餐廳前廳經理工作手冊

、包房檢查

1、房門門鎖能靈活轉動，開關自如，不卡殼、木見本色，玻璃透亮。2、地面無雜物，乾淨、乾爽。

3、布草：台布鋪設四角下垂一致，潔淨無汙漬，無皺褶，無孔洞；口布摺疊整齊、一致，方向相同，無汙漬；轉台套無油漬，無孔洞，平整無皺，颱圍不過長或過短。

2、餐桌、餐椅：餐桌不晃動，餐椅乾淨，不晃動，不露尖銳物；椅罩平整、乾淨、無汙漬，擺放準確，與台布或颱圍相切。3、餐具：

清潔無油漬，無破損，位置擺放合乎標準要求，（參考《擺臺標準》）4、轉台、颱卡、花瓶、牙籤桶擺放在規定位置，潔淨，公用筷勺擺放位置準確，合乎衛生標準要求。5、邊櫃擺放：不鏽鋼托盤潔淨，無水漬、汙漬，墊布乾淨，茶壺內無水、內

外無茶漬；暖壺擦試見亮見本色，無水漬，打滿開水，托盤乾爽，髒物夾無汙漬，積垢，擦試見亮。邊櫃內餐用具歸按定位置、數量擺放整齊劃一，墊布潔淨平整，不存放私人用品，餐用具合乎衛生標準要求，可隨時上到檯面供客使用。

6、區域衛生：四周木器見本色，金屬見亮，玻璃透亮，白牆、桌布無汙漬，空調無塵，掛飾無塵，擺放端正。

7、花盆內無雜物，葉面無塵，無黃葉，花盆乾淨。10.各種電器能正常使用，開關靈活，無破損燈源。

三、大廳檢查

包括包房檢查的所有內容，在此基礎上，還需檢查的內容有：1.各種物品都擺放在規定家私櫃內，餐車備好托盤和髒物夾。

2.檯面擺設餐具等物品要整齊劃一，統一方向玻璃檯面透亮無汙痕。3.餐桌、餐椅擺放成一線，間距相同。