如家酒店連鎖公司
home inns & hotels management co.
如家願景：
建立中國最著名的住宿業品牌！
如家使命：
用我們的專業知識和精心規劃，使我們服務和產品的效益
最高，從而為我們的客戶提供「乾淨、溫馨」經濟型酒店產品；
讓我們的員工得到尊重，工作愉快，在「如家」而自豪；使得
我們的業主能夠獲得穩定而有競爭力的投資回報；
由此創造我們的「如家」品牌。
指導思想:
乙個成功的酒店連鎖組織的所有組織行為都是圍繞著品牌形象展開的，良好的品牌形象是所有酒店連鎖組織生存的基礎。如家酒店連鎖的目標是為顧客提供快捷簡便、標準化、一致性的服務。為了保證酒店連鎖品牌形象的良好性和一致性，如家酒店連鎖公司制定了一套符合實際操作的標準的服務手冊，指導和規範 「如家快捷酒店」直營店和特許經營店的管理和服務。
提醒！ 本手冊內容屬如家酒店管理****內部資料，任何人未經許可不得翻印和外傳。
1. 酒店必須保證提供早餐，早餐形式為自助餐。
2. 早餐標準每位10元。
3. 酒店在正餐時間內，如果沒有條件提供正餐菜點，必須提供簡餐或商務**。
4. 酒店餐廳營業時間：早餐時間：7:00――9:30；正餐時間：9:30――21:30。
5. 客人在非用餐時間需要用餐，酒店必須提供簡餐或**服務。
6. 酒店一般不提供送餐服務，但對特殊需求的客人，經店長/店助許可方可送餐。
7. 餐廳不以營利為目的，主要為住店客人提供方便和服務。
8. 餐飲成本控制在：早餐毛利率70％；正餐毛利率50％。
餐廳主管/值班經理（餐廳）
[直屬上級]：店長、店長助理
[直屬下級]：餐廳服務員、廚房人員
[崗位職責]：協助店長做好對客服務、菜餚質量控制、人員培訓和考核、成本控制的日常經營管理等方面實施管理和服務工作。包含餐廳服務員的全部工作內容。
[工作內容]：
1. 負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服務。
2. 協助店長指定酒店的餐飲經營預算，並完成酒店下達的餐飲經營指標。
3. 對餐飲服務人員的日常工作進行監督、指導、定期檢查。
4. 與餐飲服務人員一起做好開餐前的準備工作。
5. 協調餐廳對外服務與廚房的關係，合理調配人力，提高服務效率。
6. 嚴格控制原材料和輔料成本，做好採購和庫房管理，合理控制餐飲毛利率。
7. 嚴格控制能源費用、合理安排人員，有效地降低餐飲費用。
8. 定期開發菜餚新產品，不斷創新，確保質量，滿足客人的需求。
9. 及時處理好客人的投訴意見，並報告上級主管。
10. 做好餐具、用具和裝置的財產保管，降低損耗。
11. 熟悉餐廳布置、檯面布局、菜餚酒水特點特色,以及服務標準。
12. 負責制定酒店食品採購計畫，抓好食品採購、驗收、入庫保管等工作。
13. 加強對物品的領用及日常消費進行監督管理。
14. 定期指導、督促餐廳、廚房及庫房進行盤點工作。
15. 根據經營管理中發現的問題，及時向店長及店長助理提出合理化建議。
16. 制定培訓計畫，定期組織技能培訓，不斷提高餐廳服務人員的服務技能。
17. 按照規定，負責酒店員工餐的**計畫，確保菜餚和服務質量。
18. 加強對安全、消防、食品衛生等有關制度和法規的培訓和監督
19. 做好與前台、客房等所有相關崗位人員的協作工作，滿足客人的需求。
20. 完成店長及店長助理交辦的其他工作任務。
餐廳服務人員崗位職責：
[直屬上級]：值班經理/餐飲主管
[崗位職責]：為客人提供接待、預訂、問詢、結帳等服務。在任何工作時間，提供主動、熱情、耐心、細緻、準確、高效的服務，嚴格執行酒店各項服務標準，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。
[工作內容]：
1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態。
2. 禮貌待客，微笑服務。遇到客人主動招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。
3. 引領客人入座，並及時做好餐前服務。
4. 按照服務標準做好開餐前的準備工作。
5. 熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及**。
6. 熟悉本酒店餐飲的風格及菜餚的口味特點和烹飪方法。
7. 適時向客人推薦各種菜餚和酒水飲料，了解客人的消費心理。
8. 掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。
9. 掌握正確的結帳方式和流程，做到準確.周到.無誤。
10. 及時解決客人提出的需求，做到客人滿意。
11. 及時處理客人的意見和投訴，並及時向主管匯報。
12. 正確使用餐廳的各式器皿並熟悉其保養方法。
13. 負責本崗位衛生工作，保持餐廳的乾淨、整潔和美觀。
14. 保持餐車、餐具的整潔衛生，補充各式餐具及備用品。
15. 主動參加酒店的業務知識培訓，提高餐飲服務和銷售技能。
16. 做好酒店員工的用餐服務，熱情和主動。
17. 遵守酒店各項制度，服從分配管理，按時完成領導指派的工作。
廚房人員崗位職責：
[直屬上級]：值班經理/餐飲主管
[崗位職責]：為客人和酒店員工提供美味和健康衛生的菜餚，配合餐廳服務為客人提供準確高效的服務，滿足客人的需求。
[工作內容]：
1. 按照工作程式和標準做好開餐前的準備工作。
2. 按照標準，製作優質菜餚，提供及時的菜餚服務，滿足客人需求。
3. 做好菜餚的成本核算，並嚴格按照規定製作。
4. 協助酒店負責檢查原材料等質量驗收工作，並做好庫存管理。
5. 遵守職業道德，搞好個人衛生和食品衛生，確保食品安全。
6. 虛心學習，不斷創新，提高烹飪製作技術，滿足客人的需求。
7. 做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費。
8. 做好定期成本盤點和毛利結算工作。
9. 確保廚房的衛生清潔，按規範擺放和儲存食品和餐具。
10. 做好廚房用具、裝置、設施的清潔和維護保養。
11. 增強節能意識，減少能源費用。嚴格控制費用。
12. 做好酒店員工每日三餐的**工作，確保質量。
13. 做好廚房安全防火工作，時刻檢查廚房裝置的安全。
14. 完成上級交給的其他工作任務。
廚房助工崗位職責：
[直屬上級]：廚房人員/餐飲主管
[崗位職責]：按照規範操作，確保廚房環境衛生和乾淨衛生餐具的**。
[工作內容]：
1. 嚴格按照標準和程式進行洗滌、消毒工作。確保洗滌質量符合餐飲衛生標準。
2. 負責餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，並注意用品的損耗。
3. 按規定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免汙染。
4. 負責洗皿間、員工食堂區域的地面、牆面的環境衛生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。
5. 正確使用和檢查洗皿間的裝置，發現問題及時上級主管。
6. 及時清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。
7. 時刻注意廚房的日常安全，發現問題及時報告。
8. 認真遵守酒店的各項規章制度。
9. 完成領導交辦的其他工作。
餐廳管理手冊
d 01餐前檢查制度 一 餐廳主管每天檢查 1 西餐廳桌面玻璃是否光亮 清潔 2 台布四角是否對齊，菸缸 裝飾盆是否擺放到位 3 沙發靠墊是否擺放整齊 4 地面地磚是否清潔，無油跡 水跡 雜物 5 吧檯內的物品是否擺放整齊 6 酒水 餐具交接本是否規範填寫 7 劃菜間各種備用物品是否齊全，並擺放整齊...
酒店餐廳服務怎麼辦2019
酒店餐廳服務59個怎麼辦 1.給客人上錯了菜怎麼辦?先表示歉意，若客人還沒有動筷，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜。若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉地動員客人買下，若客人執意不肯，可通知主管作為贈送菜。2.發現客人損壞了酒店物品怎麼辦?馬上清理碎片 雜物。關切地詢問客人有無碰傷，如有...
酒店餐廳中餐點菜服務程式
準備 1 班前會 a受個人儀容儀表檢查，乾淨整潔，合要求。b接受工作安排。c聽取工作指令。d了解廚房當天特色菜點的原料，口味和烹飪方法。2 服務員自查 a檢查本區域內的台子 檯面 台布 檯面餐具 各種調料 菸缸 牙籤 火柴 台號是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。b準備點菜小...