牛二家工作流程
一、服務流程（禮貌用語微笑服務貫穿全程）
1.引賓 2.入坐3.
送餐巾服務4.茶水服務5.撤口布6.
去筷套7.上開胃菜或冷盤8.點單服務9.
落單 10.上鍋底11.點火12.
調味品服務13.酒水服務 14.上菜服務15.
席間服務16.上小吃17.上水果18.
結賬19.送客20.收台21.
重新擺臺（翻台）
1、引賓（平衡區域
2、入坐
3、送巾服務
4、茶水服務
5、拽口布
6、去筷套
7、上開胃菜或冷盤
8、點單服務
1、菜譜的展示2、觀察或詢問由誰點單
3、介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃） 4、適時推銷5、熟悉專業知識、**及本餐廳特色時令 6、適當提醒客人已點菜品的數量（並告之本餐廳裝盤份量，並在最後報菜名）
9、落單（包括開單、分單、下單）
1、註明開單時間2、封單
3、寫錯單、開錯菜不要塗改，開退單 4、鍋底、小吃單獨用便簽紙開單
10、調味品服務
11、 上鍋底
11、點火
12、酒水服務
13、上菜服務
注意菜盤不要離鍋太近
1、報菜名2、站位準確
3、托盤的姿勢要正確4、注意餐具徽標的朝向5、介紹菜品燙煮時間6、上菜原則
a、先葷後素
b、貴在上、平在下；葷在上、素在下
c、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配
d、金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位）
15、席間服務
1、詢問2、換菸缸、換渣碟
3、調火4、加湯
5、打泡沫6、撤空盤
7、攪鍋底8、檯面清潔、雜物、骨碟、菸缸
9、加酒、加茶水、加菜等
16、結賬
1）當著客人的面把數量點清2）辨別真偽
3）收銀員算準不要塗改，讓大堂經理簽字確認17、送客
大廳要求服務員送客至門口
18、收台
19、重新擺臺（翻台）
二、注意事項
1、程式管理作用：忙而有序，閒而有度
2、程式配合
3、服務重點：細節服務
4、服務技能技巧：基本功
5、服務意識（貫穿整個服務流程）
6、做到換位思考，注意工作的完整性
火鍋店服務流程
火鍋店服務要經歷如引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火等。本資料詳細介紹了火鍋店服務流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。一 服務流程 禮貌用語微笑服務貫穿全程 引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火 調...
火鍋店管理
策劃書目錄一 工作時間 2 二 前廳工作服務 2 三 退菜服務規範及標準 4 四 收銀 4 五 後廚工作流程 5 六 獎懲制度 6 七 餐廳員工基本素質 9 八 對員工的服務禮儀的培訓 9 九 員工心態培訓 14 由於火鍋店的營業時間是早9.00至凌晨4 00，故採用兩班倒的工作時間制度。上班時間為...
火鍋店服務培訓火鍋店服務操作技能
火鍋店服務操作技能 第一節 托盤 托盤有木製 金屬以及膠木三種，根據用途又分為大 中 小三種規格的圓形託與長方形託，現餐廳一般正常使用的有 大中長方形托盤一般則用於遞送菜品和盤碟等較重物品。圓形托盤一般用於斟酒，展示飲品，送菜，分菜等 15 10cm的小長方形盤則用遞送帳單 收款，遞送信件 熱手巾等...