17.中國式酒的故鄉，請舉例出三種中國最著名的白酒，說出它們的產地和香型。
答；1.茅台、貴州茅台鎮，大曲醬香型。2.五糧液；四川宜賓市，大農濃香型。3.汾酒，山西省汾陽縣杏花村，大曲清香型。
18.上菜、走菜的常用步法如何運用?
答：一般菜餚走常步；火候、菜走快步；湯汁菜餚走碎步；菜到桌前走墊步，遇到障礙走竅步。
19.餐廳服務員服務時要掌握的「一看二聽三問」的技巧？
答；1.「看」看客人的年齡，舉止情緒、是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察誰是主人，誰是客人。
2.「聽」聽口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關係。3.
「問」徵詢顧客飲食需要，作出適當菜點介紹。
20.鋪台布有哪幾種常用方法？
答；有三種常用方法；抖鋪式、撒網式、推拉式。
21.請問斟酒的具體操作方法？
答；斟酒時，服務員站在客人身後右側、左手托盤、右手持瓶、酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉酒瓶收回，然後擦乾瓶口。
22.斟酒前服務員為什麼要讓主人辨認商標？
答;主要包括三個意思：1.表示對主人的尊敬；2.核實選酒有無差錯；3.證明商品質量可靠。
23.上菜、走菜有哪些要求？
答;端平走穩、輕鬆自如、儀表自然、合乎禮儀、保證安全、講究衛生，不是損質量。
24.上菜應該掌握的原則是什麼?
答：先冷後熱、先菜後點，先鹹後甜、先炒後燒、先清淡後肥厚，先優質後一般。
25.中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行/
答；冷盤、頭菜、乾菜、二湯、溜爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚菜甜類、尾湯、水果。
26. 請問斟酒的具體操作方法？
答；斟酒時，服務員站在客人身後右側、左手托盤、右手持瓶、酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉酒瓶收回，然後擦乾瓶口。
27.為客人火候菜時應注意什麼問題？
答；上火候菜時，服務員一定要掌握動作迅速這一環，免得耽誤時間，使菜餚失去火候菜的特色，還要及時向客人介紹應及時品嚐，以不失菜餚的焦、酥、脆、 的風味特色。
28斟酒的程式/
答;1.先斟果酒（即紅酒）,後斟烈性白酒。2.
客人點的酒水，開啟前，服務員應左手託瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其辨認。3.先斟主賓，在、再斟主人，然後按順時針向依次斟酒。
4.酒水不宜斟滿，以八成為好。
29.服務員開餐前應該做好哪些準備工作？
答；1.搞好環境衛生及崗位衛生工作；2.做備好餐具、用具；3.準備好佐餐的調料。
4.了解當天**的品種、**、數量等；5.儀表、儀容的檢查整理。
30.中餐宴會使用的三套杯是什麼/
答；飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯。
31.客人要求退飯菜，服務員應該怎樣處理？
答；一般情況，如廚房沒有下料製作，可予退還。如因原料變質、不衛生、烹調質量低下，應及時退換，並表示歉意、立即向廚房提出。
32.零點看台應怎樣防止「跑帳」？
答：1.對單個就餐客人多注意；2.對陌生人就餐客人多注意；3.對餐廳門口近就餐的客人多注意；4.對快要餐畢的客人多注意；
33.請講出至少五種川菜的主要代表菜？
答；魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、麻辣魚、回鍋肉、毛肚火鍋等。 『
員工餐理論考核試題
1 填空題 每空2分，共22分 1 職工餐員工講究個人衛生 勤剪指甲 勤理髮 不要隨地吐痰。2 工作時必須自查食物是否變質 變味現象，發現問題及時處理。3 嚴格按照食品衛生要求去操作，防止發生食物中毒事件。4 洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。5 整個烹製過程必須認真清洗乾淨並按時 按質 按量...
2023年餐廳服務員工作總結
20 年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的 傷心的，有成功的 開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來...
2023年餐廳服務員工作總結
最新餐廳服務員年底工作總結 新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的 傷心的，有成功的 開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。這是一篇餐廳服務員年底工作總結，讓我們一起來看看詳細內容吧 作為酒店餐廳服務員，新的一年也有新的計畫與打算，同時也需要對即將過去的一年進行乙個整體的總結...