一：海底撈三大目標
1、在海底撈創造乙個公平公正的工作壞境；
2、致力於雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現實；
3、將海底撈開向全國。
二：海底撈服務宗旨
1、細心、耐心、周到、熱情
2、客人的每件小事要當成大事去做
三：海底撈員工四不准
1、不准給臉色給客人看，不准與客人爭吵；
2、不准因客人的打扮而輕視客人、議論客人；
3、不准因與客人認識知道客人的過去而議論客人；
4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧檯。
七：培訓基地對員工的要求
1、排隊吃飯，必須排隊，不准搶先；
2、節約糧食；
3、吃飯時腳不准踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅；
4、打飯時必須給打飯的師傅說聲「謝謝」；
6、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。
女生儀容要求：發不過眉，不准戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴乙個結婚戒指
1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從；
3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不准放如：臉盆、鞋、襪子；
4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內所有員工襪子，以免影響他人健康；
5、宿舍內不准抽菸；
6、早上起床必須碟好床上用品，整理乾淨，必須統一。
第二天：
二：遲到獎罰制度
1、遲到1—5分鐘扣0.5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；
2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除；
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工；
4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資；
5、員工無故曠工一天以上除名開除；
6、幹部以上級別的員工曠工直接開除處理。
三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）
1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求；
2、違反工作規章制度，批評後仍不改正；
3、受聘者長期請假；
4、曠工；
5、因員工身體狀態不適應崗位要求；
6、違反國家法律法規。
備註：員工解聘或辭退後必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍。
四：規章制度：
輕度過失的員工有以下幾點：
1、上班時間衣冠不整；
2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；
3、工作時間用餐廳**辦理私事；
4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；
5、下班後不應在店內逗留，並且打擾其他正常上班員工；
6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨；
7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；
8、不遵守店內安全條例；
9、違反部門常規；
10、工作時間佩戴手機（店經理除外）；
較重過失的員工有以下幾點：
1、工作時間睡覺；
2、擅離工作崗位，經常遲到；
3、對客人不禮貌，與客人爭辯；
4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動；
5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；
6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽；
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；
8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留；
9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情；
嚴重過失的員工有以下幾點
1、工作時間醉酒；
2、**、盜竊、**、行賄；
3、故意損壞公物或客人用品；
4、打架鬥毆。
各項處理方法
輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法。
較重過失的處理方法：採取罰款，限期改正並填寫過失單。
嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，並且除名，情節嚴重者追究法律責任。
員工單獨在外面網咖上網直接開除！
六：海底撈的宣誓詞
我宣誓：我願意努力的工作，因為我盼望明天會更好；
我願意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心；
我願意誠實，因為我要問心無愧；
我願意接受意見，因為我們太需要成功；
我堅信只要付出終有回報。
八：海底撈給員工創造發展的途徑
1、業務熟練，顧客滿意率較高；
2、團結同事；
3、工作主動，積極性強；
4、工作責任心強；
5、員工情緒穩定；
6、能準確快速完成上級交待的任務；
7、不違反規章制度；
8、任勞任怨，不怕苦不怕累。
九：海底撈崗位分化流程
一：海底撈崗位描述
1、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容；
2、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重複機械的問候語；
3、客人到桌後5秒內必須有服務員接待；
4、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務；
5、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房；
6、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；
7、配備所用的用品用具；
8、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，並提前找零；
9、及時恢復擺臺工作；
10、及時做好人走崗位淨；
11、及時關燈關氣；
12、做好餐前餐後的電腦正常使用和關閉；
13、做好突發事件的處理和創造感動；
14、做好授權工作；
15緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理；
16同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈。
備註：服務員的餐前準備工作是否到位：
1.筆3支、備用的翻台餐具、打火機或火柴、菸灰缸、餐巾紙；
2.爐具是否有氣，是否能正常打火；
3.不主動詢問顧客是否需要發票；
4.客人給錢埋單是必須說謝謝；
5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；
6.處理所有問題應在第一時間。
以上崗位描述的目的就是提高翻台率
二：崗位職責
上香巾時：
1、給客人發毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質量，（80度）；
2、顧客到桌後兩分鐘內遞給熱毛巾，並稱呼先生女士，發毛巾要分清主次，動作要規範；
3、每桌每位顧客換毛巾次數不低於4次，顧客無特需要求不得高於6次，無需要不必勉強；
4、滿足顧客的合理要求；
5、顧客從身邊走過時一定要讓路並且打招呼；
6、對突發事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；
7、按時準備好所有的原材料和用具。
保潔人員：
1、拾到客人物品應及時上交；
2、歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情；
3、嚴格按照衛生標準進行；
4、滿足顧客的合理要求；
5、顧客從身邊走過時一定要讓路並且打招呼；
6、對突發事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；
7、按時準備好所有的原材料和用具。
傳菜員：
1、站崗之前準備好足夠的乾淨托盤（50塊）、托盤布（50塊），並且保持托盤的衛生乾淨，如髒及時更換；
2、每個托盤的物品無擠壓和摞疊；
3、傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛生不合要求不端、菜品不點綴不端；
4、傳菜過程中應熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；
5、及時**用後的餐具，必須做到來回不走空路；
6、保持站姿端正，認真等待端菜，穿菜時要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；
三：五聲四勤
五聲：迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲
四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態，如：招手、探頭
嘴勤：做到人未到聲先到
手勤：做到客人想之前、做之前
腿勤：速度
四：服務員敢於主動向客人介紹自己
五：乙個服務員要有怎樣的精神面貌？
答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹，不扭捏，表裡如一，襟懷坦然，不存心機，熱情，充滿活力，要有進取上進心；
一切以企業為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。
注：服務員不懂就是不懂，切忌不能故作老練
如：客人問長城在**？不能亂回答。
六：服務員十四字禮貌用語
請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關係、歡迎光臨
1、討論你是怎麼樣理解授權工作？
2、當你不小心將豆漿撒在顧客身上，你該怎麼辦？
3、當客人的鍋底、菜品出現質量問題，你該怎麼辦？
4、當遇到喝醉酒的客人，你該怎樣服務？
5、當你遇到客人叫打折，你該怎麼辦？
6、當你遇到餐廳停電，你該怎麼辦？
十：激勵員工的方法
好，很好，非常好，耶
十一：人事管理
1、入職員工必須要求認真填寫個人檔案已便於公司調動；
2、規範員工檔案表（附員工入職表）。
海底撈管理精髓
感想三 服務上實行差異化戰略，以感動顧客 差異化就是與眾不同。與眾不同不一定能勝。但不與眾不同，一定不能大勝。在同一行業中，產品的質量和 往往相差不大，真正的差距所在是服務。市場經濟，本質上是為他人創造價值的競爭。在顧客付出相同的 時，誰讓他們感到買到的價值越多，誰就受到顧客的喜愛。在產品 上讓利，...
海底撈員工手冊版
攜手明天 唱著同樣的旋律，共創美好的明天。懷著月樣的夢想，時刻發奮圖強。為了飛躍而成長，為了創業而堅強。心連心一起度過艱難，手拉手分秒並肩作戰。擁有夢想，知恩圖報，雙手創造末來。帶著同樣的目標，共創美好的明天，懷著家人的期望時刻發奮圖強。帶著母親登長城，總有一天會實現。心連心一起度過艱難，手拉手分秒...
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