泰鈺豊開發區店培訓計畫
為提高餐廳各部門工作人員的技能和業務，特制定本培訓計畫。
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓物件
各部門在職工作及服務人員。
三、培訓內容
崗位培訓具體設定本店歷史沿革及經營特色、酒店及餐飲行業基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳安全知識、引領客人及拉椅讓位操作程式、餐飲服務基本技能、酒水服務、突發事件及投訴糾紛處理程式、樓面衛生及餐具清潔保養操作規範等等內容。
四、課程安排
首先，強調本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進行測驗。
(一) 本店知識及餐飲行業的介紹（２課時）
1. 本店的建立背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的「家」有乙個全面的認識和了解。
2. 餐飲行業的現狀及餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具裝置知識等。
(二) 職業道德、禮貌禮節及服務意識（３課時）
1. 講究職業道德
（１）遵紀守法
（２）敬業樂業
（３）從業原則
2. 禮貌禮節儀容儀表
包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日後的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。
3. 服務意識
（１）總體意識
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。
（２）精神意識
現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支援，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。
(三) 消防安全知識（２課時）
（１）防火、防盜基本知識
（２）保安員的工作職責及常規訓練
（３）普法知識學習
(四) 迎客送客注意事項（２課時）
（１）迎賓員崗位職責
（２）站崗迎客
（３）送客
（４）姿態標準（包括站立、蹲姿、走姿等）
(五) 餐飲服務（６課時）
（１）餐廳服務員的職業道德
（２）看台員和傳菜員的崗位職責
擺臺、托盤、上菜、分菜、口布折花等操作規程
（３）酒水服務
了解中外酒水的分類及特點；了解飲料及茶葉的分類及特點；學會冰鎮、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等
（４）顧客的飲食習慣與就餐心理
（５）飲食衛生基礎知識
服務員個人衛生要求、餐廳環境衛生、預防食物中毒
（６）保潔員及刷碗工的崗位職責
樓面及地面衛生清潔；餐具洗滌和消毒衛生；餐具的報損及控制操作規範
(六) 突發事件的處理（３課時）
（１）案例分析
（精選５－８例經典案例，用舉例說明，現場演練的方法）
（２）突發事件的處理方案及技巧
（提問題例如：在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎麼辦？當客人說不禮貌的語言，怎麼辦？
客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎麼辦？客人人數少，需坐大桌，怎麼辦？客人打架**，怎麼辦？
）(七) 總結（１課時）
(八) 考試、考核（１課時）
通過筆試及提問、演練等口試面試的手段來測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內容更深更準的掌握。
餐廳培訓計畫
一 儀容儀表，禮貌禮節的程式及標準 一 儀容儀表的標準 1 內容 2 態度 3 舉止 4 言行。二 服務態度的標準 1 熱情 2 主動 3 耐心 4 周到 5 文明禮貌。三 儀容儀表的檢查標準 四 禮貌語言注意事項 五 舉止儀態禮節要求 1 站姿 2 坐姿 3 走姿 4 蹲姿 5 手勢 6 行為。二...
餐廳服務培訓計畫
第一階段 服務素質培訓 一 培訓時間 7月16日 月25日，上午 7 30 9 30 下午 2 00 4 00 二 培訓目的及要求 通過培訓，使學員掌握企業經營的理念 服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍...
餐廳員工培訓計畫
篇一 餐飲新員工培訓計畫 1 公司規章制度。2 托盤 斟酒 鋪臺等基本原理 要領 練習 了解與認識餐廳部的基本具器裝置。3 餐廳服務程式 預定，鋪檯面，鋪餐具。4 班前會 餐前複查 5 餐間服務程式。6 餐後服務程式。7 了解本餐廳的特色菜餚。8 練習整套服務程式。9 開檔工作 收檔工作及衛生情況講...