員工餐廳管理辦法

總則酒店建立員工食堂是對員工的一項福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態投入到工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環境和豐富可口的食物，保障員工身體健康、合理膳食並維護員工的正當權益，以及規範酒店管理，營造乙個良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度。

第1章餐廳管理制度

第一條員工餐廳實行酒店與員工共同監督的管理機制，由綜合辦代表酒店負責餐廳的監督管理工作，同時廣大員工有權就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴；

第二條綜合辦（督察部）對食用油、肉類製品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務；

第三條設立投訴箱、意見薄和公告欄，張貼每週菜譜。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴；

第四條做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴格遵守操作規程，防止發生事故；嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和保管室；

第五條易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。職廚主管要經常督促、檢查，做好防盜工作；

第六條計畫採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒；

第七條堅持食物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符，定期清點；

第二章炊事人員管理制度

第一條樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

第二條做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不准上崗工作；

第三條注意身體健康，如出現易傳染的疾病病症者，應暫時隔離，**後再上崗，防止炊事員帶菌汙染食品；

第四條葷、素、生食品藥揀淨洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標誌；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標誌明顯；

第五條各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養成份；拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽菸、不直接用菜勺品味；

第六條負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網；

第三章就餐人員守則

第一條員工就餐卡由人力資源部按規定統一發放，不得隨意借用或轉借他人。如有發生，一經查實，雙方各罰款50元。對於未及時發放員工就餐卡的人員，就餐時應嚴格遵守相應的規定如實簽名就餐，簽名時應保證字跡清晰工整；

第二條遺失就餐卡應立即到人力資源部掛失，並按20元/個的標準補領；

第三條員工就餐應嚴格按餐廳就餐時間進餐，逾期不候。餐廳開放時間如下：

午餐11：00—14：30晚餐17：00—20：30夜宵23：00—00：30

第四條員工用餐需按量取食，嚴禁浪費；

第五條嚴謹在餐廳內大聲喧嘩、吸菸；

第六條因業務或工作需要帶同客戶就餐者，必須經綜合辦批准；

第七條員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規定，注意餐廳清潔衛生，按規定傾倒就餐殘剩物。就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應立即聯絡職廚人員將其取出，避免造成不必要的浪費；

第八條申請進入餐廳就餐的人員必須由所在部門申請，人力資源部簽批後，到人力資源部辦理就餐卡，方可到餐廳就餐；

第九條凡違反員工餐廳上述之規定者，經查核實，每項扣除5分；

第四章附則

第一條本規定適用酒店內部餐廳工作人員及所有就餐的企業內部職工和外來人員。

第二條本規定由人力資源部負責解釋。

第三條本規定自發布之日起嚴格執行。

喀什銀瑞林綜合辦

二零一四年九月一日