青島膠州綠城喜來登酒店西餐廳服務員
職位說明書
班級： 旅遊104班
小組： 第一組
時間： 2013-11-18
青島膠州綠城喜來登酒店西餐廳服務員職位說明書
職位名稱：西餐廳服務員
部門：餐飲部
隸屬：西餐廳領班
（一）崗位概述
使用喜達屋關愛的標準，無論在餐廳或是酒吧為客人提供五星級的殷勤好客餐飲服務，最大限度的令客人滿意。每位員工都會通過一線水準服務證書，嫻熟的專業水準為客人提供出色的餐飲服務，確保客人滿意。營造健康的工作環境並融入其中。
（二）職責義務
1. 以友好、嫻熟的專業水準為客人提供出色的餐飲服務,最大限度的令客人滿意。
2．遵守青島膠州喜來登酒店員工守則。
3．遵守青島膠州喜來登酒店政策及程式。
4．遵守喜達屋商業行為準則。
5．在任何時候表現專業態度和形為。
6．根據酒店及喜達屋標準保持個人形象。
7．在工作中遵循喜達屋關愛對客服務標準。
（三）工作程式和工作活動
1.工作程式
1.1準備餐廳服務
清潔餐廳設施
分類及儲存餐廳裝置
處理玻璃器皿
處理刀、叉、匙等餐具
處理瓷器餐具
準備備餐臺
提供自助餐服務
準備服務裝置和材料
準備桌子
接收和記錄預訂
1.2提供餐廳服務
在工作區域確保**整潔、大方
提供彬彬有禮的專業餐飲服務
熟悉飯店內服務設施，包括其他餐廳、酒吧及宴會廳房的名稱
向客人問候並安排為其安排座位
接收餐飲定單
傳遞餐飲定單
根據食品的選擇調整餐具和玻璃器皿的搭配
提供食品服務並打掃剩餘食品
清潔客人弄髒的地方
清潔桌子
作好最後結算工作
重新收拾布置桌子
協助關閉餐廳
1.3選單、酒水知識
熟悉餐飲資識和餐廳選單。
了解並熟知所有食品服務的標準和程式
熟悉酒水知識
酒水服務知識
為廚房選單提供建議
與客人討論選單並為他們的選擇提供建議。
給客人提供選單項目的建議
為客人的特殊需求做出安排
預期客人的特殊需求
與廚房協作
使用銀餐具開展服務
在服務時運用銀餐具服務技巧
1.4開展酒吧服務
準備酒吧服務
為客人建議並銷售飲料
接收飲料定單
準備並為客人提供飲料
使用托盤
處理現金
準備並使用咖啡機
打掃並清潔桌子
清潔酒吧設施
關閉酒吧
提供酒水服務
與客人討論酒水
解釋酒水的型別和特色
熟知酒水的產地
為客人選擇酒水提供建議
接收酒水定單
服務酒水
準備並服務雞尾酒
**並為客人銷售雞尾酒
關照常客
為客人建議酒精飲料
1.5開展房內用膳服務
接收定單
處理定單
布置托盤和餐車
遞送並放置托盤和餐車
提供食品和飲料服務
每日結帳
2.對客服務和銷售
對客服務
根據標準與程式完成任務
向客人傳遞高水平服務
確保客人的需求和合理要求被滿足
不斷尋找機會發展對客服務
遵守喜達屋關愛標準
建立並維持有效的對客關係
盡力記住客人的姓名並以姓氏稱呼
以職業化的形象和態度實施有效的和合適的對客影響
以能夠促進友好、信任和滿意的態度與客人交流
採取合適的行動解決客人的抱怨
銷售及**產品和服務
掌握喜達屋spg推廣計畫
使用鼎力銷售和建議性銷售和方法和技巧銷售酒店和膠州喜來登的產品與服務
**酒店和膠州喜來登的產品與服務
維持對產品與服務的高度了解以便於向客人解釋和銷售服務與實施
3.培訓
參加酒店的各種培訓
接受部門培訓
4.電腦
餐飲電腦系統
掌握並使用餐飲電腦系統
5.安全、清潔、養護
維持乙個安全可靠的工作環境
強調保養職責，遵守工作區健康和安全法規、政策和程式
採取行動排除危險，向上級或經理報告危險隱患
堅持酒店安全制度、緊急情況處理規定和程式
熟悉對財產安全、緊急救護和火警等處理程式
依照酒店要求記錄安全日誌和事故記錄
清潔/養護工作
堅持酒店的清潔和養護
保持維護所在工作區域的高度整潔
6.溝通和日常工作
6.1維持和實施有效的人際交流技巧
使個人表現達到酒店和膠州喜來登標準
隨時表現出職業態度和行為
以不斷提高的標準分析、衡量、改善你的個人表現
質量體系
實施酒店質量保障原則
6.2溝通
以職業的、肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密關係以促進團隊精神和有效的雙向交流
與具不同文化背景的客人和同事有效溝通
在團隊內有效工作
6.3其它任務
完成你上級交待的其它任務
（四）專業知識技能
優秀的英語口譯及書寫能力
（五）教育程度
大專及以上學歷
（六）經驗
1-2年五星酒店同職位工作經驗
（七）其它技能要求
領導才能、培訓技巧、組織能力、開朗及外向性格。
小組分工及說明書產生過程：
一、小組會議
小組開會討論調查目標及小組工作分工。討論決定調查目標單位為青島膠州綠城喜來登酒店，因為我們其中一位同學認識該酒店人力資源部經理以及西餐廳服務員，調查起來比較方便，同時我們小組中的同學也具有相關實習經驗，比較了解情況。
二、過程
（一）調查問題。
崔運棟、胡運剛、孟慶康、李舉君、凌祥祥
（二）電子郵件調查（人力資源經理）
李媛媛、紀淑璐
（三）**訪談及記錄（西餐廳服務員）
李湘、姜麗娟、陳傑、孔楠楠
（四）分析整理
陳明霞、曹萍萍、李岩、紀連燕
三、附件1
西餐廳服務員訪談調查問題
1、您的職位、隸屬部門？
2、您的直接領導的職位？
工作活動和工作過程
1、您每天的工作內容？
2、您的工作時間？有沒有加班情況？
3、您的崗位目前有多少人？
4、除了每日的日常工作外，還有其他工作嗎？
5、您在工作中得到了什麼樣的授權？（比如在服務過程中）
6、您的工作有什麼條件要求？
7、您工作中經常使用什麼裝置？
8、您工作中會和那些人員有工作上的聯絡？
9、您的工作應該達到什麼標準？（比如衛生要求、服務要求等）
西餐廳經理職務說明書
4.4.3 做好西餐廳人才開發和培養工作 4.6日常行政及部門間協調 4.6.1 負責與相關部門的工作協調，處理各類突發事件 4.6.2與西廚師長保持密切聯絡和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的採購和廚房出菜提供依據 5 任職標準 5.1 學歷要求 大專及以上學歷 ...
西餐廳服務員寒假社會實踐報告
實踐時間 2012年2月x日至x日 實踐單位 xx西餐服務 實踐內容 西餐廳服務與西方禮儀培訓 實踐目的 通過實習了解西餐廳的基本操作過程，掌握服務技巧提高服務水平，鍛鍊自己的社會實踐能力。隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時...
呷哺餐廳服務員崗位說明書
呷哺呷哺餐廳服務員工作說明書 第一部分崗位規格說明 一 基本資料 崗位名稱 呷哺呷哺餐廳服務員 崗位評價 崗位編碼 610308 定員標準 10人 直接上級 組長 分析日期 年 月 日 二 崗位職責 一 概述 迎客就座 點菜上料 服務加餐 買單送客 打掃衛生 整理收尾。二 工作職責 1.餐前準備服務...