餐廳員工培訓

作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有乙個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。

天英空間（ class="txt">　　先列乙個提綱：天英空間（ class="txt">

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。天英空間（ class="txt">　　第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程式。

第五課：規範禮貌用語及操作程式。

第六課：樓面部接待過程（詳細講解）天英空間（ class="txt">　　第七課：對酒水的認識，**及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高階服務員要掌握的服務技巧。

第九課：如何衝名茶。天英空間（ class="txt">　　第十課：大型酒席宴會的服務程式及準備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務員。

第十二課：廳房服務的詳細程式。

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員工儀容儀表

天英空間（ class="txt">　　　　1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是「清潔整齊」，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

天英空間（ class="txt">　　　　2.除著裝整齊外，頭髮一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗乾淨，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝豔抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。天英空間（ class="txt">

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰慄和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裡，在服務中要做到三輕「走路輕，說話輕，動作輕」天英空間（ class="txt">

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意並帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語（服務規範禮貌用語）天英空間（ class="txt">　　1.迎客---「您好，歡迎光臨！」

2.拉椅請座---「先生/小姐，請坐！」天英空間（

3.開位問茶---「請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢？」

4.派餐巾---「先生/小姐，請用毛巾。」

5.斟茶---「先生/小姐，請用茶。」天英空間（

6.問酒水---「先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢？」

7.斟酒水---「先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？」

8.收茶杯---「先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？」

9.上湯---「這是**湯，請慢用。」天英空間（

10.上菜---「這是**菜，請各位慢用。」

11.更換骨碟---「先生/小姐，幫您換骨碟。」天英空間（

12.撤換茶碟---「請問，這個茶碟可以收走嗎？」

13.上水果---「這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。」

14.飯後茶---「請用熱茶。」天英空間（

15.結帳---「請問哪位買單？」「多謝八折n多錢」「多謝收到n多錢」「多謝找回n多錢。」

16.送客---「多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！」天英空間（

操作中需打「請」的手勢天英空間（

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