中餐服務的培訓程式
1．迎賓
（1）對於初次見面的客人，應以真誠的態度、禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正受到尊重和歡迎。
（2）對單獨光顧的客人，要愉快地打招呼，用「早安」(或「晚上好」)、「歡迎光顧」等禮貌語言迎接客人，並為顧客尋找合適的位置，如靠近窗戶的位置。
（3）對待常客應以自然熱情的語氣來接待，說：「來啦!」讓客人有賓至如歸的感覺。
2．引客入座
（1）有的餐廳提供預訂餐桌的服務，服務員應了解客人是否有預訂。如有預訂，應查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。
（2）對於沒有預訂的客人，應根據客人人數的多少、客人喜好、年齡及身份等選擇桌位。同時，還應考慮到餐廳的平衡，避免某些餐桌太繁忙。
（3）選定餐桌，引客入座。領班手持選單並說：「請這邊來」，在客人之前先到餐桌。
如果桌子需要另加餐具、椅子時，盡可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多餘的椅子應及時撤走。另外為兒童準備特別的椅子、餐巾、餐刀等。
（4）客人入座的順序是：為女士選擇位置並幫助入座。在大的團體裡，則先為年長的女士，需要時再幫助其他女士入座。
盡可能把女士的座位安置在面對餐廳的內側而避免面對牆壁。當兩對夫婦在窗邊用餐時，應安排女士們坐在面對室內的位置。
3．呈遞選單
（1）客人坐穩後，可以根據客人的需要提供餐巾。
（2）領班把選單從客人的左邊遞給客人。對於夫婦，應先遞給女士。如果是團體，應遞給主人右手的第一位客人，然後沿著餐桌逆時針方向依次遞給客人。
如果主人表示為其全體成員點菜，選單要分發下去一部分，服務員領班只收遞回來的選單。如果沒有為兒童準備的選單，最好不要遞給孩子們普通選單，但其父母要求時例外。
（3）客人在看選單時，服務員應迅速按照需要撤走或增加餐具。
4．解釋選單內容
服務員應對選單上顧客有可能問及到的問題有所準備。對每一道菜的特點要能予以準確的答覆和描述：哪些菜是季節性的，哪些菜是特製的，每道菜需要準備的時間以及菜的裝飾，菜的銷售情況等等。
5．點菜服務
（1）推薦餐前飲品。在接受客人點菜前，服務員應有禮貌地問客人：「諸位喝什麼茶水(飲料)?
」對外賓可以說：「我可以給您上杯雞尾酒嗎?」徵得客人同意後，給客人端來所點飲品。
（2）點菜的次序。服務員應站在客人的左側。先詢問主人是否代客人點菜，得到明確答覆後再依次進行。
若顧客僅兩位且為異性時，習慣上先問女士以示尊重，除非是伴侶另有吩咐。當主人表示客人各自點菜時，服務員應先從坐在主人右側第一位客人開始記錄，並站在客人的左側按逆時針方向依次接受客人點菜。
6．端取點菜的方法
目前大多數中檔以上餐廳設有專職傳菜員，負責傳遞選單和菜點。在中餐中的小型餐廳和一些西餐廳中，為降低勞務成本，由服務員直接傳遞選單和端取點菜。
（1）服務員需要通過已掌握的基本烹調知識來估計準備好菜的大概時間。應盡可能在點菜準備好時就取走，以保證正常的服務速度。
（2）有的餐廳有特殊的呼叫系統來通知服務員菜已經準備好了。
（3）端取點菜時，服務員常需要組合伴隨物和服務用具。
（4）一般先取冷盤，再取熱菜。同一托盤裡，冷熱要分開放。
（5）離開廚房前，服務員應按客人點菜記錄兩次檢查所有的點菜是否準備齊全，然後告訴廚師某桌號的點菜已取走，最後從選單架上取下點菜記錄單。
（6）所有點菜都要按標準分量和相應烹調方法準備。
（7）應盡量給同桌客人同時上菜。
（8）保證盤、碟、碗邊沒有溢位的食品，保證所有服務工具都在托盤內。
（9）從廚房到餐廳前每乙個托盤都必須經過檢查。
（10）當上齊菜後，還必須詢問顧客是否還需要些什麼。
7．餐桌服務
清理盤碟，湯匙服務。
酒店中餐服務員培訓計畫
一餐廳儀表儀容 二餐廳服務禮貌用語 三端託服務規範 四口布折花規範 五餐廳擺臺規範 六斟酒服務規範 七上菜 分菜服務規範 八訂餐服務規範 九迎賓服務規範 十送客服務規範 十一中餐零點服務規範 十二中餐宴會服務規範 十三西餐早餐服務規範 十四西餐午晚餐服務規範 十五退菜服務規範 十六傳菜生工作規範 十...
高登酒店管理公司員工的工作的10種心態
工作的十種心態 一 陽光心態 生活就是一面鏡子，你笑，它也笑 你哭，它也哭 生命的本質在於追求快樂，但是你必須有發現快樂的眼光。你在為誰工作 工作著並快樂著，把工作當作愉快的帶薪學習。積極主動，以終為始，持續地進行學習 充滿熱情和朝氣，真心地 習慣性地幫助別人。勇於接受新鮮事物和新的挑戰，勇於改變自...
高登酒店管理公司廚師長工作職責
1 菜品管理 2 烹飪技術的開發管理 3 生產成本管理 4 廚房衛生管理 5 低值易耗品管理 6 水電成本管理 7 固定資產管理 8 廚房安全管理 9 員工技能管理 10 員工的工作責任心管理 11 人事管理 12 工作紀律管理 菜品管理的內容有 1 菜品特色管理。2 菜品質理管理。3 新產品開發管...