西餐廳日常服務流程
一、接受客人訂席
二、營業前的準備工作
三、引導客人及安排入座（十步注目禮，五步露微笑，三步打招呼）
四、遞送選單（稍後點菜）
五、**檸檬水（並告知客人）
六、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
七、接受點菜（掌握速記技巧，下單後向客人複述菜品）
八、及時下單通知廚房（取一聯下單紙）
九、取菜及催菜（十五分鐘後適當催菜，向廚房反映大廳情況）
十、上菜及服務菜餚（必須報出菜名）
十一、客人用餐期間服務（站位必須選擇無盲區位置，便於觀察廳內客人）
十二、清理餐桌（由外到內，先桌椅再到桌面和餐具，最後到地面）
十三、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒
十四、客人結賬（現金、刷卡、（掛賬報房號，出示房卡如需打折則簽字確認））
十五、客人離開前服務及歡送客人（先生/小姐慢走，歡迎下次光臨）
十六、重新布置、擺設餐桌及餐具（按原狀恢復）
十七、整理後的營業工作
1．迎接客人：餐廳**預訂：
a.**鈴響不能超過三聲
b.接聽**首先用中文問好：「您好，西餐廳」
c.在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好：
「您好，請問幾位？」
d.如果客人猶豫不定，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2．帶位：
a.詢問客人就餐人數後，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐台前。b.帶客時應走在客人前方約1公尺處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人落在後頭。
b.離開前，向客人說：「您先隨意瀏覽菜牌，我稍後幫您下單。」
3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐檯邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a.站在椅背的正後方，雙手握住椅背的兩側，後退半步，同時將椅子拉後半步。
b.用右手做乙個「請」的手勢，示意客人入座。
c.在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。
4. 遞送餐牌
a.服務員從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌開啟至第一頁，送至客人手中，向客人介紹當日特色菜或及時告知估清食材。
b.讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c.按女士優先，先賓後主的原則為客人點菜。
d.點菜結束離開前須感謝客人。
e．如果客人點牛扒等製作時間稍長的菜餚必須作善意提醒！
5．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上飲品，並報上飲品名稱。例如，「您好，這是檸檬水」
6.上菜前勤添水，隔五分鐘向廚房催菜，切記長時間留在廚房等菜。
7．撤換及擺放餐具：
a.用乙個圓形的頭盤盤子，上面放上一條摺疊好的乾淨餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。
b.撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。
c.撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上台，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具
8．撤下已用完的餐具：如客人未用完，則須等客人用完後再撤走。9．上菜
a.上菜在客人的右側進行。
b.上配料汁醬、檸檬、麵包片、沙拉汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c.上菜時，重複客人所點的菜式名稱。
d.將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e.上菜完畢後再一齊揭開菜蓋，並請客人慢用。
10．巡台
a.添酒：酒杯裡的酒不能少於1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看並徵求其意見。待主人認可後方可將空瓶撤走。
b.添冰水，水杯裡的水少於1/3時也要新增。
c.更換菸灰盅：菸灰盅內不能超過三個菸頭或菸灰盅內已有許多雜物.d).撤空飲品杯，並推銷其他飲品。
11．撤餐碟：
a.在客人右側進行。
b.要等到整桌客人均吃完同道菜後再撤掉餐碟，不要在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。
c.按順時針方向撤盤子。
12．清潔桌面：
a.客人用完主菜後，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、菸缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。
b.一手拿冰桶，一手拿乾淨手帕，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。
13．結賬：
a.提前準備好賬單。
b.在主人的左手邊遞上賬夾，然後略後退。
c.如掛賬，則需出示房卡並報房號，在已打好的預結單上簽署及時通知前台。
d．打折優惠僅限於堂食的酒店員工
e.結賬後須向客人表示感謝。
14．送客
a.當客人即將離開時，以「請慢走」送客 。
b.客人離開後，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c.更換桌布，重新擺位並清潔周邊。
●餐前服務客人點完菜後，服務員應複述一遍，收回菜牌，然後輸單，如菜品較多要及時送下單紙至廚房備菜最後才輸單。 餐中服務流程包括-------上菜，巡台，酒水服務，香菸服務，收台。
●當客人投訴的時候
當客人投訴的時候,你要仔細聆聽客人投訴的問題,盡量要讓客人的心平靜下來,盡量讓客人感覺到你是在幫他解決問題, 分析客人投訴的問題並馬上給予回應,與客人達成共識令客人滿意,跟進補救措施的落實情況。並且盡快通知上級領導！
開西餐廳籌備流程
籌備流程 一 資金規劃 1 資訊採集 資金總額，總額 資金周轉的時間約束 2 編制投資概算 開辦費用概算 運營費用概算 投資收益概算 3 提交投資計畫書 二 市場定位 1 資訊採集 地理環境 人文環境 商業環境 競爭環境 2 環境條件分析 優勢 劣勢 機會 威脅 3 主題定位 消費群定位 主題定位 ...
西餐廳工作總結
x年西餐分部年度工作總結 四季輪迴，寒蟬秋靜，轉眼又到了年底，西餐部緊跟集團相關工作指示精神，強化市場洞察力，把握時代的脈搏，並結合實踐經營 當地市場的探析，以及國內酒店業的 的把握，靈巧妙的調整經營思路，並同時做好內部管理，讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開展，離不開飯店領導的正確決策和全體同仁...
西餐廳零點服務流程
1 迎接客人 餐廳 預訂 a 鈴響不能超過三聲 b 如遇對方沒有反應，即用中文問好 您好，請問需要幫忙嗎？c 在接受訂位時，必須登記客人姓名 人數 就餐時間 房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，迎賓員應面帶微笑，主動上前問好 你好歡飲光臨泰禾印象 您好，請問您是否有訂位？a 如客人已訂座，迎送員應...