火鍋店服務操作技能
第一節、托盤
１.托盤有木製、金屬以及膠木三種，根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形託與長方形託，現餐廳一般正常使用的有：
１.大中長方形托盤一般則用於遞送菜品和盤碟等較重物品。
２.圓形托盤一般用於斟酒，展示飲品，送菜，分菜等
３.15*10cm的小長方形盤則用遞送帳單、收款，遞送信件、熱手巾等用。
一、整理裝盤
根據用途合理選擇托盤並擦試乾淨盤底和盤面，將盤內的物品整齊擺放成弧形或橫豎成形，一般裝盤要求是：重物、高物在里格；輕物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，後上桌的物品在下，在後，商標在外；在幾種物品裝盤時，一定要分物的當，物品間距一般為1cm左右，取拿物品時一定要拿物品的中下部。
二、托盤注意事項
１.輕托時，左手向上彎曲垂直於胸前，肘部距離腰部約一拳（5cm），小手臂彎成90度，掌心向上，五指分開，以大母指端到手挽和其於四指指肚，托住盤底，於掌心。手掌呈凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前，前不過胸，後不過腰手指肚隨時根據托盤的重量，輕重的變化，做出相應的調整，以使托盤的平穩，五指隨時調節，掌握重心，右手自由擺動。
２.空托時，放在左邊的腋下，貼住腰部，右手自由擺動。
３.起託：裝盤後，先將左腳向前一步，上身前傾，左手和左肘放在托盤一樣的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手將托盤拉出台面1/3，使托盤最外面放在手上，然後慢慢將托盤全部拉出台面，相應配合，右手把托盤託回來，待托盤完全離開桌面右手幫助左手調整重心方可離開。
４.托盤放於落台時，右腳向前一步，上身側前傾，如果有必要時也可以曲膝和曲腰右手幫助左手，將托盤穩住，移向檯面，保持
三、托盤要領
１.不貼腹，手腕要靈活，不要身體僵硬，走路時步履輕快。
２.托盤不能繞過賓客頭頂，隨時注意數量、重量，重心的變化。
第二節、斟酒
一、主賓位置劃分
主人一般向著餐廳的正門，面向正門上方為主人位，副主人位在其對面，主賓位在主人位右側第一位，副主人位右手邊第一位為副主賓位。
火鍋店服務流程
火鍋店服務要經歷如引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火等。本資料詳細介紹了火鍋店服務流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。一 服務流程 禮貌用語微笑服務貫穿全程 引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火 調...
火鍋店服務的基本標準
餐飲店除了要做出自己的菜品特色，服務也至關重要。做好基本的服務打好基礎才是最重要的。火鍋餐飲服務員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會用普通話服務，並具備用基本外語 手語等服務的能力。服務員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區分，能明顯分辨崗位及級別。服務中笑臉相迎，嚴禁 長髮飄...
火鍋店管理
策劃書目錄一 工作時間 2 二 前廳工作服務 2 三 退菜服務規範及標準 4 四 收銀 4 五 後廚工作流程 5 六 獎懲制度 6 七 餐廳員工基本素質 9 八 對員工的服務禮儀的培訓 9 九 員工心態培訓 14 由於火鍋店的營業時間是早9.00至凌晨4 00，故採用兩班倒的工作時間制度。上班時間為...