二、寫出下列餐的簡寫及fab（每空1分，共20分）四、選擇題（每題2分，共10分）
1、野菌忌廉湯是（ ）。
a、辣的 b、鹹鮮味 c、酸甜2、牛仔扒的肉質（ ）。
a、有嚼勁 b、香滑嫩 c、鮮香3、西式燒烤牛仔腿是（ ）。
a、老牛 b、三年左右 c、三個月左右4、諾麗西餐廳成立於（ ）。
a、2008.3.7 b、2008.3.18 c、2008.4.18
5、公司用人標準首要原則（ ）。
a、德才兼備 b、忠誠度 c、能力五、問答題（每題8分，共80分）
1、寫出廚房的熱汁及凍汁。
2、寫出家庭套裝的下單方式及全稱。
3、默寫泰皇炒飯裡的主副料。
4、寫出情侶套裝的下單方式。
5、寫出港式奶茶及**奶茶的主副料。
6、如何做好一名優秀員工。
7、請寫出餐廳的特色食品。
8、請寫出您的職業目標，以及近三年的工作計畫。
9、請你寫出對本餐廳服務細節的建議。
10、假如您是一名經理，該如何管理一家餐廳。
2023年餐廳員工考核試題
17.中國式酒的故鄉，請舉例出三種中國最著名的白酒，說出它們的產地和香型。答 1.茅台 貴州茅台鎮，大曲醬香型。2.五糧液 四川宜賓市，大農濃香型。3.汾酒，山西省汾陽縣杏花村，大曲清香型。18.上菜 走菜的常用步法如何運用?答 一般菜餚走常步 火候 菜走快步 湯汁菜餚走碎步 菜到桌前走墊步，遇到障...
餐廳前台員工績效考核提成方法
餐廳前台員工的績效考核是人力資源管理中最重要的乙個專案之一，績效考核怎麼做好？下面 餐飲業門戶網中國吃網餐飲諮詢專家整理的餐企績效考核資料報的乙個資料，希望對您有用。餐飲行業從業人員越來越少已經成為行業普遍存在的現象，究其內在核心原因，恐怕收入少 太辛苦 自由空間少是他們逃避該行業的主要原因。通過對...
餐廳員工培訓
餐飲員工培訓方案大綱 為了能達到系統與有效的培訓，使各分店能正常與高效的動作，使各個階層管理人員和基層員工能充分地提高自己的認識水平和工作氛圍 一 店經理培訓 1 提高管理的認知度和水平 2 主持分店的所有工作和規劃 3 提高營業為目標 4 處理員工關係和人事崗位安排 5 激勵和魅力的作用 6 凝聚...