d：01餐前檢查制度：
一、餐廳主管每天檢查
1、西餐廳桌面玻璃是否光亮、清潔；
2、台布四角是否對齊，菸缸、裝飾盆是否擺放到位；
3、沙發靠墊是否擺放整齊；
4、地面地磚是否清潔，無油跡、水跡、雜物；
5、吧檯內的物品是否擺放整齊；
6、酒水、餐具交接本是否規範填寫；
7、劃菜間各種備用物品是否齊全，並擺放整齊；
8、員工的儀容儀表是否整潔、是否規範著裝；
二、經理抽查：經理隔天抽查餐廳的各項準備工作及區域衛生，並責令餐廳主管給予整改；
d：02餐廳主管崗位職責
1、全面負責餐廳的日常工作，制定本部門的各項工作計畫。
2、負責對本部門員工進行月評估，掌握好員工思想動態，控制好流動率。
3、檢查、監督本部門員工的儀容儀表、紀律、衛生質量。
4、做好部門成本核算，嚴格控制低值易耗品，合理調配人手。
5、控制好出菜速度和節奏，特別是vip及老顧客的菜品，做到優先優質。
6、檢查、監督收銀處的儀容儀表、紀律，衛生及操作規範性。
7、負責本部門員工的培訓工作，對屬下員工進行不定期的業務知識、操作技能培訓。
8、每月、每年盤點本部門的固定資產和統計各項費用。
9、及時處理客人投訴。
10、負責本部門的安全消防工作。
11、完成酒店經理下達的其它任務。
d：03餐廳服務員崗位職責
1、服從主管領導，做好傳菜及廳面的餐前準備工作，布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2、嚴格執行工作程式、服務程式和衛生要求，努力提高服務質量；
3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；
4、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的選單和酒水單；並及時送至廚房；
5、嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確迅速；
6、和廚房廚師保持良好的聯絡，搞好餐廳與廚房的關係；
7、做好客人就餐後的清潔整理工作；
8、負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；
9、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；
10、負責將廚房蒸製好的菜餚食品準確及時地傳送給餐廳的客人，並送上桌；
11、負責客房與棋牌的送餐服務，並及時收回餐具；
12、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；
13、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；
d：04收銀員崗位職責
1、服從餐廳主管的工作安排，在帳目上積極配合財務部的工作；
2、負責餐廳內選單錄入電腦、現金收款工作；
3、負責餐廳內酒水的銷售、盤點、保管，並做好日、月銷售報表；對酒水數量負責；
4、負責餐廳內訂餐**的接聽，聲音要悅耳、語言要委婉；
5、保管餐廳員工的考勤、病事假條及各種表單的領用、保管、歸檔工作；
6、負責餐廳內各種物資的申購、領用；
7、負責吧檯內外的衛生清潔工作；
8、完成餐廳主管臨時指派的其它工作；
e: 酒水服務程式
一、 啤酒
1、 按類別介紹酒水，但客人點好，問清數量，在夏天，要問「您要冰的，還是不冰的？」
2、 開好酒單後拿酒，備好酒開、啤酒杯，擺上杯子，如只有兩三位，問清是不是每人開一瓶，然後再幫最後一位倒酒，酒口距杯口2公分，勻速倒至8分滿，再將酒瓶放在客人右手邊，在餐中隨時注意啤酒數量，少於1/3時，就要問客人是否再開一瓶備用。
二、 紅酒
1、 按類別介紹酒水，說清客人所點品牌、年份，數量，是否要加雪碧、冰塊，如是幹白還要問是否冰鎮，如冰鎮，應備好冰桶，放1/3冰，1/3冷水，再將酒瓶放在裡面，備一塊幹的口布。
2、 示酒：站主人右側，彎腰45度，右手託瓶底，左手託瓶頸，「這是您的92威龍嗎？現在可以開啟嗎？」徵得同意後，方可開啟。
3、 開酒：先將酒瓶品的封口用小刀割開或撕掉，露出木塞，將酒開的螺旋尖對準木塞旁邊2/3處，直立緩慢旋轉進入，蝴蝶式將兩邊壓下即可，螺旋式反方面旋轉即可。
4、 加雪碧：一扎杯倒1/2紅酒，加2聽雪碧，先放紅酒，再放雪碧。冰塊放在冰桶裡，配上冰夾放桌上，讓客人自己取用。
5、 倒酒：先從主賓開始，倒1/2或應客人要求，再加公杯加滿。
6、 加酒：客人公杯剩1/4分，就要加酒，扎杯剩1/4就要問是否再開一瓶。
三、 白酒
1、 按類別介紹酒水，問清品牌、酒精度、容量（55m—l125m—l500ml），備好白酒杯
2、 示酒：同上操作。
3、 開酒：一般旋轉開啟即可。
4、 倒酒：白酒8分滿，如倒不出來，旋轉到一定角度即可。
四、 黃酒、滋補酒類
1、 按類別介紹酒水，問清品牌、年份、容量，如是黃酒，冬天還要問否需要加熱，加薑絲，如要蛋花酒，還要每斤加乙隻生雞蛋。備用好扎杯，位數的啤酒。
2、 示酒：同上操作。
3、 開酒：同白酒。
4、 加熱：開單送到廚房加熱或自用煤氣灶加熱，煮至60~80度即可，不要煮開。雞蛋要打成糊狀方可倒入。
5、 倒酒：同啤酒。
五、 飲料類
1、按類別介紹飲料，問清品名、數量，是不是需要冰的
2、用托盤端至桌前，問客人，「哪位點的王老吉，現在可以開啟」徵得同意後，開啟。
3、聽裝飲料開啟後，要插好吸管，放至客人面前後，「請慢用」
d：15遺留物品管理制度
1、 清理檯面時，如發現客人遺留物品，應立即交到吧檯登記，並根據酒店獎罰條例進行獎勵。
2、 如超過30分鐘以上沒交到吧檯，由客人回來尋找，管理人員調查發現的，主動承認的罰款200元，情節嚴重者立即開除，並移交公安機關作為偷竊處理。
3、 交到吧檯後，填定遺留物品登記表，寫清日期，物品名稱，拾獲地點，上交人即是自己姓名。
4、 收銀員在接到拾獲物品後，要妥善保管，15天內沒有客人來領取的，應交到財務保管，不得私自收藏，違者同上處理。
5、 在碰上客人回來領取的，應問清客人拾獲物品的特徵，如是手機，則要報出手機號友，完全附合的，登記領取時間，並請客人簽名確認，並在經辦人一欄籤上自己的名字，貴重物品要請客人出示身份證領取。
d：17**點餐操作規範
1、 **鈴響三聲內接聽**，音量適中，聲音悅耳；
2、 「您好、####羅餐廳，很高興為您服務」
3、 「你這邊現在還有什麼吃的嗎？」
4、 「先生，您好，我們正餐時間提供海鮮、小炒、本地特色土菜，商務**，您是來想二樓餐廳用餐還是在客房用餐？」
5、 選單式介紹我們的菜餚：如面有三鮮公尺麵、湯麵、鹹菜公尺麵、湯麵，
6、 複述客人所點的菜餚，「您好，您點了三鮮公尺麵2份，對嗎？」
7、 將客人所點的選單蓋上單，白聯、藍聯、黃聯送到劃菜處，紅聯留存吧檯，備好所需零錢。
8、 等廚房將送餐的菜餚燒好後，列印出帳單，交送餐服務員。
餐廳考勤手冊
私享家新概念餐廳門店 門店使用者 員工資訊 新進員工資訊 員工考勤 員工考勤 員工考勤 員工考勤 優秀員工評選 優秀員工評選要求 1.員工必須為正式員工 2.優秀員工候選人必須在門店工作滿三個月以上 含3個月 調動人員不受此限制 3.員工當月必須全勤，且無扣款處罰記錄，無遲到早退現象，無請假記錄。評...
如家餐廳 服務手冊酒店管理
如家酒店連鎖公司 home inns hotels management co.如家願景 建立中國最著名的住宿業品牌！如家使命 用我們的專業知識和精心規劃，使我們服務和產品的效益 最高，從而為我們的客戶提供 乾淨 溫馨 經濟型酒店產品 讓我們的員工得到尊重，工作愉快，在 如家 而自豪 使得 我們的業...
餐廳日常督導工作手冊
一 開市工作檢查內容 1 招牌燈以及相關燈箱 燈光 電梯 空調是否按規定開啟。2 門口相關水牌 pop招貼畫是否擺放 張貼符合規定。3 相關電源是否及時開啟。4 餐廳內所有裝置是否檢查，問題是否上報。5 書櫃 報紙架上是否檢查書刊 報紙更新並放置正確。6 餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。7 是否檢查餐台上...