餐廳員工管理方
案本店規章制度明細表
老漁歌餐飲投資管理****
第一節員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，願意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司工作。
2、新聘員工入職學習期為3天，若不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、有下列情形者不得錄用。
1.原本公司非正常辭職者。
2.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
3.犯法經判決確立或通緝在案的者。
4.參加非法組織或吸食毒品者。
5.患精神病或傳染病。
6、法定年齡以下者。
7、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
8、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節、勞動管理制度
1.工作時間：上午9：30—14.00左右，下午16：30—21：00，輪流值班。
2.休假：新員工第乙個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或總經理。經理辭職需提前乙個月提交辭職申請書於總經理處。
4.在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金；
5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內5元/次，遲到三次以上本月無全勤。
6.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；
8.請假：嚴禁**請假，託人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單並可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；
9、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報總經理經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。 第三節、訂餐制度
一、**訂餐
１.接**人員：由當天的值班人員負責；
２.接**使用規範用語：「您好，老漁歌參魚火鍋」。
３.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯絡**、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權另作安排。
４.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
１.有客人聯絡訂餐時，應問清顧客姓名，****、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
２.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；
３.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；
４.通知有關部門和人員，提前做好準備。
第四節、**管理制度
一、個人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈） 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。
5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝 。
二、環境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無汙跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。
4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
三、餐用具衛生
1.洗淨後光潔明亮，沒汙點油跡。
2.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節、會客制度
1.上班時間內禁止會客，任何時候不准私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2.下班後，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。
第八節、獎罰制度
懲罰制度
1.遲到、早退者，第一次扣除當月沒有全勤獎，超過10分鐘按10元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2.衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣5元
3.擺臺不規範，衛生不徹底，值台檢查不仔細。扣5元
4.上班時間睡覺，玩手機者扣20元
5.服務操作不規範。扣5元
6.不服從安排，消極怠工扣扣10元
7.故意損壞餐具物品，照價賠償。
8.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄髒顧客衣服，扣10元
9.私自打吧檯**，私用餐廳公物，扣10元
10.站台不規範，吹牛聊天，扣5元
11.顧客投訴服務不周，扣10元
12.行為不端，偷竊他人物品，直接開除
13.對糊鍋現象，發現一次扣10元
14.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣5元
15.故意浪費造成餐廳損失，扣50元
16.利用工作之便謀取個人利益，扣50元
17.上班時間打架起鬨，扣50元 ，情節嚴重者直接開除。
18.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣50元
19.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
以上條列違反兩次以上直接開除。
獎勵制度
1、忠於職守，對工作認真負責為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。100元
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 100元
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 200元
4、講誠信，拾金不昧者。10元
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。10元
第九節、大堂管理制度
1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。
2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻台迅速，結帳清楚，不訂錯台，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每週兩次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不准在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。
9、做清潔快捷乾淨，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生衝突，創造良好的進餐環境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加培訓和各種考核，不得藉口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業秘密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人**，確有急事，須經大堂經理同意，接打**不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
注： 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理
老漁歌餐飲投資管理****
2023年5月13日星期二
員工餐廳初步方案
人事行政部 2014年2月8日 目錄一 員工餐廳圖1 二 任務推進表2 三 配置方案3 四 物品採購管理 五 餐廳文化及制度 一 員工餐廳圖 二 任務推進表 三 配置方案 餐廳配置標準參考 廚具資金預算 五 餐廳文化及制度 一 廚房防火安全制度 廚房引 災的主要因素 大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關...
員工餐廳管理規定
1 目的 為了規範公司員工餐廳管理工作，共同營造乙個衛生 美觀 優雅有序的用餐環境，提高公司員工的福利待遇，同時保證員工食品衛生質量，特制定本管理規定。2 適用範圍 適用於公司全體在員工餐廳就餐人員 員工餐廳全體工作人員。3 管理部門及職責 3.1生活委員會 3.1.1由集團公司各部門 各專案自薦一...
員工餐廳管理規定
第一條日常採購由餐廳工作人員負責，招待採購由辦公室和餐廳工作人員一起負責，每日採購完成後需列採購清單乙份給辦公室，辦公室負責採購物品抽查工作，嚴禁採購腐爛 變質食物，防止食物中毒。第二條安全工作，嚴格按照操作規程使用各類炊事器具和電器裝置，做好職工餐具的消毒工作，防止發生事故。第三條易燃 易爆物品，...