1 目的
為了規範公司員工餐廳管理工作，共同營造乙個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，提高公司員工的福利待遇，同時保證員工食品衛生質量，特制定本管理規定。
2 適用範圍
適用於公司全體在員工餐廳就餐人員、員工餐廳全體工作人員。
3 管理部門及職責
3.1生活委員會
3.1.1由集團公司各部門、各專案自薦一名員工，成立生活委員會；
3.1.2定期對餐廳採購物品進行市場調查，及時進行調整；
3.1.3定期對餐廳衛生進行檢查，並監督餐廳大掃除工作，對衛生不合格的區域提出整改意見並監督落實；
3.1.4定期對餐廳環境、飯菜質量進行員工滿意度調查；
3.1.5定期對餐廳員工進行儀容儀表的檢查，督促不合格者進行修正；
3.1.6負責餐廳員工健康證的管理工作；
3.1.7對餐廳環境優化提出合理化建議並落實。
3.2廚房管理員
3.2.1行政部為員工餐廳的直接管理部門，負責員工餐廳的日常管理工作，確保員工餐廳工作每日有序進行；
3.2.2日常管理工作內容為：
食品價值的市場調查、評估、**商的選定；員工餐廳衛生、飯菜質量的管理；日常開支的控制；監督餐廳工作人員的日常工作，反饋員工意見，協調處理雙方關係及建議等；
3.2.3員工餐廳物質的採購；
3.2.4負責員工餐廳安全、衛生管理；
3.2.5負責對員工餐廳相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。
3.3廚師班長
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責員工用餐所需菜品、各類副食、煤氣等物料的採購計畫；
3.3.3負責員工餐廳工作的綜合安排；
3.3.4負責每日菜品的驗收。
4 就餐時間
早餐：07：00-08：00；
中餐：12：00-13：00；
晚餐：18：00-19：00；
5 就餐管理
5.1工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取，用餐須打餐卡；
5.2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧；
5.3講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；
5.4定時開餐，過時就餐一般不予**（特殊情況除外）；
5.5餐廳設專人打菜，員工用餐不可私自打菜，餐廳、行政部人員及生活委員會相互監督。
6 餐廳的衛生管理
6.1桌椅整潔，擺放有序，地面清潔無水漬，玻璃光亮，有洗手設施；
6.2餐廳衛生每日清掃，每週進行全面大掃除，達到無鼠、無蠅、無蜘蛛，整體乾淨整潔，地面無水漬、油跡，保持地面乾淨防滑；
6.3工作人員工作衣帽須穿戴清潔，禁止戴戒指、手鍊。工前、便後洗手消毒，不得在餐廳及操作間吸菸，非餐廳工作人員不得隨意進入操作間；
6.4餐具用具清洗消毒按「一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔」的程式操作，消毒後的餐具應放入保潔櫃內，關好櫃門防止再汙染；
6.5洗消完畢後，將操作檯面、地面、水池等沖洗乾淨；
6.6工作人員的服裝及廚師帽每週進行清洗更換，並注意保持個人衛生，做到勤洗澡、勤洗頭，勤修指甲；
6.7餐廳工作人員必須持衛生防疫部門的「健康證」上崗；
6.8保持下水暢通無阻且無異味。
7 安全管理
7.1未經許可，除餐廳工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；
7.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
7.3廚房設定滅火器；
7.4廚房及就餐區嚴禁吸菸；
7.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
7.6餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等；
7.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
8 食堂採購和報銷：
8.1採購制度
8.1.1採購要求：
8.1.1.1採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；
8.1.1.2採購的食品必須是有衛生許可證的、正規廠家生產經營的，防止購進假冒偽劣產品；
8.1.1.3採購肉類食品必須檢視衛生檢驗情況；
8.1.1.4鮮貨、蔬菜、水發貨的採購數量實行每日採購，一般要求供貨商送貨。
8.1.1.5採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期（保質期）等內容。
8.1.1.6零星物品的採購不得超過兩天。
8.1.2採購定價：
8.1.2.1對供貨商所供物品的定價：在市場調查的基礎上，每季度制定一次，零星物品的採購**不定期進行。
8.1.2.2定價程式：由生活委員會根據市場調查的結果選擇供貨商，並與之簽訂供貨合同。
8.1.2.
3**管理：幹雜、調料、糧油、低質易耗品的**不得高於市場零售價的平均數；零星物品的**不得高於市場零售價的5%；魚類、肉類、鮮貨**不得高於市場批發**的4%；蔬菜平均在一元以下者，其執行**不得高於市場批發**的15%；**在一元以上者，其定價不得高於市場批發價的10%。春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時間較長的月份，由於供貨**波動太大，其定價原則可適當放寬。
8.2採購報賬：
8.2.1廚房採取週報賬制度，周滾動結款形式。
8.2.2**商每週一將上週《銷貨清單》交人力資源及行政管理部核對。核對無誤後統一建賬，核銷。
8.2.3餐廳費用核定餐費為正常班次7元/天/1次，安全班次15元/天/3次，針對廚房月用量明細統計表中資料做好當月備用金預支款申請，並報行政人力資源部經理審核，總經理批准，交財務報銷。
9 食品加工制度
9.1有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料、不得加工使用；
9.2清洗池做到葷、素分開，保持上下水通暢；
9.3加工後食品原料要放入清潔容器內，生、熟、葷、素分開存放（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施；
9.4不選用、不切配、不烹調、不製作腐敗、變質有毒有害的食品；
9.5隔夜、隔餐及外購熟食如需冷藏或冷凍存放，應注意保質期及生熟葷素分開存放，如需食用應回鍋徹底加熱後**；
9.6刀、砧板、盆、抹布用後清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放；
9.7工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作；
9.8防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
10 食品倉庫管理制度
10.1食品存放設專門區域，設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常；
10.2如有庫存食品，應將其分類，分架，隔牆離地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放；如實行每天進貨制，則做到場進場清。務必保證食品的新鮮；
10.3食品進出庫應由質量監督員/庫管員監管。對於調料等食品應做到定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；
10.4食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等非食品混放，食品庫房不得存放有毒有害的物品（如殺蟲劑、消毒劑等）；
10.5食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔。
11 滅鼠、滅蠅工作計畫
員工餐廳管理規定
第一條日常採購由餐廳工作人員負責，招待採購由辦公室和餐廳工作人員一起負責，每日採購完成後需列採購清單乙份給辦公室，辦公室負責採購物品抽查工作，嚴禁採購腐爛 變質食物，防止食物中毒。第二條安全工作，嚴格按照操作規程使用各類炊事器具和電器裝置，做好職工餐具的消毒工作，防止發生事故。第三條易燃 易爆物品，...
員工餐廳就餐管理規定
一 本規定適用於名都商務酒店全體員工，請大家自覺遵守。二 員工用餐須穿著 佩戴工號牌，按規定時間到員工食堂就餐，服從餐廳現場人員的管理。三 根據酒店實際情況，制定用餐時間。員工工食堂每日 三餐，即 午餐 晚餐 夜宵。其他時段不再 四 就餐人員進入食堂後，必須按序排隊打飯 菜，不允許插隊 擁擠 代替他...
公司餐廳管理規定
實業有限責任公司餐廳管理規定 試行稿 第一章總則第一條為進一步推進和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生 潔淨的就餐服務，特制定本規定。第二條本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。第二章餐廳管理第三...