重慶三峽學院第九屆校園文化藝術節
書重慶三峽學院
校學生團體聯合會
校職業技術協會
二○一○年三月七日
重慶三峽學院第九屆校園文化藝術節
之第三屆中餐擺臺設計大賽
為了深入貫徹落實《教育部關於進一步深入本科教學改革全面提高教學質量的若干意見》和《教育部、財政部關於實施高等學校本科教學質量與教學改革工程的意見》檔案精神，引導大學生面向這片廣闊的就業市場，提高同學們的職業技能，讓同學們對餐飲行業有更深刻的認識與了解，特推出「餐飲擺臺技能大賽」。
一、競賽目的：
為了適應目前經濟社會發展對酒店應用型人才的迫切需要，增強學生的竟爭力，給學生提供展示自我的機會，藉以激發學生的熱情。為了適應目前經濟發展對酒店管理人才的嚴格要求，夯實學生對餐飲服務的基本操作。
二、比賽時間：
初賽：3月25日
決賽：6月4日（待定）
三、競賽地點：
初賽:a教，決賽:一教廣場
四、參賽物件：
重慶三峽學院全體學生
五、比賽內容及要求：
（一）總體要求
1，主題不限，請各參賽單位自定。
2、通過餐檯布置中所使用的餐酒具、裝飾物品、餐巾花等，充分烘托出中餐擺臺主題應有的文化和氛圍。
3、餐檯裝飾設計與布置鼓勵創新，餐檯整體設計有一定的文化性、藝術性、創新性、整體性和實用性。
4、以10人台為準，餐具擺放合理、衛生，餐桌直徑2.2公尺，高78厘公尺，**不設轉盤。
5、桌面**必須有裝飾布置，選材不限，但需與宴會整體氛圍相一致，與檯面布置相協調，能很好地體現出宴會的主題。桌面**裝飾材料可事先備好，鼓勵選手自行完成裝飾的全部製作過程。
6、餐巾花種類自定，花型不限，但須突出主位花型，整體美觀、花型挺括、和諧。選擇與宴會主題相符的花型。
7、比賽操作順序：鋪臺—裝飾—拉椅定位—餐具擺放—口布折花—花瓶擺放。
8、該項比賽側重考核餐飲裝飾擺臺的速度、整體設計與創新性、實用性的結合。
9、為防止大賽期間相互干擾，參賽中參賽者不得自配背景**。
（二）儀容、儀表要求
1、精神飽滿，儀態規範，動作優美，步態雅緻。
2、面容整潔，容光煥發；女士化妝淡雅、大方；男士鬍子刮乾淨，修飾得當、得體。
3、髮型大方美觀、適當，不怪異；頭髮乾淨、整齊，無染色；男士頭髮後不蓋領、側不蓋耳；女士頭髮不過肩、前不蓋眼。
4、手指甲：乾淨，指甲不長，不塗指甲油。
5、服裝：佩戴參賽證；著本崗位工作服，服飾整潔，款式簡練，線條流暢，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損、無汙跡。不得將衣袖、褲腳捲起。
6、鞋：穿便於工作的黑色鞋子。布鞋要乾淨，皮鞋要光亮，無破損。
7、襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色**，乾淨無綻線。
8、首飾：不得佩戴任何飾物。
9、禮節、禮貌：選手尊重裁判、司儀。
（三）操作內容及標準
1、操作要左手托盤，右手擺餐具，從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂，步伐要穩。
2、選手進入賽場準備就緒後，面對裁判舉手示意，用普通話通報賽號、桌號及「準備完畢」。
3、各位選手準備完畢後，大賽主持人統一號令開始後選手操作，違規者酌情扣除總分1—3分。
4、操作時間規定15分鐘（從大賽司儀發令開始至托盤放回備餐檯選手舉手示意止，不含主題解釋和報菜名）。提前不加分，每超時滿30秒扣1分，依次類推。選手舉手示意止後，由裁判提請。
5、折花要求：
（1）花型不限。
（2）操作衛生，在本協會提供的托盤內摺疊，不允許用牙叼咬。
（3）一次折成，捏褶均勻，形象逼真，有真實感。
（4）口布花擺放合理整齊，高矮有序，突出主人與副主人的位置。有動物造型的一般要求頭朝右。
6、餐飲基本擺放用具及要求：
（1）台布定位準確，中心居中，正面朝上，反面朝下，不允許使用成形台布（指按圓桌直徑定型的具有桌裙功能的台布）。台布凸縫正對正、副主人位，下垂部分四周均勻。
（2）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐台後直到擺臺結束，若發生倒下或落地現象，需更換用品後繼續比賽。
（3）杯子：水杯拿下半部。
（4）碗盤、湯匙：餐盤和湯碗均需拿邊，逐個放置；所有湯匙均需拿柄。
（5）輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲操作。
（6）餐盤：十個餐盤的間隔距離相等；餐盤離桌邊一指寬（約1.5厘公尺）；相對的兩個餐盤與餐檯中心基本成一線。
（7）筷架：筷架位於餐盤右側，近餐盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指（約1.5厘公尺）。筷子必須現場裝入筷袋中。
（8）湯匙：放入湯碗中，匙柄向左，方向一致，十個湯匙放置後基本呈圓形。
（9）湯碗：位於餐盤左上方，碗的上邊沿與餐盤上邊沿成一直線。
（10）公筷、公匙：每桌兩副，在正、副主位正上方各呈橫「一」字擺放。
（11）水杯：位於餐盤上方
（12）菸缸：4個菸缸擺在正副主人位左右上方各45度位置，成正四方型，和公筷、公匙在一同心圓上。
（13）商標：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。
（14）座椅：座椅從主賓開始，順時針方向進行。椅面前端距台布（臺裙）1公分，正中對準餐盤。
（15）餐具擺放順序不做要求,但要合理、衛生。所有餐具擺放需一次性定位。
（16）整體布置：合理、整齊、美觀。
（四）知識問答：
1、主題解釋問答題：評委就選手主題解釋進行隨機提問，5分。
2、餐飲服務人員應知應會題：2道，一道知識問答題，4分；一道應變題，7分；共計7分。
3、知識問答時間規定5分鐘，提前不加分，每超時30秒扣1分。
六、評分標準：
（一）各項評分標準（評分細化表另行下發）：
1、儀容、儀表（10分）
2、台布、桌裙（2分）
3、圓椅（1分）；
4、餐飲等用具擺放（19.5分）；
5、口布折花（5分）；
6、托盤（2分）；
7、斟酒（13.5分）；
8、選單設計（8分）；
9、主題解釋（8分）；
10、檯面裝飾與設計（20分）；
11、知識問答（15分）。
（二）各項扣分標準：
餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盤扣5分；遺漏物品每件扣0.5分；雙手扶托盤或扶酒瓶扣2分；餐巾準備需無任何摺痕，否則扣1分；不可使用成形台布，否則扣2分。評委就主題解釋進行提問。
最後可根據選手操作整體情況增加總體印象分1—2分。
七、經費預算：1、活動宣傳費
橫幅：6*8=48元噴繪：50元
2、大賽所需材料費
氣球：5（包）*5=25元；彩帶：3*5（條）=15元；礦泉水：48（瓶）*1=48元
3、音響：150元；桌子：80元
4、報名登記材料費：10元
5、 主持人服裝：50元
6、餐具：9*25（套）=225
總計：701
八、附則
1、報名時間：3月15日—3月17日
2、報名地點：女生公寓門口、應用技術學院大廳
3、聯絡人：蔣興濤聯絡**：151********
注：進入決賽的同學每人交10元的押金，比賽結束之後如未損餐具悉數退還。
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校學生團體聯合會
校職業技術協會
二○一○年三月七日
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