零點餐廳服務程式

（一）當賓客進入餐廳時，服務員應立即上前問好，將

客人迎請到餐桌前，並為其拉椅讓座，然後送小毛巾，送一杯茶水（或白開水）。

（二）值台服務員站在賓客座位左側，將菜譜遞送到賓客前，請客人點菜。這時要專心等候，給客人充分的選擇時間，並隨時回答賓客的問話和記下賓客所點的酒菜，可相機用親切、自然的語言向客人介紹當天味美時令菜點，但不要生硬推薦。

（三）在賓客選定菜點後，開出一式三聯的單據，字跡要清楚，菜的類別要分明，並注上桌號及賓客的特殊要求，將一聯交給走菜服務員據此向廚房取菜，另一聯送到帳台供結算使用，第三聯備查。

（四）給賓客上菜。如果客人要了酒水，要先上酒菜，後上其他菜。乙個服務員要照顧若干個檯面，必須頭腦清楚，上菜務必不要上錯桌，要做到先來的先點菜的先上菜。

值台服務員、走菜服務員、廚房要保持密切聯絡，及時將前台賓客的用餐情況轉達，以便做到上菜適時，火候得當。

（五）賓客用餐過程，值台服務員應在自己負責的幾個餐桌間巡迴觀察，適時到桌邊詢問賓客是否需要添菜加酒，並隨時應答客人的招呼。

（六）賓客餐畢結帳，值台和帳臺服務員要及時核准客人所用食品及價款，然後開出一張統一的清單，恭敬地送給賓客。當賓客付款並找零後，用禮貌語言向客人送別。如賓客採取記帳簽轉方式付費，在核實帳單後，向賓客說明費用金額，並請寫上房號和簽上姓名。

由帳臺服務員及時將帳單轉報總服務台財務部門，以便統一結算。

宴會服務程式

一、中餐廳列隊集合，點完名後，由領班安排好當天任務

後，各就各位，各負其責。二、進行開餐前準備工作：

1、開啟房間門、空調、排氣扇，更換新鮮空氣。2、整理香巾，洗淨噴灑香水，放於消毒櫃內進行消毒，

打好開水。

3、準備餐中所需用的吃盤小碗。4、疊好餐巾花、餐巾紙。

5、巡視檯面、檢查擺臺是否規範、餐具是否衛生（酒

杯無水漬，餐具無茶鏽，油汙），桌布是否整潔美觀。6、整理房間衛生。⑴地毯無雜物；

⑵接收桌整潔乾淨，抽屜內物品擺放整齊；⑶椅子無灰塵、無油汙、窗台無灰塵；

⑷電視機傘面、燈具無灰塵、消毒櫃無油汙。三、餐中服務

1、迎賓：準備工作做完後，站在自己房間門口迎接客人，主動問候，拉椅讓座，接衣掛帽。2、上香巾、撤筷套、落口布。

3、徵詢客人酒水、是否可以上菜，然後通知上菜、斟倒酒水（兩種或兩種以上用托盤斟酒，商標朝向客人，八分滿為宜）。

4、上熱菜、報菜名、聲音大小適中，以客人聽到為宜，報菜名時要後退1-2步，站直。5、繼續上菜分菜：能分的菜一定要分，（左邊分菜放右盤），如果上蝦或螃蟹，要跟著上洗手水、上香巾，上螃蟹時要上蟹鉗。

6、續酒水，換吃盤（應更換吃盤的四種情況），換菸缸

（超過2個或2個以上菸頭必須及時更換），同時應提供點菸服務。

7、上飯上水果後上香巾，退酒水為客人結帳。8、送賓：

⑴為主賓拉椅，拿衣服。⑵站立房間門口，恭送客人。（要有送聲）⑶檢查房間有無客人遺留物品，及時送還。四、餐後整理工作

1、先收撿酒水、易碎的餐具；2、收口布、香巾；

3、撤盤子、餐具、酒瓶；4、洗刷餐具、注意消毒；

5、用乾淨的檯面把洗刷後的餐具擦乾淨；6、按要求擺臺；

7、吸塵，把大的東西撿起，然後用吸塵器吸塵；8、擺椅子；

9、洗香巾、洗乾淨後曬在椅背上；10、關閉房間所有電器裝置（電源插頭、空調、排氣扇、電燈等）；

11、鎖好房門到中餐廳簽退。