1. 0目的
促服務質量標準化，達到星級酒店要求
2. 0適用範圍
樓面部3.0職責
3.1樓面部主管負責檢查督促工作。
3.2樓面服務人員負責具體操作。
4.0程式內容
4.1開市前的檢查工作
4.1.1台前擺設：要求餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，席巾無破損。
4.1.2台椅的擺設：椅子乾淨，台椅橫豎對齊。
4.1.3工作台：餐櫃擺設、托盤要求安放整齊劃一，餐櫃布整齊無歪斜。
4.1.4環境裝置：地面乾淨、地毯無破損、石面光亮、裝置完好，音響音量適度、空調溫度適中。
4.1.5服務員檢查菜譜是否完好。
4.2 迎賓員工作規範
4.2.1迎賓員見到賓客到來，要熱情地迎上去致以問候，用禮貌的服務用語詢問客人是否已有預訂和用餐人數；
4.2.2引領客人到適當的座位就坐，遞上選單，為客人開卡，並招呼服務員前來服務。
4.3餐廳服務員工作規範
4.3.1服務員在開餐前的五分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人。站崗時要注意姿勢，兩手自然垂下向後，肩平，挺胸而立，不叉腰，不倚牆或工作台。
4.3.2 服務員應協助迎賓員安排客人入座，並說「歡迎光臨」。
4.3.3遞巾問茶：服務員從客人右邊遞巾，並說「請用巾」，然後用禮貌用語徵詢客人喜歡飲什麼茶，並將茶葉品種告訴客人，供客人選擇。
4.3.4落席巾、拆筷子套：服務員將席巾拆開，輕輕地將席巾一角壓在骨碟下，並注意要壓在骨碟的底部邊緣內側；服務員將筷子從筷子套中取出，放在筷子架上，並收走筷子套。
4.3.5斟禮貌茶：大廳的服務員站在客人的右手邊，逐位斟，斟至八分滿，並示意客人用茶；小廳的服務員應將茶杯連墊碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上，示意客人請用茶。
4.3.6上醬油：服務員站在客人右側斟醬油二成滿。
4.3.7 收香巾：服務員用巾夾將客人用過的餐巾逐條夾進托盤內拿走。
4.3.8點菜、介紹菜式、推銷飲品：
服務員在客人看完菜牌後，用禮貌用語徵詢客人是否可以點菜，並向客人介紹、推薦菜式，如客人點的菜沒有**時，應抱歉說「對不起」，並婉轉地向客人建議點其他或類似的菜。點菜完畢，應複述給客人聽，並詢問是否有錯漏等。
4.3.9 服務員收回菜譜、酒水牌，集中放在備餐臺櫃裡以作備用。
4.3.10 服務員及時將《點選單》交備餐間送入廚房。傳菜組長把起菜時間寫在單上，廚房每齣一道菜，傳菜組長需在單上打勾確認，表明已出一道菜。同時，跟上該菜式所需的佐料。
4.3.11 服務員按照上菜規範和分菜規範進行上菜和分菜服務，每上一道菜，給客人介紹菜名，並在《點選單》上打勾確認。
4.3.12 服務員按照餐具撤換規範進行撤換餐具服務。
4.3.13 服務員按照客人要求上甜品和水果。
4.3.14客人示意結帳時，服務員應盡快將《點選單》拿到收銀處，連同酒水單一起交收款員列印帳單，並將帳單交與客人，為客人結帳、找贖，並向客人致謝。
4.3.16客人走後，服務員及時檢查是否有尚燃菸頭及遺留物品，收撤好餐具，並重新布置擺臺。
中餐部工作手冊 03中餐餐前準備程式
1.0目的 做好就餐服務的事前控制 2.0 適應範圍 樓面各餐廳 3.0職責 3.面服務員負責工作準備。3.面主管和領班協調和監督該項工作的完成。4.0程式內容 4.1餐前餐廳內的擺設及桌椅的準備 4.1.1 服務員上崗前應將餐廳內的餐位按要求擺放好，餐具用具擺放要求補充完整，擺放整齊統一 4.1....
中餐部工作手冊
目錄1 中餐部概述4 2 中餐部組織機構圖5 3 中餐部質量目標6 4 中餐部崗位任職要求7 4.1 中餐部主管任職要求7 4.2 中餐部領班任職要求7 4.3 中餐部服務員任職要求7 4.4 中餐部銷售代表任職要求 4.5 中餐部餐廳迎送員任職要求8 4.6 中餐部廚師長任職要求8 4.7 中餐部...
中餐部工作手冊 09中餐出品質量控制程式
1.0目的 控制出品生產程式中加以檢查督導，隨時消除一切生產性誤差，保證產品質量和優質形象，消除一切生產性浪費，保證員工認真執行操作規範，形成最佳的生產秩序和流程，確保出品質量滿足顧客要求。2.0適用範圍 適用於中餐廚房各個崗位 3.0職責 3.1廚房各崗位員工在出品的整個過程中都負有對質量控制的職...