為進一步強化管理，理順工作，提高工效，特制訂部門內部會議管理規定如下：
1.每週
一、周五9：30召開部門例會，由餐飲部總監主持，部門領班以上人參加，主要內容總結上週部門整體工作狀況，分析上週營業狀況，並對經營過程中由於協調不夠而出現的的問題進行溝通，提出解決的辦法並落實到具體人員和解決問題的具體時間，布置和安排本週的工作重點，討論其它工作。並由各廚師長主管匯報工作情況，提出工作疑難問題，餐飲部總監根據各班組報告進行分析，拿出處理意見。
2.每月底召開領班以上人員會議，由餐飲部總監主持，主要內容通報本月部門經營狀況，獎勵和處罰員工的情況，總結和分析部門本月的工作得失，安排和通報下月工作計畫。
3.臨時會議出席人員由餐飲部臨時通知。
4.餐飲部指定內勤負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發放工作。
5.參會人員必須準時出席，不得無故遲到或缺席。
6.遇餐飲部總監休假、出差，部門會議由副經理主持。
餐飲部金器管理規定
為加強部門金銀器餐具的管理，防止其流失，特制訂金器管理規定如下：
1.指定一名服務員為金器保管員，專門負責金器保管、發放、收回。如此保管員休息，由主管負責與之交接。
2.如需領用金器必須指定一名服務使用金器的服務員領用，且領用時簽字。使用完後清洗乾淨退回金器保管員處，清點無誤無破損後，雙方簽字確認歸庫。
3.金器在搬運、使用、清洗時必須輕拿輕放，嚴禁摔碰。
4.清洗：用塑料盆盛裝清水，加少許洗滌劑，用軟布擦拭逐個洗，再用清水沖洗乾淨，再用軟布擦乾，要始終輕拿輕放，避免碰撞。
5.如有丟失現象，除追究當事人責任照價賠償外，主管亦要承擔連帶責任。
6.金器使用範圍：高標準宴會；重要活動。
餐飲部酒水庫管理規定
為加強酒水庫庫存商品管理，特制定酒水庫管理規定如下：
1.酒水員必須保證酒水商品的領貨**及時。
2.嚴禁外來人員進入酒水庫。
3.酒水員必須定期對商品進行盤點，並配合財務每月盤點及臨時抽查，定期檢查是否有過期產品。
4.沒有部門經理同意嚴禁外借酒水。
5.倉庫內不准私放個人物品。
6.進出倉庫必須隨時鎖好門，嚴防被盜。
7.嚴禁在倉庫內點火，易燃物品必須妥善處理，並定期檢查。
8.嚴格執行保安部制定的庫房管理規定。
餐飲部培訓管理規定
為更加規範員工工作標準，提高員工素質，特制訂部門培訓管理規定如下：
1.每月各班組組織班組培訓不少於4次，參加人員不少於95%。
2.每月部門組織培訓不少於1次。
3.對新入店員工，除酒店培訓外，部門內部制訂在崗培訓計畫，有組織有計畫進行培訓。
4.對新推菜品及時組織對員工進行培訓。
5.各班組月底要總結當月培訓情況，並制訂下月培訓計畫。
6.每次培訓要做考核，並備案。
7.積極參加酒店組織的其他培訓。
餐飲部衛生檢查管理規定
為加強部門衛生管理，提高衛生質量，特制訂部門衛生管理規定如下：
1.餐飲部員工必須保持個人衛生，衣著整潔，上班首先必須自我檢查，領班對所屬員工進行複查，凡不符合衛生要求者，應及時予以糾正。
2.各工作崗位、食品、用具、包乾區及其他日常衛生，每天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。
3.各崗衛生死角及計畫衛生，按計畫日程各崗負責人組織進行檢查，衛生未達標的專案，限期整改，並進行複查。
4.每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛勾。
5、部門於每週一下午4:00主管以上管理人員集合檢查衛生，並將衛生檢查結果在各班組進行通報，並限期進行整改。
6.部門員工都應積極配合酒店進行的定期體檢。
餐飲部物品領用管理規定
為加強部門成本管理，控制費用支出，特制定部門物品領用管理規定如下：
1.實行各班組領用制度，各班組安排專人領用物品，不得隨意領用。
2.部門前廳用商品由分管經理簽字認可後領用，其他物品的領用必須由部門總監簽字認可後領用。
3.物品領用按照先入先出的原則。
4.物品領用時，檢查好物品質量。
5.「三無」（無生產日期、無生產廠家、無保質期）產品不領。
6.領料單要認真填寫。
7.借用物品需經部門總監同意後方可外借。
8.領用物品要核對所領物品的數量。
餐飲部鑰匙管理規定
為做好部門鑰匙管理工作，防止鑰匙的丟失，部門特制定鑰匙管理規定如下：
1.餐飲部各崗鑰匙由當日值班人員上班時到監控室簽字領取，開啟崗位門鎖。
2.值班人員必須保管好鑰匙，任何人不得隨意借用。
3、下班時由值班人員負責按規定檢查後關窗鎖門，將鑰匙交至監控室，並做好記錄。
5.庫房鑰匙由專人負責管理，任何人不得隨意借用。
6.各崗位的鑰匙不得私自配製，如有丟失應立即上報部門予以更換。
餐飲部資產管理規定
為加強資產管理，防止部門資產的流失，特制訂部門資產管理規定如下：
1.固定資產部門使行固定資產管理卡，各崗負責人為資產負責人。部門按酒店規定由資產管理員進行資產盤點。所有報廢、購進資產審報由部門同意簽字後由資產管理員處理。
2.餐具管理分別由廚房和前廳分別管理，廚房餐具總負責人為廚房廚師長進行對餐具日常的管理，前廳日常用餐具由前廳負責人進行管理，部門每月對餐具進行盤點核算。
3.部門閒置資產由倉庫管理員負責保管，日常使用憑藉用手續使用。
4.貴重物品的管理由各崗專人負責保管使用，每月部門進行清盤。
5.部門資產定期進行盤點。
餐飲部廚房日常衛生管理規定
為規範廚房日常衛生工作，提高衛生質量，特制訂廚房日常衛生管理規定如下：
1.廚房衛生工作實行分工包乾負責制，責任到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公布結果。
2.廚房各區域接崗位分工，落實包乾到人，各人負責自己所用裝置、工具及環境的清潔衛生，使之達到規定的衛生標準。
3.各崗位員工上班，首先必須對負責衛生範圍進行檢查清潔和整理，生產過程中保持衛生整潔，裝置工具誰用誰清潔；下班前必須檢查區域衛生及設施，清理乾淨，經上級檢查合格後方可離開。
4.廚師長隨時檢查各崗位包乾區域的衛生狀況，對未達標者限期整改，對屢教不改者，進行相應處罰。
餐飲部食品衛生管理規定
為了進一步強化衛生管理，提高質量，杜絕食物中毒事故的發生，特制訂部門食品衛生管理規定如下：
1.廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。
2.廚房在進行對原料質量檢驗，首先要對其進行衛生狀況檢查。確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，並在有效的保質期以內。
3.廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程，廚房食品、 原料保藏制度和廚房衛生制度的要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證多類出品符合衛生標準及其它質量要求。
4.品嚐食品菜點要用勺、筷、不得用手拿取，冷菜製作，裝配必經嚴按冷菜廚房衛生要求進行。
5.用於銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務於賓客，服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟交叉感染，確保客人食用的菜點營養衛生。
6.廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。
7、遇有大型會議及團隊用餐，人數50人以上，需做菜品留樣記錄。
餐飲部會議籌建計畫
酒店餐飲部會議籌建分為兩個部分 1.酒店裝置籌建 1 對酒店會議要用的裝置進行策劃，同時對酒店會議用品拉出會議用品清單報知餐飲部，同時餐飲部告知酒店採購部，財務部進行評估和申請採購！2 當餐飲部會議裝置和用品來之後，餐飲部和財務部的員工拿著採購清單進行清點 注 對於會議裝置的質量和數量要認真檢查 同...
餐飲部培訓規定
1 餐廳員工培訓，可分為兩個方面，一是對新招聘員工進行崗前培訓，二是對老員工進行在職培訓。崗前培訓的內容主要是學習酒店規章制度，基本的崗位知識，實際操作技能，基本的專業知識，以便較快地適應工作。員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求學習相應業務，從實際出發，更新專業知識，學習新的業務和技術。2 員工培...
餐飲部內部服務提公升方案
活動內容 1 增加免費開胃小菜 實施時間 2013年4月3日起 實施物件 除大型包桌外，其它全部贈送 贈送品種 爆公尺花 油炸花生公尺 水煮花生公尺 糖醋黃瓜條酸甜蘿蔔皮 蘿蔔丁 蘿蔔片 拌黃豆 糖蒜小蔥拌豆腐 開胃炒紅果等 大廳 4 6人 2個小菜 包間 8 10人 4個小菜 包間 12 20人 ...