1．迎接客人：
餐廳**預訂：
a)**鈴響不能超過三聲
b)如遇對方沒有反應，即用中文問好：「您好，請問需要幫忙嗎？」
c)在接受訂位時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，迎賓員應面帶微笑，主動上前問好：「你好歡飲光臨泰禾印象」「您好，請問您是否有訂位？」
a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。
b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2．帶位：
a)詢問客人就餐人數後，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐台前。「請這邊走，您看這張台可以嗎？」
b)帶客時應走在客人前方約1公尺處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在後頭。
3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐檯邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a)站在椅背的正後方，雙手握住椅背的兩側，後退半步，同時將椅子拉後半步。b)用右手做乙個「請」的手勢，示意客人入座。
c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。
4．鋪席巾
a）按先女士後男士，先客人後主人的次序順時針方向依次進行。
b）站於客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）採用反手鋪法，即手右在前，左手在後，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。
5．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。
6．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，並報上飲品名稱。
7．遞送餐牌
a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌開啟至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c)按女士優先，先賓後主的原則為客人點菜。
d)點菜結束離開前須感謝客人。
8．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完後再撤走
9．送上酒單介紹餐酒：
a)酒水員從客人的右邊送上酒單，並根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b) 用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端，將酒標展示與客人,並得到主人的確認.
10．上紅葡萄酒：與紅白葡萄服務相同。
11．上菜
a)上菜在客人的右側進行。
b)上配料汁醬、檸檬、麵包片、沙拉汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c)上菜時，重複客人所點的菜式名稱。
d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e)上菜完畢後再一齊揭開菜蓋，並請客人慢用。
12．巡台
a)添酒：酒杯裡的酒不能少於1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可後方可將空瓶收走。
b)添飲品，水杯裡的水少於1/3時也要新增。
c)更換菸灰盅：菸灰盅內不能超過兩個菸頭或菸灰盅內已有許多雜物；
d) 撤空飲品杯，並詢問是否新增飲品。
15．撤餐碟：
a)在客人右側進行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜後再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。
c)按順時針方向撤盤子。
16．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服務質量的意見。
17．清潔桌面：
a)客人用完主菜後，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、菸缸、餐巾紙杯，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。
18．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
19．推銷餐後酒：酒水員將餐後酒車推至桌前，推銷餐後酒。
20．結賬：
a)準備好賬單。
b)在主人的左手邊遞上賬夾，然後略後退。
c)結賬後須向客人表示感謝。
21．送客
a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，並把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b)客人離開後，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c)更換桌布，重新擺位。
開西餐廳籌備流程
籌備流程 一 資金規劃 1 資訊採集 資金總額，總額 資金周轉的時間約束 2 編制投資概算 開辦費用概算 運營費用概算 投資收益概算 3 提交投資計畫書 二 市場定位 1 資訊採集 地理環境 人文環境 商業環境 競爭環境 2 環境條件分析 優勢 劣勢 機會 威脅 3 主題定位 消費群定位 主題定位 ...
西餐廳自助餐規範服務流程
一 餐前準備 1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態。2.檢查所用的餐具 電器裝置設施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛生 包括自助餐臺 服務段 和吧檯等 並隨時觀察是否有客人進入餐廳。4.準備好自助餐擺臺的用具 要經過高溫消毒的 和夾食品的食品夾 沒有水質 5.備...
零點餐廳服務程式
一 當賓客進入餐廳時，服務員應立即上前問好，將 客人迎請到餐桌前，並為其拉椅讓座，然後送小毛巾，送一杯茶水 或白開水 二 值台服務員站在賓客座位左側，將菜譜遞送到賓客前，請客人點菜。這時要專心等候，給客人充分的選擇時間，並隨時回答賓客的問話和記下賓客所點的酒菜，可相機用親切 自然的語言向客人介紹當天...