培訓期間管理制度
1、每天下午14：00—16：00，每課時50分鐘，每課時課間休息10分鐘
2、遵守上課時間，不得擅自請假。
3、同事之間互相幫助，不拉幫。
4、受訓員工注意儀容儀表，不准塗指甲油，留長指甲。
5、講文明，懂禮貌，遇上司、同事問好。
6、上課時間不容許帶零食。
7、保持培訓場所衛生。
8、上課時員工應做到精神飽滿、認真記好筆記。
9、在受訓期間注意安全，不得隨便在樓層間走動。
10、愛護公共設施。
11、受訓期間連續請假三天，曠工兩次按除名處理。
12、請假必須經主管批准。
13、加強自身素質，嚴謹小偷，小摸。
14、上課期間請關閉手機或調為振動。
一、職業道德
加強服務員的職業道德，提高服務員對本職業的認識，培養對服務行業的感情，磨鍊服務行業的意志，堅定服務意念，養成良好的服務職業的行為和習慣。牢記服務宗旨，認識服務工作的本質。
培訓內容如下：
a職業道德的含義；
職業道德是指從事一定職業的人，在工作或勞動過程中，所應該遵循的、與其職業活動緊密聯絡的、道德規範的總和。為了確保職業活動的正常進行，必須建立、調整職業生涯中發生的各種道德規範。職業道德與職業是密不可分的。
b構成良好職業道德的因素；
b1.提高職業認識：
提高職業認識：按照職業道德的要求，認識所從事職業的性質、地位和作用，明確服務物件、操作規程和達到目標，認識自己所應該盡的義務和責任，提高熱愛本職工作的自覺性。
b2.培養職業感情：
在提高認識的基礎上，從高處著想，低處著手，一點一點培訓自己的職業感情。
b3.磨練職業意志：在服務過程中，為達到職業理想，就要有堅強的意志，克服和解決各種矛盾，處理好各種人際關係，從而做出一定的貢獻。
b4. 堅定職業信念：不僅在幹一行，愛一行，專一行，且要堅定信念與理想，在工作中實現自我。
b5.養成良好的職業行為和習慣：行為和習慣是在以上各因素的支配下進行的，經過反覆實踐，使自覺行動成為習以為常的時候，就成為習慣
c職業道德的規範；
c1、敬業樂業
熱愛本職工作，遵守酒店規章制度和勞動紀律，遵守員工守則，維護酒店主的對外形象和聲譽，做到不說有損於酒店利益的話，不做有損於酒店利益的事。
c2、樹立「賓客至上」的服務觀念
使賓客有賓至如歸的感覺，具體體現在主動、熱情、耐心、周到4個方面。
主動：全心全意，自覺把服務工作做在客人提出要求之前。
熱情：如親人一樣，微笑，態度和藹，言語親切，動作認真，助人為樂；
耐心：做到問多不厭，事多不煩，遇事不躁，發生矛盾時，嚴於律已，恭敬謙讓。
周到 ：處處關心，幫助客人排憂解難，使賓客滿意。
c3、認真鑽研技術
提高服務技巧和技術水平，虛心學習，幹一行，愛一行，專一行，並運用到工作實踐中，不斷改進操作技能，提高服務質量。
c4、公私分明：勤儉節約，杜絕浪費。
c5、樹立主人翁的責任感
以主人翁的態度對待本職工作，關心會館的前途和發展，並為餐廳興旺發達出主意、作貢獻。工作中處理好個人與集體、上司、同事之間的關係，互相尊重，互相協作，寬以待人。
c6、樹立文明禮貌的職業風尚：體現在：
（1）有端莊、文雅的儀表；
（2）使用文明禮貌、準確生動、簡練親切的服務語言；
（3）尊老愛幼，關心照顧殘疾客人和年邁體弱的客人；
（4）嚴格遵守服務紀律，各項服務按操作程式和操作細則進行；
（5）在接待中講究禮節禮貌。
二、做乙個餐廳餐廳服務員的基本要求，
餐廳是乙個體的團隊，所以對每乙個員工的要求也是提高餐廳整體發展的需要。：
a服務員對服務工作應有的認識和態度；
b服務員應充分認識優質服務的重要意義和良好的服務意識；
c正確看待服務和清潔工作，培養敬業樂業精神；
d服務員通過服務工作可以實現的層次的需要；
e服務員必須嚴格要求自己，努力做好服務工作。
三、餐廳員工必須熟記的知識。
這是做為乙個服務員應熟記的基本知識。事情隨小，但細節決定成敗。
培訓內容如下：
a經營特色，交通方位，營業場所的分布；
b服務特點，各級管理人員和其他的職能職位；
c了解本部門的工作任務、工作性質、本崗位工作範圍、崗位職責、和主要內容、上下班時間等；
d熟悉所在崗所使用的用具、工具、票據、**、點菜寶、單據等；
e了解本崗位各項工作的規定、程式、標準等；
f掌握本崗位各項工作中的有關制度；。
四、餐廳員工的能力要求。
這是乙個員工整體素質的體現，使員工通過不斷的提公升、完善自己。達到良好服務。根據餐廳需求，在餐廳經營活動中，餐廳服務員在本崗位上扮演著不同角色的職責，來行事餐廳與顧客的交往，所以餐廳的服務員應具備以下的能力、
a員工應具備良好的記憶力；
b員工應具備良好的觀察力；
c要有較強的交際能力；
d員工應具備的自制力；
e員工應磨練的堅韌性；
f員工應具堅持的自覺性；
g員工應加強的堅持性。
五、禮節、禮貌、儀容、儀表及服務禮儀。
服務員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響餐廳的服務質量，影響顧客在餐廳的消費情緒，所以也直接影響餐廳的經濟效益。人們在社會交往中，往往對第一印象都比較重視，所以，餐廳服務員也直接的體現了餐廳給客人的第一印象。客人面對服務人員有個好的心情，才會有舒適的享受感，從而才會樂意再次到本店消費。
a禮節、禮貌的重要性；
禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現了時代的風尚與人們的道德品質，體現人們的文化層次和文明程度。禮貌是乙個人接人待物的外在表現，這種表現是通過儀容、儀表、儀態及語言和動作來體現的。
a1禮節：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝願、慰問以及給予必要的協助與照料的慣用形式，禮節是禮貌的具體體現，如：點頭、致意、握手等都屬禮節的各種形式。
a2禮儀：是禮節的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。
禮貌禮節是乙個企業員工文明程度的重要標誌，是衡量乙個人道德水平高低和有無教養的尺度。
a3禮節的分類
服務餐飲中常見的禮節有：
1、問候禮、2、稱呼禮、3、應答禮、4、操作禮、5、迎送禮、6、宴會禮、7、握手禮、8、鞠躬禮、9、致意禮等9種。
a3-1、問候禮：問候禮是服務人員對客人進店時的一種接待禮節，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。
（1）初次見面的問候。客人剛剛進入餐廳時的問候，與客人初次見面，服務員應說「先生（小姐），您好（或歡迎光臨），我是xx號服務員（我是小x），很高興能為幾位服務」。
（2）時間性問候禮。與客人見面時，要根據早、午、晚大概時間問候「早上好」、「您好」、「中午好」、「下午好」等。
（3）對不同型別客人的問候。到餐廳用餐的客人型別很多，服務人員要根據不同型別的客人進行問候，如：對生日的客人說「祝你生日快樂」，對新婚的客人說「祝您新婚愉快」等等。
（4）節日性問候。節日性問候一般用在節日前或節日後的問候語言，如春節、元旦（新年）、國慶節等，可問候「節日快樂」、「新年好」等。
（5）其它問候。客人身體欠安時、客人醉酒、發怒都應對客人表示關心。
a3-2、稱呼禮：是指日常服務中和客人打交道時所用的稱謂。
稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產生笑話和引起誤會。
（1）一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為「先生」，未婚女子為「小姐」，已婚女子稱「女士」，對不了解婚姻狀況的女子稱「小姐」，或戴結婚戒指和年齡稍大的可稱「女士」。
（2）按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。
a3-3、應答禮：是指同客人交談時的禮節。
（1）解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。
（2）對賓客的讚揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當的語言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。
（3）服務員在為客人處理服務上的問題時，語氣要婉轉，如客人提出的某些問題超越了自己的許可權，應及時請示上級及有關部門，禁止說一些否定語，如「不行」、「不可以」、「不知道」、「沒有辦法」等，應回答：「對不起，我沒有權力做主，我去請示一下領導，您看行嗎？」 。
a3-4、操作禮：指服務人員在日常工作中的禮節。服務員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進行的，服務員要想既做好服務工作、又不失禮，就必須注意：
（1）服務員在日常工作中要著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態度和藹，工作時間不准大聲喧嘩，不准開玩笑，不准哼小曲，保持工作環境安靜。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應曲起手指，用指關節處有節奏地輕敲，然後再進去，開門關門時動作要輕，不要發出太大的響聲。
（2）操作時，如影響到客人，應表示謙意，說：「對不起，打擾一下」或「對不起，請讓一下好嗎？」等。
a3-5、迎送禮：指服務員迎送客人時的禮節。
（1）賓客來店時，接待人員（服務員）要主動向客人問好，笑臉相迎，在此過程中，要按先主賓後隨員，先女賓後男賓的順序進行，對老弱病殘客人，要主動攙扶。
（2）客人用餐完畢，離開餐廳，服務員應向客人逐一道別，使客人帶著溫馨、滿意而歸，迎送禮要求不溫不火 ，熱情得體。
a3-6、宴會禮：宴會本意是以禮為主，以食為輔，因為沒有無名目的宴會，宴會都是所為而設立的。不論何種宴席，餐廳服務員都要懂得一般的禮貌禮節，還應該在為宴會提供服務過程中，按一套規定的禮節去操作，如：
斟酒、上菜必須按一定的順序，菜的擺放要遵循一定規則，席間服務需依據酒宴主題，符合當地的風俗習慣等。
a3-7、握手禮：是人們交往時最常用的一種禮節。它是大多數國家的人們見面或告別時的禮節，行握手禮時，距受禮者一步遠，上身稍向前傾，兩足立正，伸出右手，四指並齊，拇指張開朝上，向受禮者握手，禮畢既鬆開。
餐飲服務人員在行握手禮時應注意：
（1）同客人握手時，必須由客人先主動伸出手，服務人員才伸出手與之相握，不能由於客人是老客戶、熟人就不分地點、時間、場合主動與客人握手，這樣會打擾客人，造成誤會。一般情況下，握手時長輩與晚輩之間長輩先伸手，上級與下級之間上級先伸手，男士與女士之間女士先伸手。
（2）一般情況下，行握手禮時，雙方應脫下手套，男人還應摘下帽子，但尊貴客人、身份高貴的女士可戴著手套與別人握手。
（3）握手時，握住對方四指輕握一下既可，不可用力猛抓住別人的手，也不要只輕輕握住別人的指尖。同性握手時，手適度稍握緊，異性握手時則須輕些。
（4）行握手禮時，雙目要注視對方眼、鼻、口，微笑致意，同時說些問候及祝賀的話，握手時切忌看著第三者，顯得心不在焉。
（5）在迎送客人時不要因客人是熟人就圖省事，做交叉式握手。
（6）如因手上疾病或手上沾水或較髒其它原因，不便握手可向對方宣告，請對方諒解。
a3-8、鞠躬禮：一般是晚輩對長輩，下級對上級以及初次見面的朋友之間的禮節。
行鞠躬禮時必須先摘下帽子，手下垂後，用立正姿勢，兩眼注視受禮者，身體上部前傾45度左右，而後恢復原來姿勢。
a3-9、致意禮：點頭致意一般情況下是同級或平輩之間的禮節，在日常工作中，同一餐次服務人員與客人多次見面時，在問候客人「您好」的同時，還須點頭微笑致意。
b優質服務的標準；
1、微笑
2、熱情
3、主動
4、及時
5、感謝
c、舉止、形體的行為規範；
c1舉止要端莊，動作要文明，站、走、坐要符合規定要求（迎客時走在前面，送客時走在後，不在賓客中間穿行）；
c2在賓客面前應禁止各種不文明的舉動；
c3服務員在工作時應保持室內安靜，說話聲音要輕，走路腳步要輕，操作動作要輕，取放物品要輕；
c4對客人一視同仁，與客人接觸要熱情大方，舉止得體；
c5嚴禁與賓客開過分的玩笑、打鬧或取外號；
c6當賓客之間交談時，不要走近旁聽；
c7嚴禁對賓客指手劃腳、圍觀；
c8不得把工作中或生活中的不快帶到服務中來，更不可發洩在客人與同事身上
c9客人從對面走來時，員工要向客人行禮，此時須注意：
c9-1放慢步伐，離客人約2公尺處（有時可遠些），目視客人，面帶微笑，輕輕點頭致意，或者連同說聲「您早」、「您好」等禮貌用語；
c9-2如行鞠躬時，應停步，躬身15-30度，目光隨著向下，並致問候，切忌邊看邊鞠躬，這是十分**的；
c9-3員工在工作中，可以邊工作邊致禮，如果能暫時停下手中的工作行禮，會更讓客人感到滿意。
c9-4點頭與鞠躬：鞠躬的幅度及用法如下：
★5度：點頭打招呼；★ 15度：迎賓，送客；
★30度：感謝； ★ 45度：道歉；★90度：深度道歉
d餐廳服務員禮貌禮節的具體要求；
在不同的場合，對不同的人，實施不同的禮節。應遵守以下幾個原則：
d1、尊重賓客習慣
在日常接待服務工作中，要以本土的禮節方式為主，在特殊情況下，要尊重賓客的禮貌習慣。服務時一定要尊重顧客的信仰和忌諱，否則，就會導致顧客不滿，甚至發生矛盾。如少數民族客人、宗教人士、外國客人等。
d2、不卑不亢
不卑就是不顯得低賤，不亢就是不顯得高傲。在賓客面前永遠保持一種平和的心態，既不和身份高、經濟收入條件好的賓人比，也不和身份低、經濟條件差的人比。服務員對所有來就餐的客人而言，僅僅是一種服務與被服務的關係，除此外，別無其它關係。
d3、不與客人過分親密
在服務過程中，出於禮貌和創造和諧的進餐氣氛，可以和賓客進行一些交談，但服務員不能因此與客人「一回生，二回熟」，從此就拉不開，對常客也要禮貌當先，不能「熟不講禮」。隨時應清醒地記得：你是服務員，他是顧客。
要注意內外有別，公私有別。
d4、不過分繁瑣、過分殷勤
對於賓客提出的要求，託辦的事項，只要輕輕地回答「好的」或「明白了」即可，不要喋喋不體地重複，免使客人感到厭煩，過於殷勤、過分繁瑣，也是一種失禮的表現。
d5、一視同仁，區別對待
來店進餐的客人，身份、地位、年齡和健康狀況雖不一樣，但應當一視同仁對待他們，對所有客人均應給予熱情接待，反對以衣帽取人的做法，但對某些客人又必須給予恰當特殊的照顧，如：老弱病殘賓客，進門時都應有人攙扶，服務時要特別加以關照等，這樣做，才能切實體現餐廳服務人員的修養。
餐廳員工培訓
餐飲員工培訓方案大綱 為了能達到系統與有效的培訓，使各分店能正常與高效的動作，使各個階層管理人員和基層員工能充分地提高自己的認識水平和工作氛圍 一 店經理培訓 1 提高管理的認知度和水平 2 主持分店的所有工作和規劃 3 提高營業為目標 4 處理員工關係和人事崗位安排 5 激勵和魅力的作用 6 凝聚...
餐廳員工培訓
作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有乙個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。天英空間 class txt 先列乙個提綱 天英空間 class txt 第一課 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課...
餐廳員工培訓完整
一 引座與點菜 1.引座 引座是客人進入酒店餐廳後接受服務的開始，規範優質的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有 1 根據客人的人數安排相...