人事行政部
2023年2月8日
目錄一、員工餐廳圖1
二、任務推進表2
三、配置方案3
四、物品採購管理
五、餐廳文化及制度
一、員工餐廳圖
二、任務推進表
三、配置方案
餐廳配置標準參考：
廚具資金預算：
五、餐廳文化及制度
（一）廚房防火安全制度
廚房引**災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器裝置未及時切斷，電源或超負荷用電等。
1、發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
2、不能超負荷使用電氣裝置。
3、各種電器裝置在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗淨殘油脂。
6、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、下班關閉完能源開關。
10、廚房消防措施齊全、有效。
11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報**法。
（二）員工餐廳衛生管理制度
1、員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。從業人員每年進行健康檢查，持有效合格的健康證後方可上崗，凡患有傳染病者不得參與直接接觸食品的工作。
2、餐廳工作人員上班是應穿戴整齊的工作衣帽，並保持個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服。
3、做好餐廳內外的環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
4、嚴格按操作規程工作，食（用）具做到「一洗」、「二刷」、「三衝」、「四消毒」、「五保潔，每日清潔刀具，灶具、水池、檯面和菜墩，地面無油汙、菜墩不長黴、檯面不落塵，物見原色。
5、工作前後、處理食品原料前後、大小便後、清潔衛生後都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來後一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。
6、不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨即洗手。
7、不可在工作場所內吸菸、飲食、嚼口香糖，以免造成食物汙染。
8、患病報告制度。廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病，腸疾，如腹瀉；還應報告任何**發疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作範圍，不可烹飪食物或接觸食物。
9、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性**病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，**前不得上崗。
10、患病報告制度。廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病，腸疾，如腹瀉；還應報告任何**發疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作範圍，不可烹飪食物或接觸食物。
11、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性**病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，**前不得上崗。
12、除餐廳操作人員外，其他人員一律不准進入操作間。
（三）廚房日常工作檢查制度
1. 廚房各項工作實行檢查制，人事行政部負責進行不定期、不定時間、不定項的抽查。
2. 內容包括紀律、考勤、儀容儀表、崗位職責、裝置使用和維修、食品儲藏、菜餚質量、原材料節約及綜合利用、安全生產、節約生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3. 內容的檢查可分別或同時進行。
4. 衛生檢查：每日一次例行檢查，包括食品衛生、環境衛生、設施裝置衛生、計畫衛生。
5. 紀律檢查：每日持續不定時進行；每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，工作情況。
6. 裝置安全檢查：每辦月一次，包括裝置使用、維護安全工作。
7. 每日工作人員例查：每日1次，包括餐前、餐後工作過程，個人及其它衛生。
8. 檢查人員對檢查工作中發現的不合格現象，有權按規定處理，並要求當場督促當事人立即改正或在規定期內改正。
9. 屬於個人負責範圍或崗位職責內的問題，追究個人的責任；屬於個人的問題，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。
10. 對於屢犯同類錯誤，或要求在限制期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
11. 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應填寫規定的**作記錄備案，檢查結果應與個人工作表現掛鉤。
12. 日常時間管理
（四）廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替鈕扣。
4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。
5、 必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規定者，按處罰條例執行。
（五）員工餐廳就餐管理制度
1、員工餐廳每日**午餐，時間為12：00-13：20，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門相關人員提前通知人事行政部，以便餐廳做好相應準備。
2、員工進入餐廳後，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從餐廳人員管理和勸告，不得爭先恐後，不推敲盆喧嘩。
3、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、員工用餐後的餐具放到餐廳指定地點。
5、餐廳內不准抽菸，不准隨地吐痰，不准大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
6、就餐人員一律服從餐廳管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
7、講文明、講禮貌，尊重餐廳人員，對餐廳管理服務有意見，可向人事行政部提出，不能與餐廳人員爭吵。
8、就餐人員不許把餐具拿出餐廳或帶回人事行政部佔為已有，要愛護餐廳的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
9、對餐廳的飯菜質量和餐廳工作人員的服務態度有意見者，可向人事行政部協商解決和完善，不得因此和餐廳工作人員發生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，人事行政部有權給予相應處罰，情節嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或開除。
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