餐飲店除了要做出自己的菜品特色，服務也至關重要。做好基本的服務打好基礎才是最重要的。
火鍋餐飲服務員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會用普通話服務，並具備用基本外語、手語等服務的能力。
服務員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區分，能明顯分辨崗位及級別。服務中笑臉相迎，嚴禁「長髮飄飄」。
女服務員原則上留短髮，長髮必須戴髮套，對男服務員要求則是「發長不及領」。同時男女服務員均不得濃妝豔抹，不得戴首飾，不得留長指甲、塗指甲油。
13樣擺件一樣不能少，火鍋開餐擺臺，有13樣擺件必須齊上陣，即桌號牌、味碟(調味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙籤筒、菸灰缸、餐巾紙。且鍋沿周圍2厘公尺範圍內不得擺放任何物品。
客人入座後必須問清要紅湯、清湯、還是鴛鴦鍋。同時在5分鐘內將湯料端上桌並點火。上收費茶必須徵求客人意見，倒茶不可手觸杯口，杯中水量不能超過八成。
斟酒標準與中餐標準一致，客人沒要求時，杯中酒量掌握為白酒、啤酒、飲料八成，紅酒五成。
10分鐘內所點菜品端上桌，在客人點完菜品後，5—10分鐘內所有菜品必須端上桌，這與中餐有較大區別。油碟所用油應是純麻油。葷菜的擺盤應在盤底鋪滿菜葉，保證有1厘公尺「綠邊」。
水發菜品的水應清潔。
上菜和撤空盤時，生菜品不能從熟食或熟食盛放容器正上空越過。目的是防生水灑漏，造成食品交叉汙染。
因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關係，因此《標準》要求，服務員必須給客人介紹肉類、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。
服務員要隨時巡視，調節用火，嚴防湯料沸騰飛濺；湯量要保持在鍋沿以下1/4處；及時翻鍋，保證不糊鍋；隨時打掉鍋中泡沫。
乙個火鍋店的服務工作，有時可能就決定了店面是否成功。舉個例子，比如在京城很有名氣的海底撈火鍋，讓人津津樂道的就是它的服務。
火鍋店服務培訓火鍋店服務操作技能
火鍋店服務操作技能 第一節 托盤 托盤有木製 金屬以及膠木三種，根據用途又分為大 中 小三種規格的圓形託與長方形託，現餐廳一般正常使用的有 大中長方形托盤一般則用於遞送菜品和盤碟等較重物品。圓形托盤一般用於斟酒，展示飲品，送菜，分菜等 15 10cm的小長方形盤則用遞送帳單 收款，遞送信件 熱手巾等...
火鍋店服務流程
火鍋店服務要經歷如引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火等。本資料詳細介紹了火鍋店服務流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。一 服務流程 禮貌用語微笑服務貫穿全程 引賓入坐 送餐巾服務 茶水服務 撤去筷套 上開胃菜或冷盤 點單服務 落單 上鍋底 點火 調...
火鍋店管理
策劃書目錄一 工作時間 2 二 前廳工作服務 2 三 退菜服務規範及標準 4 四 收銀 4 五 後廚工作流程 5 六 獎懲制度 6 七 餐廳員工基本素質 9 八 對員工的服務禮儀的培訓 9 九 員工心態培訓 14 由於火鍋店的營業時間是早9.00至凌晨4 00，故採用兩班倒的工作時間制度。上班時間為...