姓名：劉軍震
學號：01010000101
班級：2011級旅管班
2023年4月10日
《中餐服務》課程標準
一、課程教學設計依據
（一）課程的性質與地位
本課程是中等職業學校酒店管理專業的一門核心課程，是學生學習酒店管理專業的必修課。其功能和教學目標是培養學生掌握和運用中餐服務的基本理論、基本知識和基本技能。要求學生在結束課程後具有一定解決中餐服務的實際能力，為進一步學習後續課程積澱知識。
由此培養學生的中餐服務能力和專業素質，並為後續的專業課程設計和學生的頂崗實習做前期準備。
（二）課程的設計思路
本課程以本專業學生的就業為導向，在行業專家的指導下，首先對中餐服務崗位進行任務和職業能力分析，然後以實際工作任務為引領，以中餐服務共同必須具備的崗位職業能力為依據，並按照學生的認知特點，遵循崗位工作實際，以專案課程為主體，科學系統地闡述中餐服務的基本操作技能和服務能力。將教學專案設計為上下兩篇，上篇：中餐服務員職業素質要求，下篇：
中餐對客服務。通過實踐訓練，使學生在實訓過程中學會服務技能，在服務技能中體會知識要點，滿足學生職業生涯發展的需要。
本課程建議總學時為64學時（24理論+40實操），學分為4分。
二、課程教學目標
本課程旨在規範酒店服務管理專業學生在中餐服務工作中的實際應用技術，兼顧禮儀規範。讓學生熟悉中餐服務的知識、能力、技巧和態度，掌握中餐服務所需的技能和知識，使學生畢業後能夠把在學校學到的中餐服務的技能運用到實際工作中，勝任中餐服務的專業技術崗位工作，並具有良好的職業道德，提高中職學校酒店服務與管理人才的培養質量，實現課程設定與崗位能力培養的相對接。
職業能力培養目標
（一）能講述中餐服務管理中各個階段的主要內容和工作特點、要求；
（二）熟練規範地掌握中餐廳服務的各項操作技能
（三）能根據餐飲管理規程和規範的要求對相關的工作環節進行檢查和控制；
（四）能進行常用的餐飲活動組織和安排，搞好服務管理；
三、課程教學內容與學時安排
四、實施建議
（一）教材編寫
1）應根據本課程標準編寫課程教材，應充分體現「以技能為本位，以職業實踐為主線，以專案課程為主體」的模組化專業課程的設計思想。
2）教材應在內容上對應工作過程中實際應用的技術理論和技能訓練為主，以必需、充分的概念和原理的理解為輔；以「怎樣做」和「怎樣做更好」的知識為主，以「是什麼」和「為什麼」的知識為輔。
3）教材應**並茂，提高學生學習興趣直觀形象，敘述深入淺出，簡明易懂，在專案課程順序的編排上由淺入深，符合中職學生的認知特點。
4）教材應以職業技能鑑定為參照，教材涵蓋職業標準，附有職業技能鑑定資料，兼顧學生考取相關職業技能資格證書。
5）教材應結合行業和中等職業學校的實際需求，同時吸收國內外酒店管理的先進教學理念，做到由淺入深、循序漸進，從而使教材更接近酒店管理專業的發展和實際需要。
（二）教學方法與教學手段
1）充分利用先進的教學手段、創新的教學方法進行教學；為了更好地獲得教學效果，使用多**教學，網路資源教學，**教學等教學手段；同時採用情景模擬法、現場教學、示範教學、專案教學等方法進行教學，讓學生參與體驗，提高學習的興趣。
2）採用校企合作、工學結合、「雙元制」實習管理的實踐模式，組織實踐課教學。採用循序漸進的形式，分階段進行，先校內仿真實訓，奠定基礎；週末到酒店餐飲部見習體驗；最後畢業實習到餐飲部頂崗工作，使教學－實習－就業一體化。
3）採用小班制、分組制訓練方式，開展實訓課教學。聘請在酒店工作的兼職實訓教師，保證實訓課的成效，同時使學生了解最新的酒店管理資訊。
4）根據教學的進度和大部分學生的操作熟悉程度，舉辦技能服務競賽，提高學生的興趣和尋找差距。
5）改革課程考核方式，進一步加大對學生平時學習課程的考核力度，把學生的出勤、課堂操作等平時成績同期末考試的捲麵成績相結合。同時，在校外實訓的實踐成績也納入考核依據，和校內成績各佔50%，以增強學生對實踐操作的重視程度。
（三）教學評價
1）改革傳統的學生評價手段和方法，採用階段評價，過程性評價與目標評價相結合，理論與實踐一體化評價模式。
2）關注評價的多元性，結合課堂提問、實踐實訓、技能競賽及考試情況，綜合評價學生成績。
3）應注重學生動手能力和實踐中解決問題能力的考核，對在學習和應用上有創新的學生應予特別鼓勵，全面綜合評價學生能力。
（四）課程資源的開發和應用
課程資源包括相關的教輔材料、實訓指導手冊、多**、網路資源、**庫、錄影資料、實訓基地等。
1）注重實踐實訓指導書和實踐實訓教材的開發和應用。
2）注重課程資源和現代化教學資源的開發和利用，這些資源有利於創設形象生動的工作情景，激發學生的學習興趣，促進學生對知識的理解和掌握。同時，建議加強課程資源的開發，建立多**課程資源的資料庫，努力實現跨學校多**資源的共享，以提高課程資源利用效率。
3）積極開發和利用網路課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、資料庫、數字圖書館、教育**和電子論壇等網上資訊資源，使教學從單一**向多種**轉變；教學活動從資訊的單向傳遞向雙向交換轉變；學生單獨學習向合作學習轉變。同時應積極創造條件搭建遠端教學平台，擴大課程資源的互動空間。
4）產學合作開發實驗實訓課程資源，充分利用本行業典型的餐飲企業的資源，進行產學合作，建立實習實訓基地，實踐「工學」交替，滿足學生的實習實訓，同時為學生的就業創造機會。
5）建立本專業開放實訓中心，使之具備現場教學、實驗實訓、職業技能證書考證的功能，實現教學與實訓合
一、教學與培訓合
一、教學與考證合一，滿足學生綜合職業能力培養的要求。
6）本課程標準主要適用於中等職業院校。
五、課程管理（劉正明）
1）學院主管教學副院長把握課程的發展方向、內容的調整、課程的可持續發展。
2）課程負責人負責協調課程的授課過程。
3）專業系部負責人負責監督課程的實施。
4）合作頂崗實習單位和專業指導老師負責校外實訓指導。
5）課程負責人將企業真實的工作任務和突發狀況引入到課程和實訓專案中。
六、其他說明
本課程標準主要適用於中等職業院校。
中職課程標準護理
一 課程性質及任務 語文是最重要的交際工具，是人類文化的重要組成部分。工具性與人文性的統一，是語文課程的基本特點。語文應用基礎課程是中等護理職業學校學生必修的一門公共基礎課。本課程的任務是 指導學生正確理解與運用祖國的語言文字，注重基本技能的訓練和思維發展，加強語文實踐，培養語文的應用能力，為綜合職...
《服務營銷》課程標準
1.課程概述 1.1課程性質 定位 本課程是市場營銷專業職業能力課程 客戶服務 的模組之一，也是國家職業考試助理營銷經理 市場營銷師資格證等證書考試的內容之一。該課程主要學習服務營銷領域的基本概念和活動內容。幫助市場營銷專業高年級學生拓寬市場營銷知識面。1.2課程作用 通過本課程的學習，培養學生對服...
《前廳服務》課程標準
中衛市職業技術學校 國家中等職業教育改革發展示範學校建設 課程 建議學時數 108 學分 3 適用專業 酒店服務與管理 開課單位 中衛職業技術學校 編制 陳瑛 審定 一 制定依據 在對酒店行業崗位調研 酒店專業崗位工作能力分析和酒店員工職業發展評估的基礎上，確定了酒店服務與管理專業的人才培養目標為酒...