南昌市紅谷職業培訓學校
一、 培訓目標
1、 總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程式，並能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提公升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程式，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、 教學要求
（一）服務素質培訓要求
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業道德要求
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立「前台員工是賓館內部的顧客」的理念，加強前後臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創造客人、如何留住客人
14、**禮儀
15、如何與客人打招呼
2、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程式及技巧
三、教學計畫安排
總課時數：140課時。專業理論：70課時；專業技能：60課時；複習考試：10課時。
餐廳服務員教學安排
一、課程任務和說明
通過培訓，使培訓物件掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓物件應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛生清潔等工作。
在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓物件通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。
二、課程和課時分配表
三、 服務素質培訓的教學要求
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提公升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
四、操作技能培訓的教學要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程式，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
南昌紅谷職業培訓學校
2023年9月22日餐廳
服務員培
訓大綱目錄
第一章服務素質培訓
第二章操作技能培訓
第一章服務素質培訓
培訓要求：
1、掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧。
2、學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提公升對企業的忠誠度。
3、增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
培訓內容：
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業道德要求
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立「前台員工是賓館內部的顧客」的理念，加強前後臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創造客人、如何留住客人
14、**禮儀
15、如何與客人打招呼
第二章操作技能培訓
培訓要求：
1、掌握餐廳服務的基本技能、基本程式，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，
2、能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
培訓內容：
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程式及技巧
餐廳服務員培訓
一 培訓目標 根據餐廳服務員國家職業標準初級工要求，經過系統學習，培訓適應勞務市場需要和用人單位要求，具有良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務員。課程設定 崗位培訓課程設定採用能力模組組合，共設定執業基礎 餐廳服務員職業素質 餐飲服務基本技能 酒水服務 上菜及分菜 ...
餐廳服務員禮儀培訓
一 禮貌，禮儀 是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。二 服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規範？1 一不吸菸，...
餐廳服務員禮儀培訓
服務員禮儀培訓 服務員的儀表與舉止，不僅反映乙個單位的精神面貌，而且體現了這個服務人員的基本素質，還體現了她對工作是否熱愛，對客人是否熱情？服務禮儀是服務質量 服務水平 服務態度的直接表現，所以加強對服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。服務員的禮儀風度 人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服...