、湯碗的中心在同一直線上；
4.9.2 筷架上近餐碟一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子與餐碟中心線平行，筷子尾部距桌邊1.5cm；
4.9.3 牙籤放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙籤底部與湯匙柄底部平行，印有店名一側向上；
4.9.4 用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人；
4.10 擺水杯、葡萄酒杯、白酒杯
4.10.1 手拿杯柄將葡萄酒杯擺在兩味碟中間的正上方處；
4.10.2 中心要對正；
4.10.3 杯底與味碟邊緣距離1厘公尺；
4.10.4 水杯擺在葡萄酒杯上方10點鐘方向；
4.10.5 白酒杯擺在葡萄酒杯下方4點鐘方向；
4.10.6 三杯的中心要在同一水平線上，杯和杯的間距為1cm；
4.10.7 擺金屬公用筷架、公勺、筷子；
4.10.8 公用餐具擺放在正、副主人的正上方；
4.10.9 公勺在下，公筷在上，公勺、筷尾部向右，勺和筷子中心點在台布中心線上，勺柄
距葡萄酒杯底5厘公尺；
4.11 放選單
4.11.1 正、副主人右側各豎放乙份選單；
4.12 放口布花
4.12.1 將摺疊好的口布花擺放在餐盤中；
4.12.2 擺放整齊，突出主人位；
4.13 全面檢查
4.13.1 檢查整體布置是否適當；
4.13.2 檢查環境，增放綠色植物；
52中式宴會擺臺工作指導標準1 FB G
4.9.3 牙籤放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙籤底部與湯匙柄底部平行，印有店名一側向上 4.9.4 用品中凡有中 英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人 4.10 擺水杯 葡萄酒杯 白酒杯 4.10.1 手拿杯柄將葡萄酒杯擺在兩味碟中間的正上方處 4.10.2 中心要...
中式宴會擺臺標準
餐飲服務與管理 中式宴會擺臺標準 一 內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 要求 1 按中餐正式宴會擺臺，利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘停止操作，未操作完畢，不計分 3 準備時間3分鐘，準備就緒後即...
西餐宴會擺臺評分標準
餐廳服務 西餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 西餐宴會擺臺 6人位 二 比賽要求 1 按英式席位安排法，以宴會 程式擺臺。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必須佩帶參賽證提...