一、崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2、後廚工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
3、 不能當著客人的面做**觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，打呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
4、 堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
5、 凡違反以上規定一次扣5分，再次扣半天休，三次扣一天休。
二、衛生工作制度
個人衛生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
區域衛生
1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無汙漬。
4、 不准亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每週一搞大掃除。
8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5--10分\次。
三、勞動紀律
1、嚴格遵守上下班制度，做到不遲到不早退。 早上8：30--9：
00上班，晚上9：30下班。（下午2：
00--4：30可自由活動）遲到一次扣5分，早退一次扣5分。
2、上班時間要精神飽滿，站立規範，不得倚牆、靠椅，不准玩手機、聚一起閒談，要面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次扣5分。
3、不准與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不准向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款5--20分。
4、拾到客人物品必須上交吧，並盡快與客人取得聯絡，不准私自留藏，佔為已有。一經發現，扣5--10分，並罰款20—200元並後果自負。
5、如遇客人較多時，不得私自離崗。否則所造成的後果由本人承擔，並扣5分/每次。
6、 上班時間不准吃東西，更不准私自吃、用餐廳或客人的食物，違者扣5--10分元，情節嚴重者開除。
7、熟悉業務知識，了解餐廳**的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，扣5—10分。
8、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現扣20分，並罰款50—100元。
9、請假一天扣5分，並取消全勤獎。當月不得超過休假日。
四、物品管理制度
1、 餐廳所有裝置設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，扣5--10分/每次，罰款50—100元/次。
2、 不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、風扇。
3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房裝置，如有異常立即上報安排人來維修。
4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
5、下班前必須檢查一切電器裝置的開關是否關掉、門窗是否關好。
6、 若有發現故意損壞餐廳裝置、設施者，作重罰開除處理。
7、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
五、餐廳常用服務禮貌用語：
1、接送語
「您好，歡迎光臨！」
2、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4、復單時
對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？
5、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒？
6、點單結束時
非常感謝，請稍等。
7、當客人招呼時
打擾一下，請問有什麼需要？
打擾一下，我能為您做點什麼嗎？
8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
9、上餐時
打擾一下，這是您點的……
10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務.別客氣！
11、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答覆您，請稍等片刻！
13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什麼需要？
我能為您作點什麼嗎？
我能為您幫上什麼忙嗎？
14、買單
（1）當客人提出買單時，應說「先生/小姐，您共消費了##元。」
（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤後，「先生/小姐，收您##元。」若需找零，「請稍候，為您找零。」
（4）找零時，雙手遞送，並致詞：「先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。
（5）送客時應說 :「請慢走，歡迎再次光臨！」
本店實行計分獎懲制度，總分100分，當月全勤無疏漏按100%發放全勤獎。
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等於我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。謝謝大家的配合！
員工餐廳管理制度
員工餐廳管理辦法 暫行 總則公司建立員工食堂是對員工的一項福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態投入到生產工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環境和豐富可口的食物，保障職工身體健康 合理膳食並維護職工的正當權益，以及規範公司管理，營造乙個良好 和諧 健康的就餐...
餐廳員工管理制度
11 清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。12 不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐 或亂放雜物等。13 有傳染病時，應在家中或醫院 停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度 1 發現電氣 天然氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用 2 ...
員工餐廳管理制度
上海金豹實業股份 員工餐廳用餐管理規定 為了規範公司員工用餐管理 保證用餐秩序 減少食物浪費，共同營造健康 溫馨 整潔的用餐環境，特制定本規定。一 範圍 本規定適用於到本公司食堂就餐的所有人員。二 內容 1 定時定點用餐 1.1.用餐 報餐時間規定如下 1.2.用餐人員應在規定時間內文明用餐，上班時...